Obtencion De Lecitina A Partir De La Yema Del Huevo

OBTENCION DE LECITINA A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO

1.- FUNDAMENTO

I. OBJETIVOS

- Extraer la lecitina (fosfatidilcolina) de la yema del huevo.

- Aprender un buen manejo y uso de las técnicas de extracción para lípidos.

II. INTRODUCCIÓN

Las lecitinas son de gran importancia para el metabolismo celular, tanto de animales como de vegetales.

En el organismo humano son especialmente abundantes en el cerebro, la médula y en general en todos los tejidos del sistema nervioso. También son abundantes en la yema del huevo de gallina, que será la fuente natural que emplearemos en el presente trabajo.

Desde un punto de vista químico las lecitinas se consideran dentro de los lípidos complejos, en particular dentro de los fosfolípidos, que al igual que las grasas están constituídos por glicéridos con la particularidad de que en éstos, solo 2 grupos –OH de la glicerina están esterificados con ácidos grasos y el tercero con ácido fosfórico, el cual a su vez esterifica una molécula de colina.

La fórmula representativa de la estructura molecular de un glicérido presente en la lecitina, de acuerdo a lo dicho sería:

Fórmula en la cual R y R¨ son los restos correspondientes a los ácidos palmítico, esteárico u oleico preferentemente.

Las lecitinas poseen propiedades físico-químicas muy notables relacionadas con su estructura molecular, a las que deben en gran medida su función biológica. Desde el este punto de vista vale la pena señalar, que poseen un fuerte poder de adsorción sobre numerosas sustancias insolubles en agua, por lo cual son capaces de emulsificarlas y a la vez estabilizar la emulsión (efecto emulgente) facilitando de esta forma la permeabilidad celular.

Asimismo, son sustancias que pueden oxidarse con facilidad dependiendo fundamentalmente del grado de insaturación de los ácidos grasos presentes en la molécula, lo cual les permite actuar como eficientes antioxidantes naturales (ej. lecitina de soja) junto a otras moléculas como la vitamina E, etc.

III. MARCO TEÓRICO

Los lípidos, como grupo, son muy insolubles en agua. Bioquímicamente hablando, son sustancias de suma importancia, en primer lugar porque constituyen formas de almacenamiento de energía, y en segundo lugar, porque forman parte de estructuras celulares, principalmente de todo tipo de membrana biológica.

Los lípidos extraídos de material biológico representan una gran variedad de moléculas, estructuralmente diferentes, pero que comparten la propiedad de ser solubles en solventes orgánicos, llamados por eso, solventes de las grasas. Entre los lípidos existen moléculas no polares, como los triacilgliceroles, o triglicéridos, y moléculas polares como los Fosfoglicéridos, o Fosfolípidos, y los Esfingolípidos, y moléculas de tipo terpenoide los Esteroides, los Terpenos y algunas Vitaminas.

2.- MATERIAL

PROCEDIMIENTO

3.1.- OBTENION DE LECITINA (FOSFATIDILCOLINA)

A. Separe la yema del huevo y vacíela en un Erlen Meyer de 250ml. Hágalo con cuidado de preferencia en el lavado, procurando siempre la limpieza. La clara se descarta.

Pesamos las yemas en una balanza.

 Peso del huevo de corral = 21.18 gr

 Peso del huevo de granja = 16.6 gr

 Peso del huevo de pata = 29.00 gr

B. Añada 50ml de alcohol etílico y 25ml de éter. Tape el Erlen Meyer y agite con cuidado durante dos minutos, destapando de tiempo en tiempo para desalojar cualquier presión que pudiera desarrollarse. Deje reposar la mezcla por 10mn, agitando suavemente de tiempo en tiempo.

C. Filtre sobre papel Whatman 1 humedecido con etanol y doblado en zigzag.

D. Pase el residuo que quede en el papel de filtro a otro Erlen Meyer y añada 10ml de etanol y 5ml de éter. Agite suavemente y deje reposar por 5 minutos.

E. Filtre nuevamente esta última extracción y combine los filtrados. El residuo se descarta.

F. Evapore el filtrado hasta sequedad en baño de agua hirviendo, en un vaso de precipitado lo más ancho posible. Si usa mechero no se asome para ver si ya está terminando la evaporación, para eso, use unas pinzas grandes y con ellas saque el matraz y así haga su observación.

G. Disuelva el residuo en 10 ml de éter.

H. Lentamente y con agitación suave vacié esa solución a un vaso de precipitados que contenga 30ml de acetona. Siga agitando con cuidado hasta que las partículas de lecitina cruda precipitada se adhieran entre si formando una bolita.

I. Filtre para separar la lecitina y guarde por separado la lecitina y el filtrado para usarlos en las siguientes prácticas de la práctica. Si la lecitina formo una bolita más o menos firme, no habrá necesidad de filtrar, bastara con decantar, guardar en refrigeración.

RESULTADOS

 HUEVO DE CORRAL= si tiene lecitina en poca cantidad

 HUEVO DE GRANJA = no tiene lecitina

 HUEVO DE CODORNIS= si tiene lecitina en mayor concentración

FICHA TECNICA DEL ALCOHOL 96°

COMPOSICIÓN

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

Punto de fusión °C -114

Punto de ebullición °C 78-79

Densidad (20/20 °C) 0.804 g/cm3

Tensión de vapor (mbar) 59

Punto de inflamabilidad °C 12

ESPECIFICACIONES

Especificación Límite Norma

Acetona,

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