Proceso De Extracción

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN ...................................................................................................15

1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................17

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................17

1.2. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................18

2. OBJETIVOS ....................................................................................................19

2.1. OBJETIVO GENERAL ..............................................................................19

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................19

3. MARCO DE REFERENCIA.............................................................................20

3.1. PROCESO DE EXTRACCIÓN ..............................................................20

3.2. MARCO TEÓRICO ...................................................................................21

3.2.1. Estructura del colágeno......................................................................21

3.2.2. Usos y aplicaciones del colágeno ......................................................22

3.2.3. Fuentes de obtención .........................................................................23

3.2.4. Técnicas Analíticas ............................................................................23

3.2.7.1. Electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecilsulfato de sodio

(SDS) ...........................................................................................................24

3.2.7.2. Espectrometría de Masas - MALDI/TOF ........................................24

3.2.7.3. Espectroscopia Ultravioleta-Visible ................................................25

4. METODOLOGÍA .............................................................................................26

4.1. DISEÑO EXPERIMENTAL ..........................................................................26

4.1. PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA ...............................................27

4.2. EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DEL COLÁGENO..................................................29

4.3.1. Diálisis ................................................................................................30

4.3.2. Liofilización.........................................................................................30

4.4. CARACTERIZACIÓN DEL COLÁGENO ..................................................32

4.4.1. Perfil Proteico - Electroforesis ............................................................32

4.4.2. Espectroscopia UV-Vis.......................................................................34

4.4.3. Espectrometría de Masas ..................................................................34

5. RESULTADOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS ...........................................36

5.1. EXTRACCIÓN DE COLÁGENO ..................................................................36

5.2. DETERMINACIÓN DEL PERFIL PROTEICO DE LAS EXTRACCIONES DE COLÁGENO .......................................................................................................38

5.3. ESPECTROSCOIA UV-VIS ......................................................................42

5.4. ESPECTROMETRÍA DE MASAS .............................................................44

CONCLUSIONES ..................................................................................................45

RECOMENDACIONES..........................................................................................46

BIBLIOGRAFÍA .....................................................................................................47

INTRODUCCIÓN

El colágeno es una de las proteínas más abundantes en tejidos de animales. Estas proteínas hacen parte la matriz extracelular y le brindan propiedades mecánicas, tales como la elasticidad, a los tejidos conectivos. Estructuralmente el colágeno tipo I está constituido por tres cadenas poli peptídicas denominadas α1, α2 y β. Estas cadenas se entrelazan para construir unidades de proteínas de hasta 280 kDa.

En la naturaleza se encuentran 28 tipos de colágeno que se diferencian por su secuencia aminoacídica y sus diferentes funciones. El colágeno tipo I es el más abundante de todos los colágenos y es de gran importancia en el campo de los biomateriales, la industria farmacéutica y cosmética lo que ha impulsado la investigación para encontrar nuevas fuentes de obtención de esta proteína.

En los últimos años se han realizado diversos estudios para la obtención de colágeno tipo I de las diferentes partes del pollo como las patas, la piel y las patitas. Se ha demostrado que el colágeno de las patas de los pollos es una mezcla de de los tipos I y II, lo cual no es apetecido en la industria; Por otro lado el colágeno proveniente de la piel del pollo se encuentra en una proporción muy baja, solo 860g de proteína por cada 100kg de materia prima son obtenidos de esta fuente, lo cual explica el

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