Practica de Biología Tipos de fermentaciones
LuisF256Documentos de Investigación26 de Septiembre de 2023
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PRÁCTICA 1
Fermentación
Matería:
Biología II
Grupo:
502
Equipo 8
Integrantes:
Castillo Ávila, Eduardo
Farrés Rodríguez, Ma. Guadalupe
Sánchez Jardón, Luis Felipe
Profesor:
Juan Enrique Carballo Charles
Fecha:
Miércoles 8 de febrero de 2023
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Ilustración I, (Porto, A. 2013)
Marco Teórico:
Los seres humanos realizan la respiración celular para sobrevivir, pero esta no es el único tipo de respiración que existe. Todas las células respiran para obtener energía y realizar sus necesidades básicas. Esto se llama respiración celular, y se define como el proceso mediante el cual la energía contenida en los carbohidratos (glucosa), lípidos y proteínas que se consumen en la alimentación se transforma y se libera al citosol en forma de ATP, que la célula utiliza para cumplir sus funciones.
Existen dos tipos de respiración celular: la aeróbica, que utiliza oxígeno, y la anaeróbica, también denominada fermentación. Como su nombre indica, la fermentación se lleva a cabo en ausencia de oxígeno, pero es mucho menos eficiente. De acuerdo con el organismo que la realiza y las enzimas que participan en ella, se presentan dos tipos de fermentación:
La fermentación láctica consta de dos fases. La primera fase, llamada glucólisis, tiene lugar en el citoplasma. Consiste en la separación de la molécula de glucosa mediante una enzima, que la transforma en 2 moléculas de piruvato o ácido pirúvico. Durante esta reacción, se liberan electrones, los cuales son transportados por moléculas de. Al mismo tiempo, esta reacción genera dos moléculas de ATP. (De Erice y González, 2020)
En la segunda fase, llamada producción de ácido láctico, esas mismas moléculas de piruvato se transforman en ácido láctico mediante una enzima, y los electrones previamente transportados por el NAD son liberados. Por último, este ácido láctico debe ser liberado porque se cristaliza fácilmente. (De Erice y González, 2020)[pic 3]
La fórmula de la fermentación láctica es la siguiente:
Al igual que la fermentación láctica, la fermentación alcohólica consta de dos fases importantes. La primera es la glucólisis, que es exactamente el mismo proceso que se describió anteriormente. La segunda fase se llama formación de alcohol. En esta fase, los dos piruvatos se transforman en dos moléculas de acetaldehído mediante una enzima y los electrones previamente transportados por el 2NAD. Luego, a esas mismas moléculas se les corta un átomo de carbono mediante una enzima, y los productos son 2 moléculas de etanol y dos moléculas de dióxido de carbono. (Audesirk, G. 2003)
La fórmula de la fermentación alcohólica es la siguiente: [pic 4]
Existen varias diferencias entre las dos fermentaciones. La principal es la composición de los productos que se generan en cada proceso: en la fermentación láctica, los dos piruvatos se transforman en ácido láctico, mientras que, en la fermentación alcohólica, el piruvato se transforma en etanol y dióxido de carbono. Otra diferencia clave son los productos finales que se obtienen: la fermentación láctica se utiliza para producir queso y yogur, mientras que la fermentación alcohólica se utiliza para producir vino, cerveza, levadura y vinagre.
Por último, cabe destacar que la fermentación del ácido láctico generalmente ocurre en las células musculares de los humanos, lo que les permite obtener energía de manera anaeróbica. En cambio, la fermentación alcohólica suele ocurrir en células de levadura, y se utiliza para producir bebidas alcohólicas y otros productos industriales.
Tipo de fermentación | Importancia económica |
Fermentación alcohólica (etanol) |
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Fermentación láctica (ácido láctico) |
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Importancia Económica de las Fermentaciones
Tabla 1,
Descripción: Esta tabla muestra datos acerca de la importancia económica de los diferentes productos que se generan por medio de ambas fermentaciones.
Diferencias y Semejanzas de los Tipos de Respiración
Tipo de respiración | Semejanzas | Diferencias |
| Son procesos catabólicos (Obtienen energía a partir de la degradación de la glucosa)
Comparten una misma primera fase: Glucólisis que sucede en el citoplasma, organelo de la célula. Hacen uso de los NAD para transportar electrones Producción de ATP | Requiere de la presencia de oxígeno para que ocurra Se obtienen como desechos/productos bióxido de carbono (CO2) y agua (H2O) Consta de 4 etapas que son:
Puede llegar a producir de 30 a 32 moléculas de ATP Su fórmula se puede representar de la siguiente manera: C6H12O6 + 602 —> 6CO2 + 6H20 |
| También es conocida como fermentación, y no requiere de la presencia de oxígeno (Obtiene energía a partir de la degradación de la glucosa). Consta de menor duración que la respiración aerobia Tiene menor productividad que la respiración aerobia Se clasifica en:
Los dos tipos de fermentaciones constan de únicamente 2 etapas y ambas son realizadas por Bacterias y Hongos
Fermentación láctica (Células animales también la pueden llevar a cabo)
Fermentación alcohólica
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Tabla 2,
Descripción: En esta tabla se muestran las diferencias y semejanzas de la respiración aeróbica (oxigeno) y la anaeróbica (sin oxigeno).
Este instrumento de laboratorio es conocido como Matraz Kitasato, llamado de esta forma por el bacteriólogo Kitasato Shibasaburo, quien fue codescubridor de la bacteria que causa la peste bubónica y desarrolló tratamientos para el tétanos, la difteria y el ántrax.
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Ilustración II (Monllor, D. 2021)
Consta de un tubo lateral y se utiliza para llevar a cabo experimentos de destilación de líquidos, recolección de gases hidroneumáticos, filtraciones al vacío donde se dispersan las mezclas de elementos sólidos y líquidos, y en el desplazamiento de volúmenes para calcular el comportamiento de un objeto dentro de un líquido.
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