Propiedades quimicas

INTRODUCCIÓN:

Las proteínas son compuestos a base de carbono,hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y generalmente azufre yfósforo. El elemento característico es el nitrógeno.Todas las enzimas, algunas hormonas y muchoscomponentes estructurales importantes de la célula son proteínas.Las moléculas de proteína son muy grandes ycontienen miles de átomos; su estructura esextremadamente compleja. Gran parte de las proteínasintracelulares son enzimas, sustancias que regulan larapidez con que se han de tener numerosas reaccionescelulares.Las moléculas de proteína están formadas por componentes más simples llamados aminoácidos.Puesto que cada proteína puede tener cientos deaminoácidos combinados en ciertas proporciones yorden es posible una variedad prácticamente infinita demoléculas de proteína. Se han ideado métodos deanálisis para reconocer la disposición exacta deaminoácidos en una molécula proteínica. La insulina,hormona secretada por el páncreas y utilizada en eltratamiento de la diabetes, fue la primera proteína cuyaestructura se conoció. La ribononucleasa, secretada por el páncreas, fue la primera enzima de la cuál seconoció el orden exacto de aminoácidos.Pueden distinguirse varios niveles de organización enla molécula de proteína. El primer nivel es la llamadaestructura primaria, que depende de la serie deaminoácidos en la cadena de polipéptidos. Esta serie,está determinada a su vez, por la serie de nucleótidosde RNA y DNA del núcleo de la célula. Un segundonivel de organización de las moléculas proteínicassupone la adopción de la forma de hélice u otraconfiguración regular por la cadena de polipéptidos.Estas cadenas ordinariamente no se encuentran planasen una molécula de proteína, sino que adoptan formasespiralazas para dar una estructura tridimensional. Unade las estructuras secundarias comunes de lasmoléculas proteínicas es el hélice en

α

, que se suponeuna formación espiralaza de la cadena de polipéptidos básica. La hélice en

α

es una estructura geométricamuy uniforme con 3.6 aminoácidos que ocupan cadavuelta de la hélice. La estructura helicoidal esdeterminada y mantenida por la formación de enlacesde hidrógeno entre residuos de aminoácidos en vueltassucesivas de espiral.Un tercer nivel de estructura de moléculas pro

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