Obtención De Glucógeno

INTRODUCCION

El glucógeno es la principal fuente de energía de las células animales, es un polisacárido ramificado de D-glucosa con enlaces de α-1,4 y α-1,6 en los puntos de ramificación. Abundante en el hígado y puede alcanzar hasta el 7% del peso húmedo, almacenado en los gránulos. La hidrólisis de estos enlaces glucosídicos puede ser catalizada por ácidos minerales o enzimas. En la hidrólisis ácida los enlaces se rompen al azar, con formación intermediaria de todos los posibles oligosacáridos y la conversión final de éstos en glucosa. La hidrólisis de los enlaces glucosídicos del glucógeno puede ser también llevada a cabo por la enzima α-amilasa, que cataliza la hidrólisis específica de los enlaces α-1,4 (no son afectados los enlaces α-1,6). Los productos finales de la hidrólisis enzimática del glucógeno son glucosa, maltosa e isomaltosa.

OBJETIVOS:

• Realizar el aislamiento y purificación de un polisacárido (glucógeno) e identificar la composición de los productos de hidrolisis acida y enzimática por medio de reacciones químicas características.

RESULTADOS

PORCENTAJE DE GLUCOGENO OBTENIDO:

Peso inicial: 1.3562

Peso final: 1.7270

Peso del glucógeno obtenido: 0.03708

RENDIMIENTO:

12g→100%

0.3708→X

X=3.09%

CARACTERIZACIONQUIMICA

PRUEBA OBSERVACION

Molish (+) morado

Biuret (-) azul

Ninhidrina (-) incoloro

Hidrolisis

Acida

Testigo

Enzimática

Blanco

1N

2N

4N Glucógeno sin hidrolizar

Concentrado

1:2

Agua

Fehling

(-) (-) (-)

(+)

(-) (-)

(+)

Lugol

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