Propiedades De lípidos

Las propiedades químicas de los ácidos grasos derivan por una parte, de la presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de una cadena hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en la misma molécula, convierte a los ácidos grasos en moléculas débilmente anfipáticas (el grupo COOH es hidrofílico y la cadena hidrocarbonada es hidrofóbica). El carácter anfipático es tanto mayor cuanto menor es la longitud de la cadena hidrocarbonada. La solubilidad en agua decrece a medida que aumenta la longitud de la cadena.

Los ácidos grasos saturados más abundantes son el palmítico (hexadecanoico, o C16:0) y el esteárico (octadecanoico, o C18:0). Los ácidos grasos saturados de menos de 10 átomos de C son líquidos a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua. A partir de 12 C, son sólidos y prácticamente insolubles en agua.

Ensayo de solubilidad

En la solubilidad, el carácter polar o apolar de la sustancia influye mucho, ya que, debido a este carácter, la sustancia será más o menos soluble, entendiendo que las sustancias son solubles en medios de polaridad semejante, obtuvimos que el aceite es apolar por ende fue insoluble en el agua y el etano debido a que estas sustancias son polares. También se observó que el aceite quedo sobre el agua y el etanol quedo sobre el aceite, esto es debido a que estas tres sustancias presentan una densidad diferente, (agua: 1g/c

3

, aceite: 0.9g/c

3

, etanol: 0.8g/c

3

) por lo tanto el agua presente una densidad mayor a la del aceite por ende que abajo del aceite, pero el etanol tiene una densidad menor a la del aceite y por tanto quedo sobre el aceite. Por contrario el cloroformo y la acetona fueron solubles en el aceite, el cloroformo al igual q la acetona es un compuesto apolar, pero no siempre lo es, ya que dependiendo de la geometría de sus moléculas y si sus enlaces están compensados se encuentre en forma apolar. Estas sustancias al estar en contacto con el aceite están compensadas, por tanto son compuestos apolares lo que provoca que el aceite sea soluble en ellos

La cadena hidrocarbonada es apolarglosario y cuanto más larga sea y menos dobles enlaces tenga, menor es su solubilidad en agua (datos). Por su parte, el grupo carboxilo es polarglosario y está ionizado a pH neutro (su valor de pKa está entre 4 y 5). Estas dos características hacen que los ácidos grasos sean moléculas anfipáticasglosario que pueden formar micelasglosario en el medio acuoso.

•La solubilidad es muy importante en la extracción de

los aceites.

•Los ácidos grasos de cadena menor a 6 carbonos son

más

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