Nutrición para cada grupo de edad

NUTRICIÓN

Introducción

Cuando se trata de comida hay necesidades específicas para cada grupo de edad, es un campo muy amplio, hay varios nutrientes esenciales como lo son las vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos y agua, que como su nombre lo dice, son importantes para mantener la vida en todos los grupos de edad.

Carnes

Los beneficios a la salud proporcionada por la carne roja es una fuente muy importante de proteínas y de hierro el cual es muy utilizado por el cuerpo. Los riesgos están relacionados con la salud cardiovascular, tanto en el contenido de grasas saturadas y también por el mismo hierro, ya que el exceso de éste puede tener efectos perjudiciales por su efecto oxidante. Otro riesgo de las carnes rojas es el cáncer, este podría ser el resultado de la presencia de sustancias que se forman durante la cocción a altas temperaturas o prolongada.

El pescado es un alimento sano, pero puede estar contaminado con sustancias tóxicas perjudiciales para la salud. Sin embargo los alimentos deben satisfacer las necesidades individuales de cada persona, los más recomendados son los pescados ricos en ácidos grasos omega-3, como pueden ser: salmón, anchoas, bacalao, trucha, el arenque, la caballa, el atún y las sardinas.

Relación de los alimentos con el desarrollo del cáncer

Se puede decir que hay alimentos asociados con un mayor riesgo de cáncer, así como hay alimentos asociados con un menor riesgo de cáncer.

La carne roja, alimentos fritos, salsas, mayonesa, leche entera y sus derivados, el tocino y los embutidos (jamón, mortadela, salchichas) aumentan el riesgo de poder tener cáncer, especialmente de colon, recto, mama, y próstata, ya que son ricos en grasas animales, también hay alimentos que contienen niveles significativos de agentes cancerígenos. Entre ellos están los nitratos y nitritos que son utilizados para conservar algunos tipos de alimentos (carne, encurtidos, embutidos y algunos productos enlatados). “Los nitratos y los nitritos se transforman en nitrosaminas en el estómago con actividad carcinogénica potente. Se encuentran por ejemplo en la carne ahumada que está impregnada por humo del carbón, son los mismos que se encuentran en el humo del cigarrillo y son conocidos por su acción cancerígena.” (Fagnani y Nogueira, S/A)

El tipo de preparación de los alimentos también influye en el riesgo de cáncer, el freír, asar o cocinar las carnes a la parrilla a temperaturas muy altas pueden crear compuestos que aumentan el riesgo de cáncer de estómago y colon. Por lo tanto, los métodos de cocción que utilizan bajas temperaturas son más saludables (al vapor, hervido, escalfado, platos estofados y guisos, cocidos al horno).

“También la aflatoxina, una sustancia producida por el hongo Aspergillus flavus (puede contaminar los granos de cereales si se almacenan en lugares húmedos e inadecuados) estos son conocidos por ser cancerígenos sobre todo para el hígado.”  (Fagnani y Nogueira, S/A)

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