Practica 5

Introducción

Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos.

Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el limón (al ácido cítrico puede constituir hasta 60 % de los sólidos solubles totales de la porción comestible). Los ácidos predominantes en frutas son: el cítrico (en la mayoría de las frutas tropicales), el málico (Ej. manzana), el tartárico (Ej. uvas y tamarindo). Los productos pesqueros, aves y productos cárnicos son de acidez muy baja y el ácido predominante es el láctico y no los di o tri carboxílicos característicos de los tejidos vegetales.

Esta determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de frutas y vegetales, etc. Por ejemplo, el deterioro de granos y productos de molienda va acompañado de un incremento de la acidez.

Resultados

Jugo limón

Muestra Ml gastados

1 9.2

2 9.7

3 8.9

NaOH 0.0980 M

C1V1=C2V2

(0.098 M)(9.5ml)= (lm)(V2)

=0.8869

Jugo naranja

Muestra Ml gastados

1 1.1

2 1

NaOH 0.0980 M

C1V1=C2V2

(0.098 M)(1.05ml)= (lm)(V2)

=0.1029

Discusión

en esta practica

Conclusiones

Cuestionario

1-¿Qué es un acido? ¿Cuál es el grupo funcional de un acido carboxílico?

2-¿Qué se forma cuando reacciona un acido carboxílico con NaOH?

3-¿Qué es una titulación?

4-¿Qué función tiene el indicador?

5-¿Cómo podemos calcular

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