PRACTICAS

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL 1

Título:  Identificación de compuestos químicos en los alimentos

Objetivo: identificar la presencia de componentes químicos en algunos alimentos a través de pruebas cualitativas

Investigación:

     -Carbohidratos: biomoléculas compuestas de C, H, y O, cuyas principales funciones son el prestar energía inmediata y estructural.

     -Monosacáridos: son los glúcidos más simples, están formados por una sola molécula, no pueden ser hidrolizadas a glúcidos más pequeños. Su fórmula es [pic 1]

     -Disacáridos: glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. La fórmula es [pic 2]

     -Polisacárido: cadenas ramificadas o no de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la perdida de varias moléculas de O. Su fórmula es (  [pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

     -Lípidos: biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

     -Fosfolípidos: lípido antipático compuesto por una molécula de glicerol unida con dos ácidos grasos (1,2- diaglicerol) y un grupo fosfato mediante un enlace fosfodiester.

     -Triglicéridos: lípidos (acigliceroles) formados por una molécula de glicerol que tiene esterificados sus tres grupos de hidroxilicos por tres ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados.

     Ceras: esteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado. Se obtienen por esterilización, reacción entre acido carboxílico y alcohol.

Procedimiento:

(Haz las notas necesarias)

 1- Nombrar a los tubos en base a los alimentos.

 2- Moler cada alimento (pueden ayudarse con el mortero y pistilo).

 3- Agregar a su respectivo tubo el alimento (2g o ml) y diluir en agua (pj 2ml (g) y 8 ml).

 4- Adicionar a los tubos 3 gotas de Reactivo Benedict

 5- Colocar un tapón de algodón a cada tubo y agitarlo.

 6- Calentar el tubo durante 30 seg.

 7- Lavar los tubos y repetir el paso 3.

 8- Adicionar a cada tubo 4 gotas de Lugol. Repetir el paso 5.

 9-Repetir los pasos 7 y 3.

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