Practica 1 Coloides

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

FACULTAD DE QUÍMICA

LICENCIATURA: QUÍMICO EN ALIMENTOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE: LABORATORIO DE SISTEMAS COLOIDALES Y

CINÉTICAQUÍMICA

Práctica 1. Coloides

Elaborado por:

Gerardo Mejía Martínez

Cristian Romero Sánchez

5° semestre Grupo 54

Practica 1. Coloides

Objetivo.

Estudiar las propiedades coloidales de la leche y la gelatina.

Introducción.

Un coloide, suspensión coloidal o dispersión coloidal es un sistema fisicoquímico formado por dos fases: una continua, normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partículas; por lo general sólidas. Dispersión es cuando algún componente de una mezcla se halla en mayor proporción que los demás.

Antecedentes.

En una solución verdadera, las partículas de soluto constan de moléculas o iones individuales, imposibles de distinguir. Las suspensiones son aquellos compuestos en los cuales las partículas contienen más de una molécula y los agregados son suficientemente grandes para observarse a simple vista o con el microscopio. Entre estos dos extremos se encuentran las dispersiones coloidales, en las cuales las partículas pueden tener más de una molécula pero no son suficientemente grandes para observarlas en un microscopio. Es imposible establecer un límite bien diferenciado entre las distintas dispersiones coloidales, las soluciones verdaderas y las suspensiones.

Un sistema de dispersión es aquel en el cual la fase dispersa consiste de granos o gotas de un componente en el seno de la fase dispersora. Tanto la fase dispersa como el medio de dispersión pueden ser sólidos, líquidos o gaseosos. Como los gases son totalmente miscibles, no se tienen dispersiones coloidales de gas - gas, pero existen otras combinaciones posibles. Cuando se trata de una suspensión las partículas de esta tienden a sedimentar, pero las partículas del coloide no pues como las cargas de sus partículas son iguales estas continuamente están chocando, por lo cual no permiten la sedimentación. Una forma de identificar cual es cual es mediante el Efecto Tyndall que es el fenómeno que ayuda por medio de la dispersión de la luz a determinar si una mezcla homogénea es realmente una solución o un sistema coloidal.

Materiales

• Placa de calentamiento

• 2 vasos de precipitados de 100 ml

• 2 vasos de precipitados de 500 ml

• 1 cuchara sopera

• Termómetro

• Espátula

• Puntero laser

• Caja oscura (cartón o cualquier material que impida el paso de la luz).,

Reactivos

• 1 lt de leche descremada

• Grenetina en polvo

• Vinagre blanco (10 ml aprox.)

• Azúcar

Procedimiento experimental.

Parte 1. Preparación y análisis de la grenetina.

• Prepara una muestra de 10 mg/ml de gelatina mezclando 0.5 g de grenetina en polvo y 50 ml de agua fría en un vaso de 100 ml. Coloca el vaso en la placa de calentamiento y revuelve mientras se está calentando la mezcla, no dejes que el agua hierva. Deja enfriar un poco y retira de la placa. Una vez que se ha formado el gel analízalo usando el puntero laser, coloca vaso con el gel dentro de una caja oscura y hazle incidir el láser, anota tus observaciones. NOTA. No apuntes el láser hacia tus ojos o hacia los de los compañeros, puedes sufrir quemaduras de retina irreversibles.

• Prepara una solución de 0.5 g de azúcar y 50 ml de agua, repite el paso anterior (estudio con el puntero laser) y compara

• Repite el procedimiento de los dos pasos anteriores pero ahora usando solamente agua, y compara el comportamiento de las tres sustancias.

Parte 2. Análisis de la leche.

• Vierte 400 ml de leche descremada en un vaso de precipitados, analízala con el puntero laser al igual que lo hiciste con la gelatina, anota tus observaciones. NO deseches la leche la ocuparemos en experimentos posteriores.

• Pon 150 ml de agua destilada, agrégale 3 gotas de leche revuelve con una espátula lentamente y deja reposar hasta que no haya burbujas. Analiza nuevamente con el puntero laser, anota tus observaciones.

• A los 400 ml de que tienes en el vaso y que analizaste con el láser mídeles el pH, lleva el vaso a la placa de calentamiento y eleva la temperatura hasta aproximadamente 60°C. Añade 2 cucharadas de vinagre blanco y revuelve, anota tus observaciones. Repite el experimento anterior pero sin calentar la leche.

Hipótesis:

Mediante la experimentación se podrá distinguir a una suspensión coloidal usando la técnica denominada Efecto Tyndall. Donde se considerará coloide sólo a aquella disolución que sea capaz de dispersar la luz; y se considerará solución verdadera a aquella que no disperse la luz que entra,

...