Practica Biomoleculas

Marco teórico

Los carbohidratos son componentes estructurales y funcionales de los seres vivos, son la principal fuente de energía con la que cuenta en organismo para vivir, además de que almacenan la energía, y sirven de reguladores de metabolismo de las grasas. Se componen por carbono, hidrógeno y oxígeno. Su fórmula general es (CH2O)n. Se clasifican en:

• Monosacáridos: Glucosa, ribosa, fructosa y galactosa

• . Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa

• Polisacáridos: Almidón, glucógeno, celulosa.

Las grasas son moléculas termorreguladoras, reservan de energía y sirven como depósitos de energía metabólica. Se clasifican en:

• Grasas saturadas: Son conocidas como las grasas malas, ya que cuando se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación. Provienen de alimentos de origen animal como las carnes rojas y la mantequilla.

• Grasas insaturadas: La mayoría son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares.

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos, regulan los fluidos corporales como la orina y la bilis, ejecutan las órdenes dictadas por los ácidos nucleicos, sirven como transporte, regulación, defensa y reserva de energía. Están constituidas básicamente por C,H,O,N,S. Se clasifican en:

• Proteínas monoméricas: son las que constan de una sola cadena peptídica. Ej. La mioglobina.

• Proteínas oligoméricas: constan de varias cadenas peptídicas. Ej. La hemoglobina.

Prueba de Benedict

Sirve para identificar azúcares reductores como la lactosa, glucosa, maltosa y celobiosa. Se coloca en un tubo de ensayo de 3ml de solución de glucosa y se agregan de 5-7 gotas de reactivo benedetict, se toma el tubo con una pinza y se calienta hasta hervir sin calentar el fondo del tubo. Después se mezclan ambas sustancias en un solo tubo y enseguida se calienta observando el color que adquiere para identificar la presencia de glucosa.

Prueba de Lugol

Se utiliza para identificar la presencia de almidón en una solución y/o alimento. Consiste en colocar 3ml de solución de almidón y posteriormente agregar de 5-7 gotas de Lugol, sin calentar. Seguido mezclar las sustancias y si hay presencia de almidón la solución pasará a ser color negro, violeta.

Prueba de Sudán III

Se utiliza para reconocer grasas en las sustancias.

En tubo de ensayo de colocan 3ml de aceite vegetal y añadir de 5-7 gotas de sustancia de Sudán III, si al mezclar las dos sustancias la mezcla se vuelve color rojizo marrón con formación de burbujas indica que la mezcla contiene grasas.

Prueba de Biuret

Es un método que sirve para detectar la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos, sirve para identificar proteínas.

Se coloca un tubo de ensayo con 3ml de solución de gelatina y se agregan de 5-7 gotas de reactivo Biuret. Si se nota la presencia de gluméricos y si la mezcla se torna color violeta indica la presencia de proteínas.

Problema

¿Contienen todos los alimentos los 4 grupos de Biomoléculas básicas para la nutrición?

No todos los alimentos tienen los mismos contenidos en cuanto a grasas, carbohidratos y proteínas. Cada uno de ellos está compuesto por diferentes biomoléculas y las tienen en diferentes cantidades. Ya que cada alimento tiene una función diferente en nuestro organismo, nos aportan nutrimentos y tienen una importancia única en los seres vivos.

Objetivo

Detectar la presencia de Biomoléculas en soluciones especiales y en algunos alimentos.

Hipótesis

El queso cotagge se teñirá de violeta mostrando la presencia de proteínas; la tortilla de maíz se teñirá de amarillo debido a la presencia de carbohidratos; el frijol se pintará de color amarillo demostrando la presencia de carbohidratos y de violeta que indica la presencia de proteínas; el cacahuate se teñirá de rojo debido a presencia de grasas; alimento chatarra se pintará de rojo y amarillo debido a los altos niveles de lípidos y carbohidratos; el jamón se pintará de rojo demostrando la presencia de lípidos; caramelo tiene principalmente carbohidratos por lo que se teñirá de amarillo; y por último la manzana adquirirá una coloración amarilla presentando presencia de carbohidratos.

Síntesis de procedimiento

Durante la primera sesión se cuestionará a los equipos sobre la información recuperada en

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