PREPARACIÓN DE SOLUCIONES, CONVERSIÓN DE UNIDADES Y TRATAMIENTO DE DATOS.

PRACTICA 1

QUÍMICA DE ALIMENTOS

TEMA: PREPARACIÓN DE SOLUCIONES, CONVERSIÓN DE UNIDADES Y TRATAMIENTO DE DATOS.

OBJETIVOS:

• Determinar el I.R. Experimental y el % Brix en soluciones con determinadas concentraciones de sacarosa por medio del refractómetro.
• Determinar el % Brix en jugos de caja de diferente marca y sabor por medio del refractómetro.
• Determinar el contenido de solidos solubles en determinados alimentos por medio del refractómetro.

 MARCO TEORICO:

Medir la concentración de un alimento, resultaría una tarea muy tediosa de no ser por la gran ayuda proporcionada por la Refractometría.

La Refractometría tiene variadas aplicaciones en el aspecto cualitativo y cuantitativo, en el análisis de los alimentos. Esta técnica es usada con fines de identificación y caracterización de aceites y grasas, en el control de la pureza de los alimentos, en la medición de jugos azucarados, determinación aproximada del contenido de alcohol en licores, entre otros.

Es por todas estas razones, además de otras como la facilidad de uso del refractómetro, el uso de poca muestra, la obtención de resultados al momento, etc. que el conocimiento de la refractometría es de suma importancia al momento de analizar los alimentos.

Durante la practica realizada lo que se buscó́ fue conocer el fundamento del uso del refractómetro y su aplicación en la determinación del índice de refracción (IR), como un método de análisis que permita determinar el contenido de solidos solubles.

Entre las aplicaciones de la refractometría encontramos la determinación de los % Brix generalmente en zumos o jugos de frutas azucarados, los Brix son relativos al contenido de solidos disueltos en un líquido sobretodo sacarosa los cuales podemos determinarlos por medio del refractómetro.

PARTE EXPERIMENTAL:

Para esta práctica deben formar 4 grupos de trabajo para el laboratorio, pero para la entrega del informe lo deben hacer en parejas.

MATERIALES:

• Tubos de ensayo
• Vaso precipitado
• Algodón
• Probeta
• Balanza
• Pipeta Pasteur
• Refractómetro

 [pic 1] [pic 2]

REACTIVOS:

• Azúcar (El laboratorio la suministra)
• 4 Jugos de caja de diferente marca y sabor (cada grupo trae uno) ponerse de acuerdo.
• Agua

[pic 3]

PROCEDIMIENTO:

• Preparar solución de sacarosa-agua para concentraciones de porcentaje en peso: 10, 20, 35, 50, 80.
• Para todas concentraciones seguir el siguiente procedimiento para determinar el índice de refracción.
• Abrir el prisma. Frotar ambas caras del prisma con un pedazo de algodón humedecido con alcohol.
• Una vez limpias y secas introducir una gota de solución de azúcar.
• Cerrar el prisma.
• Girar el prisma hasta una delineación bien definida entre el campo claro y oscuro con la intersección de los hilos entrecruzados.
• Efectuar la lectura del índice de refracción.
• Abrir el prisma y limpiar suavemente con algodón empapado con etanol. Una vez hecho proceder con la otra concentración.

TOMA DE DATOS:

Soluciones de agua con diferentes concentraciones de sacarosa:

Soluto necesario para los diferentes volúmenes de solución:

% P/V=   [pic 4]

Concentraciones de porcentaje en peso:

Concentración 10:                                              Concentración 20:

[pic 5]

[pic 6]

Concentración 35:                                               Concentración 50:            

[pic 7]

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