Practica Accion De La Lipasa

Práctica y/o Trabajo:

Práctica #8

“LA ACCIÓN DE LA LIPASA”

Presenta:

Cruz Ruíz Jonathan Leonel

García Ramírez Silvia Guadalupe

Gasca Arredondo Celia Vianey

González Delagua Nora Juliana

Profesor/a:

Sánchez Pérez Teresa

Celaya, GTO., A 03 de Diciembre del 2014

OBJETIVO

Utilizar un extracto pancreático el cual tiene lipasa muy potente

MARCO TEORICO

La lipasa es una enzima que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber. Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres. Las lipasas se encuentran en gran variedad de seres vivos.

Esta enzima en humanos se encuentra en la leche materna y, según estudios bioquímicos, es idéntica a la enzima colesterol esterasa por lo que el origen es pancreático y llega a las glándulas mamarias a través de la circulación sanguínea. La función de esta lipasa gastrica es ayudar a la absorción de grasas.

Las lipasas, al igual que todas las enzimas, ayudan a regular las reacciones químicas. Muchas de las reacciones químicas que tus células y los sistemas realizan podrían ocurrir por su propia cuenta, pero se producirían muy lentamente.

Las enzimas como las lipasas ayudan a que estas reacciones tengan lugar en escalas más rápidas y más eficientes en tiempo. Además, las enzimas ayudan a asegurar que las reacciones se lleven a cabo sólo cuando se lo necesita, lo que ayuda a tu cuerpo a evitar malgastar energía innecesaria sobre las reacciones que no deben llevarse a cabo en un momento en particular.

Una de las funciones más familiares de la lipasa en el cuerpo es la digestión de grasas en la dieta.

En el intestino delgado, las lipasas pancreáticas -lipasas producidas y secretadas por el páncreas- degradan las grasas en partículas más pequeñas que pueden pasar a través de la pared del intestino y en los conductos linfáticos, de los que finalmente pasan al torrente sanguíneo.

Otra función importante de las lipasas es ayudar al cuerpo a empaquetar el colesterol para su transporte en el torrente sanguíneo. Una lipasa específica llama la LCAT -abreviatura de lecitina colesterol aciltransferasa- se combina con ácidos grasos, ambos de los cuales son moléculas de lípidos, o tipos de grasa. El cuerpo empaqueta las moléculas resultantes en partículas transportadoras como LDL y HDL -comúnmente denominados colesterol malo y colesterol bueno, respectivamente- y los mueve hacia o lejos de las células.

La Pancreatina es un extracto de páncreas con fuerte actividad lipolitica; es decir la hidrólisis de los triglicéridos es por medio de enzimas lipolìticas elaboradas en el páncreas.

Las lipasas pancreáticas existen en dos tipos: las especificas para romper la unión éster en la posición alfa o alfa prima de los triglicéridos, y las especificas para las uniones beta. La hidrólisis completa de los triglicéridos procede entonces por pasos. Primero se hidrolizan rápidamente las uniones alfa y alfa prima, luego lentamente se rompe las uniones beta.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué diferencia existe entre grasa y aceite?

Las grasas son compuestos saturados en hidrogeno, esto quiere decir que en su estructura molecular existen solo enlaces simples entre carbonos y, por lo tanto, hay una máxima cantidad de hidrógenos en su estructura. Esto hace que las grasas sean solidas a temperatura ambiente.

Los aceites, en cambio, son compuestos insaturados porque en su estructura presentan enlaces dobles entre carbonos lo que hace que haya una menor cantidad de hidrógenos que en las grasas y, por eso, los aceites se presenten en forma líquida a temperatura ambiente.

¿Cuál es el origen de cada uno?

Los aceites vegetales se pueden obtener de frutos o semillas oleaginosas mientras que los de origen animal son de los depósitos adiposos de determinados animales.

Las grasas de origen vegetal se obtienes de igual manera, a partir de frutos y semillas y las grasas de origen animal de depósitos adiposos de animales en perfecto estado sanitario.

2. ¿Qué tipo de grasa contiene la leche?

Triglicéridos y ácidos grasos

3. Investigue tres ejemplos de grasa animal y su fuente, así como grasa vegetal y también su fuente.

• Manteca de cerdo: procede exclusivamente del tejido adiposo del cerdo sin otros componentes o contaminantes. Obtenida directamente o por fusión.

• Grasa de cerdo fundida: se obtiene por fusión a partir de diferentes tejidos del

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