Otros Estudios Sobre El Noni

Otros Estudios Sobre El Noni

3.2 B Evaluación físico-química y microbiológica del Producto Terminado:

Las veces que hablemos de pectina, nos estaremos refiriendo a aquella obtenida de la cascara del fruto del Maracuyá (Passiflora edulis). Este es un elemento importante dentro de nuestra investigación.

Determinándose un promedio del porcentaje de azúcar medida en grados Brix en 10.64

Sin embargo debido a su peculiar sabor y olor, los productos obtenidos del Noni son destinados únicamente al mercado de las medicinas naturales alternativas, desaprovechándose en gran medida todo el potencial de sus propiedades, esenciales para una dieta diaria sana.

3.3 elaboración de la bebida a base de Noni

Claudia Vanesa Acosta

David Alejandro Arias

Fany Paola García

German Humberto Barahona

Keren Yulissa Romero

Yahaira Esmeralda López

El noni (Morinda citrifolia) es un fruto que posee muchas propiedades nutricionales. Sin embargo es poco aprovechado como materia prima para la creación de productos atractivos dentro del mercado, debido a que no se han desarrollado métodos que le confieran un valor agregado que mejore su palatabilidad.

La investigación experimental consiste en:

3.2 A Evaluación físico-química del fruto:

- pH del fruto

- Humedad del fruto

- Porcentaje de azúcar medida en

Grados Brix

-

Las frutas causan efectos positivos únicamente por la sinergia de todos sus compuestos. Tal es el caso del Noni (Morinda citrifolia), cuyas propiedades ayudan al cuerpo humano a regenerarse e incrementar las defensas de manera natural.

En el desarrollo de la investigación se incurrió a evaluar los contenidos bibliográficos existentes que hacen referencia al Noni. Se realizaron pruebas físico- químicas del fruto y se elaboraron varias formulaciones eligiendo, mediante el uso de herramientas estadísticas y pruebas sensoriales efectivas, la que tuvo un mayor grado de aceptación en el paladar de la población sin hacer perder los beneficios del fruto. La fórmula elegida se envasó empleando métodos de conservación (pasteurización y esterilización) que fueron verificados mediante un recuento total de bacterias.

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

Capitulo IV

Análisis e Interpretación de los Resultados

Crear un producto que suprima las características organolépticas propias de la fruta sin disminuir sus efectos nutricionales y antibacteriales.

Tesis:

e = Límite aceptable de error muestral. Suele utilizarse un valor que varía entre el 1% (0,01) y 9% (0,09), valor que queda a criterio del encuestador.

3.2 Investigación Experimental.

Escala Hedónica: Es un método para medir preferencias, En este método la evaluación del alimento resulta hecha indirectamente como consecuencia de la medida de una reacción humana. Se usa para estudiar a nivel de Laboratorio la posible aceptación de un alimento

Seminario de Investigación Agroindustrial

La muestra es un subconjunto representativo de la población. Para que una muestra sea fiable, es necesario que su tamaño sea obtenido mediante procesos matemáticos que eliminen la incidencia del error.

Fórmula para calcular el tamaño de la muestra:

Agradecemos Aportaciones, Comentarios y Preguntas…

Acerca de las contrariedades producidas por el consumo del jugo de Noni se registran únicamente en casos de personas con control de potasio en su dieta, personas que toman anticoagulantes orales y las personas que recién pasaron por un procedimiento de trasplante de órganos.

Desarrollar un método para neutralizar el sabor y olor desagradable propio del fruto del Noni.

Cambiar el enfoque exclusivamente medicinal conferido actualmente a los productos derivados del Noni.

Verificar la inocuidad del producto elaborado mediante la determinación su calidad microbiológica

Instrumento de Recolección de datos

En relación con las propiedades antioxidantes del Noni, específicamente de su jugo, se han realizado múltiples investigaciones; se determinó que esta función, el Noni la realiza 2.8 veces mejor que la vitamina C, 1.4 veces más que el Picnogenol, y 1.1 veces más que el polvo de semillas de uvas.

Preferencias y costumbres culinarias de la población en general .

Un cambio de paradigma respecto a un producto es posible cuando se le realizan los ajustes precisos.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO

UNAH-CURC

Las pectinas o sustancias pécticas son polisacáridos que se componen principalmente de ácidos poligalacturónicos coloides, se hallan en los tejidos de las plantas. El uso principal de las pectinas es para la fabricación de jaleas, conservas de frutas , Como estabilizantes en jugos, entre otros.

Formulación de una bebida a base de Noni con aroma y sabor apetecible, libre de conservantes químicos.

Es una planta perenne y es posible encontrar frutos en diferentes estados de madurez sobre la misma planta y al mismo tiempo.El arbusto tiene fruta alrededor de los nueve a los doce meses después de plantada.

En la industria existen diversos ejemplos de lo anterior, como es el caso de los productos derivados del Aloe vera, cuyas propiedades y popularidad fue bien aprovechada para la creación de productos novedosos que cambiaron el enfoque que previamente se la había conferido a la planta.

La Pectina

1.6 Planteamiento de la hipótesis

La

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