PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO

NORMA MEXICANA

NMX-FF-089-SCFI-2008

PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO - OLEAGINOSAS – SOYA - Glycine max (L.) Merrill - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - OILSEEDS - SOY BEANS Glycine max (L.) Merrill – SPECIFICATIONS AND TEST METHOD

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PREFACIO

En la elaboración de esta norma mexicana participaron las siguientes empresas e instituciones:

- AARHUSKARLSHAMN México, S.A. de C.V.

- ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y MANTECAS COMESTIBLES, A. C. (ANIAME)

- CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS, JABONES Y DETERGENTES (CANAJAD)

- COMITÉ NACIONAL SISTEMA PRODUCTO OLEAGINOSAS (CONASIPRO)

- COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN NACIONAL PARA PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y PECUARIOS.

- CORAL INTERNACIONAL, S.A. DE C.V.

- FABRICA DE JABÓN LA CORONA, S.A. DE C.V.

- GRUPO ACEITES DEL MAYO, S.A. DE C.V.

- INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRICOLAS Y PECUARIAS (INIFAP) Coordinación de Investigación, Innovación y Vinculación (CIIV). Centro de Investigación Regional del Noroeste (CIRNO). Centro de Investigación Regional del Noreste (CIRNE).

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- INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN, S.C. (IMNC)

- SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN, S.C. (NORMEX)

- SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Dirección General de Fomento a la Agricultura

- SECRETARÍA DE ECONOMÍA Dirección General de Normas

- SERVICIO NACIONAL DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN EN SEMILLAS (SNICS)

- TRON HERMANOS, S.A DE C.V. (Aceites crudos, pastas y derivados)

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ÍNDICE DEL CONTENIDO

Número de capítulo Página

1 0BJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1

2 REFERENCIAS 1

3 DEFINICIONES 2

4 CLASIFICACIÓN 6

5 ESPECIFICACIONES 7

6 MUESTREO 9

7 MÉTODOS DE PRUEBA 9

8 VIGENCIA 15

9 BIBLIOGRAFÍA 15

10 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 18

La Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía aprobó la presente norma, cuya declaratoria de vigencia fue publicada en el Diario Oficial de la Federación el:

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PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO - OLEAGINOSAS – SOYA - Glycine max (L.) Merrill - ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.

NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE - OILSEEDS - SOY BEANS Glycine max (L.) Merrill – SPECIFICATIONS AND TEST METHOD

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Las especificaciones referidas en esta norma mexicana establecen las características de calidad del grano1 de soya Glycine max (L.) Merrill en estado fresco para poder ser objeto de comercialización destinada a consumo humano y a procesos industriales que generan subproductos alimenticios.

2 REFERENCIAS

Para la correcta aplicación de esta norma, se deben consultar las siguientes normas mexicanas vigentes:

NMX-B-231-SCFI-1990 Cribas para clasificación de materiales granulares. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 9 de enero de 1991.

1 Para efectos de la presente norma mexicana la palabra “grano” deberá considerarse como el equivalente al inglés “seed”.

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NMX-F-017-SCFI-2005 Alimentos – Aceites y Grasas – Determinación de la Composición de Ácidos Grasos por Cromatografía de Gases – Método de Prueba. Declaratoria de Vigencia publicada en el DOF el 11 de abril de 2005.

NMX-Y-111-SCFI-2001 Muestreo de alimentos balanceados e ingredientes mayores para animales. Declaratoria de vigencia publicada en el DOF el 18 de julio de 2001.

3 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma, se establecen las siguientes definiciones:

3.1 Ácidos grasos libres:

Es el contenido de ácidos grasos que se han desprendido del triglicérido en el aceite, causado por almacenamiento inadecuado, exceso de humedad o inmadurez del grano.

3.2 Impurezas:

Es cualquier cuerpo o material extraño que no sea grano de soya, incluyendo otro tipo de granos, material vegetal, piedras, residuos o excretas.

3.3 Grano de soya:

Se entiende por soya al grano obtenido de la especie Glycine max (L.) Merrill de forma esférica u ovoide de colores que pueden variar desde el amarillo al café claro.

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3.4 Granos dañados:

FIGURA 1.- Ejemplo de granos dañados

Son aquellos granos o pedazos de soya que presenten alteración sustancial en su color, forma y/o textura normal interna y externa, no debiéndose castigar como tales a aquellos granos que presenten solamente manchas o alteraciones en la superficie conservando su parte interna inalterada. A tales efectos, se considerarán granos dañados los siguientes:

3.4.1 Grano germinado:

Todo grano que haya iniciado manifiestamente el proceso de germinación.

3.4.2 Granos dañados por insectos:

Son los granos o fracciones de grano con perforaciones o galerías originadas por insectos, tanto de campo como de almacén.

3.4.3 Granos dañados por microorganismos:

Son los granos o fracciones de grano que presenten en la superficie o en su interior colonias de hongos o bacterias afectándolos total o parcialmente.

3.4.4 Granos dañados por roedores:

Son los granos o fracciones de grano en los que se observe a simple vista los efectos de las mordeduras de los roedores.

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3.4.5 Grano fermentado:

Todo grano o pedazo de grano que presente un oscurecimiento manifiesto en más del cincuenta por ciento (50 %) de su parte interna, acompañado por una alteración en su estructura debida a un principio de descomposición.

FIGURA 2.- Grano fermentado

3.4.6 Granos verdes (inmaduros):

Granos que no llegan a su maduración normal, de consistencia dura, que puede presentar un alto contenido de humedad y de clorofila. Generalmente presentan forma oval.

3.4.7 Grano dañado por calor:

Todo grano o pedazo de grano que presente una alteración en su coloración por acción de altas temperaturas de secado. Esta alteración se manifiesta con coloraciones marrones.

3.4.8 Grano podrido:

Comprende todo grano o pedazo de grano totalmente deteriorado por procesos avanzados de descomposición.

3.4.9 Granos fogueados:

Todo grano o pedazo de grano que presente una alteración extrema en su coloración interna y externa por acción de altas temperaturas durante el periodo de almacenamiento. Tal defecto se manifiesta en los granos con coloraciones marrones oscuras negruzcas, acompañadas por olor y sabor a tostado.

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3.4.10 Granos quebrados y/o partidos:

Son aquellos pedazos de granos de soya, cualquiera que sea su tamaño, fracturados en cualquiera de sus estructuras anatómicas, generalmente por mal manejo durante la trilla o cosecha en el campo y durante el manejo del acopio y transporte debido a que cuando se realizan estas operaciones el grano presenta bajo contenido de humedad. También se asocia a maquinaria y equipo mal calibrado.

FIGURA 3.- Granos quebrados

3.6 Humedad:

Es el agua contenida en el grano, expresada en porcentaje con relación al peso total del grano.

3.7 Insectos y/o arácnidos vivos:

Son aquellos que afectan a los granos de soya almacenados (gorgojos).

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3.8 Materia extraña:

Son todos aquellos granos o pedazos de granos que no sean de soya y toda otra materia inerte.

FIGURA 4.- Materia extraña en soya

3.9 Producto para consumo:

Producto que puede ser un fruto, grano, plántula o cualquier otra estructura vegetal para consumo humano, animal o industrial.

4 CLASIFICACIÓN

4.1 Para los efectos de comercialización de las diferentes variedades de soya se manejan los siguientes grados:

• Extra (Grado I)

• Primera (Grado II)

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4.2 Grado Industrial No Clasificado

El Grado Industrial No Clasificado se refiere a los lotes de granos de soya que se encuentren fuera de la clasificación propuesta en la presente norma. Este producto puede ser comercializado en territorio nacional mediante acuerdo entre las partes, siempre que cumpla con las reglamentaciones en materia de sanidad establecidas por las instancias competentes.

5 ESPECIFICACIONES

El producto objeto de esta norma mexicana debe cumplir con las especificaciones mínimas que se establecen a continuación:

5.1 Sensoriales, las cuales se verifican

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