PRACTICA N° 1 HORTALIZAS Y VERDURAS
Enviado por Dahimler Perez Tarache • 29 de Octubre de 2015 • Informes • 1.644 Palabras (7 Páginas) • 399 Visitas
PRACTICA N° 1
HORTALIZAS Y VERDURAS
DANIELA AVILA BARAJAS
DAHIMLER JULFRED PEREZ TARACHE
MAYRA ROZERO CONTRERAS
MONICA SOLANO SOLANO
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE SALUD
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
2015
PRACTICA N° 1
HORTALIZAS Y VERDURAS
DANIELA AVILA BARAJAS
DAHIMLER PEREZ TARACHE
MAYRA ROZERO CONTRERAS
MONICA SOLANO SOLANO
ANDREA CAROLINA ORTIZ PIMIENTA
NUTRICIONISTA
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE SALUD
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
2015
INTRODUCCIÓN
Las hortalizas son aquellas partes de los vegetales en estado fresco, que bien crudas, conservadas o preparadas de diversas formas, se utilizan directamente para el consumo humano (zanahoria, patata, cebolla, tomate, pimentón,…). Aportan a las dietas sus características propias de flavor, color y textura y sufren cambios durante sus almacenamiento y cocinado. El termino hortaliza incluye a las verduras y excluye a las frutas y a los cereales. Las verduras son hortalizas en la que la parte comestible son los órganos de la planta como los tallos o las hojas (acelga, espinaca,…). Dentro del grupo de verduras también se incluyen las legumbres verdes (guisantes y las habas). Las hortalizas se clasifican según la parte comestible de la planta: frutos, bulbos, hojas y tallos verdes, flores, legumbres frescas o verdes y raíces. Y según el medio; frescas, congeladas y deshidratadas, y por el color; hoja verde, amarilla y otros colores. Su composición de agua es de 80-90% y en frutos secos menos del 50%. Se compone de carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales, fibras dietéticas y fitoquimicos.
Las verduras y hortalizas son, al igual que las frutas, alimentos reguladores, porque su principal aporte lo constituyen minerales, vitaminas y fibra. Son nutrientes que regulan las reacciones químicas que se producen en el organismo. Tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico, siendo además las proteínas aportadas de bajo valor biológico. El contenido en hidratos de carbono tampoco es muy importante, a excepción de la patata. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y hierro) y vitaminas.
A la hora de consumir un alimento un factor importante es su cantidad o peso, debido a que este nos proporciona el valor nutricional que se requiere del mismo. Para poder obtener la porción necesaria se deben tener en cuenta elementos de medida y temperatura (como balanza, grameras, cucharas medidoras y termómetros). Que puede ser un factor determinante al momento de su cocción.
OBJETIVOS
- Clasificar los alimentos correspondientes al grupo de verduras y hortalizas
- Determinar los pasos exactos de cada alimento correspondiente al grupo de hortalizas y verduras
- Estandarizar los pesos y medidas correspondientes al grupo de hortalizas yverduras
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Experiencia N° 1:
Alimento | Peso porción (hoja o rodaja o tallo) | N° de Rodajas | Peso Neto Unidad | Peso Bruto Unidad | Costo Porción | Peso Porción Estándar | |
Acelga | 100 gr | 90 gr | 90 gr | 175 gr | $750 | 36 gr | |
Apio en tallo | 220 gr | 140 gr | 140 gr | 360 gr | $900 | 120 gr | |
Auyama | 150 gr | 10 | 480 gr | 640 gr | $900 | 116 gr | |
Berenjena | 25 gr | 100 gr | 21 | 100 gr | 125 gr | $1800 | 82 gr |
Brócoli | 110 gr | 180 gr | $1000 | 71 gr | |||
Cebolla cabezona | 14 | 200 gr | 280 gr | $1600 | 115 gr | ||
Habichuela | 250 gr | 250 gr | $2000 | 110 gr | |||
Lechuga | 100 gr | 425 gr | $1250 | 56 gr | |||
Pepino cohombro | 60 gr | 15 | 175 gr | 520 gr | $450 | 104 gr | |
Pimentón | 33 | 190 gr | 200 gr | $650 | 92 gr | ||
Rábano | 25 | 30 gr | 80 gr | $1000 | 88 gr | ||
Remolacha | 11 | 125 gr | 360 gr | $1200 | 116 gr | ||
Repollo | 370 gr | 400 gr | $1300 | 70 gr | |||
Tomate | 24 | 170 gr | 250 gr | $1000 | 180 gr | ||
Zanahoria | 41 | 300 gr | 320 gr | $550 | 122 gr | ||
Coliflor | 200 gr | 240 gr | 220 gr | 440 gr | $1000 | 100 gr | |
Espinaca | 110 gr | 10o gr | 100 gr | 210 gr | $1250 | 56 gr |
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