PALILLO COLORANTE

1. INTRODUCCION

Nosotros nos orientaríamos a exportar el colorante natural “palillo”.

El país al que nosotros dirigiríamos nuestras exportaciones seria estados unidos , ya que en estados unidos tiene una gran acogida los condimentos o saborizantes peruanos no solo por la gran cantidad de latinos que viven en ese país y tienden a consumir alimentos saborizados sino también porque la gastronomía peruana esta creciendo a niveles muy altos y la población norteamericana que generalmente esta acostumbrada a los enlatados y comidas que no tienes muchas mezclas o sabores exóticos como algunos sazonadores peruanos, ahora buscan probar nuevas experiencias culinarias y tienden a consumir productos alimenticios originarios del Perú.

COLORANTE NATURAL

PALILLO

a. HISTORIA

Las propiedades de la cúrcuma fueron utilizadas por primera vez en la India entre 610 a. C. y 320 a. C. En aquella época se utilizaba como colorante para la lana. A lo largo de la historia se ha empleado para colorear partes del cuerpo, pero su uso más extendido ha sido el de colorante textil. Se emplea para teñir algodón, lana, seda, cuero, papel, lacas, barniz, ceras, tintes, etc.

2. DESARROLLO DEL PRODUCTO:

Nombre científico: Cúrcuma longa L. Familia: Zingiberáceas.

Lugar de origen: sur de Asia. Otros nombres populares: Azafrán de la India, rizoma de cúrcuma, raíz de cúrcuma, turmeric, azafrán cimarrón; yuquilla (Cuba), turmérico, jengibrillo (Puerto Rico), palillo cholón, palillo chuncho, guisador, azafrán (Perú). Alemán, Kurkuma; Francés, Safran des Indes; Inglés, Curcuma, turmeric, turmeric rhizome, yellow root; portugués, curcuma.

3. DESCRIPCION:

Especie herbácea, vivaz, rizomatosa, cuyos tallos aéreos pueden alcanzar una altura de un metro. Hojas anchas, largamente pecioladas, ovales o lanceoladas, color verde claro. Las flores pueden tener distintos colores según las variedades, amarillento, purpurino, etc. y se disponen en espigas cilíndricas, cóncavas, por lo general de color verde, y de cuyas axilas nacen las flores. El rizoma principal es carnoso, aovado, piriforme [cúrcuma redonda] y de él salen otros, rizomas secundarios, alargados, algo cilíndricos y tiernos [cúrcuma larga].

4. GASTRONOMÍA:

a. Cúrcuma en polvo:

Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry. Actualmente se comercializa como el aditivo alimentario E100 ó cúrcuma. En algunos países de Hispanoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como Colombia se le conoce como azafrán de raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo. También se emplea mucho en Okinawa, Japón, donde se sirve junto con el té.

5. CULTIVO:

Se multiplica por medio de semillas o por rizomas, si bien comercialmente, por lo común, se realiza de este último modo. La selección de rizomas debe ser rigurosa, prefiriéndose aquellos vigorosos y de excelente sanidad. La preparación del suelo debe ser esmerada y profunda, dado que la porción útil es un rizoma que debe estar favorecido en su desarrollo. Es también importante que el predio se encuentre libre de malezas. La plantación de los rizomas conviene realizarla desde fin del invierno hasta principio de primavera. La distancia de plantación puede ser de 0,70 entre líneas y 0,30 entre plantas, lo que se variará, sobre todo, en función de la maquinaria disponible; la profundidad será de 0,10 m cubriéndolos con tierra. Las labores culturales consistirán en la eliminación de malezas y el riego. La floración se produce durante el verano, a posteriori las hojas se marchitan.

6. LOS BENEFICIOS

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