Propiedades Químicas Y físicas De Proteínas

OBJETIVOS.

• Demostrar algunas propiedades de las proteínas por medio de algunas pruebas cualitativas.

• Verificar comportamiento en reacciones de precipitación y desnaturalización.

INTRODUCCIÓN.

Las proteínas de acuerdo a Alberts et al. (2004) constituyen las unidades estructurales a partir de las cuales se ensamblan las células, y representan la mayor parte de su masa seca. Pero, además de proporcionarle forma y estructura a la célula, las proteínas también llevan a cabo la mayor parte de sus numerosas funciones.

La palabra proteína viene del griego proteios que significa “de primera importancia”. Las proteínas representan el 70% del peso seco de una célula. Las hay de muchos tipos y de muy diversas funciones; soporte mecánico (tubulina, actina); movimiento (flagelina); síntesis (ADN y ARN polimerasas); actividad metabolica (enzimas); protección y mecanismos de defensa del organismo (inmunoglobulinas).

Las proteínas son polímeros de aminoácidos, de elevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros elementos.

Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales monómeros llamados aminoácidos, a los cuales se consideran como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las células, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparación y regulación.

La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido; si es superior a 10, se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aminoácidos, se habla ya de proteína.

Alberts et al. (2004) explica que, las enzimas promueven las reacciones químicas intracelulares mediante la provisión de superficies moleculares intrincadas, circuladas por salientes y hendiduras que pueden retener o repeler moléculas especificas. Las proteínas inmersas en la membrana plasmática constituyen los canales y las bombas que controlan el paso de nutrientes y de otras moléculas pequeñas hacia la célula y desde está. Otras proteínas llevan mensajes de una célula a otra, o actúan como señales integradoras que retransmiten información desde la membrana hacia el núcleo de una célula. Inclusive otras sirven como pequeñas maquinas moleculares con partes móviles; algunas proteínas, como la cinesina, impulsan a los orgánulos a través del citoplasma; otras, como la topoisomerasa, despliegan moléculas de DNA su superenrrolladas. Proteínas especializadas también actúan como anticuerpos, toxinas, hormonas, moléculas anticongelantes, fibras elásticas o generadores de luminiscencia.

El método más adecuado de separación de proteínas según Peretó et al. (2007) presentes en una muestra biológica es la electroforesis bidimensional en gel de poliacrilamida. En una primera dirección, las proteínas se separan por isoelectroenfoque. A continuación, estas se resuelven en una segunda dirección, perpendicular a la primera, sobre la basa su masa molecular. Este procedimiento electroforético bidimensional permite separar en un único gel miles de proteínas, que pueden ser detectadas con reactivos de coloración, por fluorescencia o radiomarcaje y, posteriormente, cuantificadas.

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