PAUTAS PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

PAUTAS PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

Teniendo en cuenta lo observado en el material y que las personas directamente implicadas con la manipulación de alimentos son todas aquellas personas que producen, trasportan, cosechan, comercializan, cocina y sirve los alimentos. Debemos hacernos la idea de que en nuestro diario vivir estamos ligados con el riesgo de contraer una enfermedad.

Existen dos clases de manipuladores de alimentos, los de alto riesgo y bajo riesgo:

• Los manipuladores de alto riesgo son aquellos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior antes de llegar al consumidor. También son aquellas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.

• Los de bajo riesgo mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración posterior antes de llegar al consumidor.

También debemos tener muy en cuenta de que los gérmenes los podemos encontrar en cualquier parte así no les veamos y estos pueden ser perjudiciales para el hombre puesto que nos causan enfermedades y estos gérmenes don los denominados patógenos, dichas bacterias también las encontramos en los animales, por ello todas las personas que manipulamos alimentos debemos pones en practica rigurosas medidas de higiene para no contaminar los alimentos, unas de estas pueden ser:

1. Exámenes a manipuladores de alimentos, para aquellas empresas que procesan alimentos de acuerdo con el decreto 3075 de 1997

2. Lavarse las manos después de estar en contacto con factores contaminantes que pueden ser: dinero, teléfono, el polvo, al estornudar o toser después de ir al sanitario, etc

3. - Después de manipular carne cruda, pollos, pescado, etc.

- Manipulemos basuras, toquemos dinero.

- Antes o después de entrar en las zonas de manipulación de alimentos

4. Baño o ducha antes de la jornada laboral.

- Limpieza e higiene de los cabellos.

- Cepillado de dientes como mínimo una vez después de las comidas.

- Uso de gorro en las zonas de manipulación o elaboración de alimentos.

- Cambio de ropa de trabajo.

- Ropa de trabajo exclusiva y limpia para el desarrollo del mismo.

- Uñas recortadas, limpias de esmalte y sin adornos.

5. Existen una serie de hábitos no higiénicos que el manipulador debe de evitar:

- Tocar lo menos posible los alimentos utilizando en la manipulación pinzas cubiertos, etc.

- Tocarse cualquier parte del cuerpo.

- Secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o boca, siempre que se haga deberá lavarse las manos.

- Toser, hablar, estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle.

- Probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias a esos efectos.

6. La responsabilidad del manipulador de alimentos en relación con la higiene comprende:

- Preocuparse por su estado de salud (portador enfermo)

-Conocer y aplicar los hábitos higiénicos.

-Colaborar con el mantenimiento de la limpieza y la higiene.

El manipulador de alimentos deber de ser un ejemplo para todos de limpieza y actitudes higiénicas.

El equipo está formado por el conjunto de utensilios que se emplean en la manipulación de los alimentos.

Podemos distinguir cuatro grupos principales:

- Los que entran en contacto con los alimentos (aparatos de cortar, etc)

- Los utilizados para cocinar o contener alimentos (ollas, hornos, parillas, etc)

- Los empleados para la limpieza (lavaplatos, fregaderos, etc)

- Los de transporte (bandejas, carritos, etc.)

Todo equipo puede contaminarse, el quipo sucio con restos de alimentos es una fuente de contaminación, ya sea entrando en contacto con el alimento o con otro

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