Propiedades químicas de los lípidos

Propiedades químicas de los lípidos

Estudiantes de la asignatura Bioquímica

RESUMEN

En este practica se realizaron varios experimentos con el fin de identificar algunas propiedades de los lípidos mediante reacciones químicas; se realizaron diferentes procedimientos para conocer procesos como la solubilidad de acilglicéridos, índice de acidez y saponificación.

1. INTRODUCCIÓN

Los lípidos son un grupo grande de biomoléculas orgánicas en las cuales las relaciones químicas, estructurales y biológicas son diferentes pero diversas, las diferentes clases de lípidos se relacionan por la propiedad de solubilidad, en este caso siendo solubles en solventes no polares o poco polares.

Los lípidos tienen diversas funciones que son de gran importancia en los organismos vivos ya que son reservas que las células metabolizan para producir energía, también sirven como cubiertas protectoras de los órganos y en otros casos se puede presentar como hormonas y vitaminas.

Algunos lípidos presentan estructuras como: ceras o céridos, grasas, aceites, fosfoglicéridos, terpenos, esteroides, prostaglandinas.

Por otro lado, y esto lo veremos un poco más reflejado en algunos experimentos, es el índice de acidez y saponificación, la cual es la propiedad más empleada para la separación de las grasas y aceites, cada grasa o aceite requiere cantidades diferentes de alcalisis para su saponificación ya que difieren en peso molecular.

El índice de acidez se define como el número de miligramos de KOH requeridos para neutralizar ácidos grasos libres presentes en un gramo de grasa o aceite por otro lado el índice de saponificación son los miligramos de KOH necesarios para saponificar un gramo de grasa o aceite

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Identificar algunas de las propiedades de los lípidos por medio de reacciones químicas

2.2 Objetivos específicos

•        Determinar el índice de acidez y de saponificación en una muestra de aceite

•        Examinar la solubilidad de los lípidos en solventes polares y no polares

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Materiales y reactivos

-bureta

-soporte universal

-pinzas

-tubos de ensayo

-balón de fondo redondo

-Erlenmeyer

-Beackers

-calentador

-piedras de ebullición

Reactivos

-aceite de maíz

-cloroformo

-éter

-etanol

-acetona

-agua destilada

-fenolftaleína

-solución etanoica KOH

-solución H2SO4

3.2 Procedimiento experimental

SOLUBILIDAD DE ACILGLICERIDOS: en 5 tubos de ensayo se pusieron 3 gotas de aceite de maíz, y se adicionaron a cada tubo 10 gotas de:

Tubo 1 agua

Tubo 2 etanol

Tubo 3 acetona

Tubo 4 éter

Tubo 5 cloroformo

Se agitaron los tubos de ensayo y se observo para determinar cuales son los mejores solventes de aceite.

INDICE DE ACIDEZ: se peso un gramo de aceite en un Erlenmeyer y se disolvió con 10 ml de etanol, se adicionaron 2 gotas de fenolftaleína y se realizó la titulación con una solución etanoica de KOH, se anoto el volumen gastado en la titulación hasta que este tomara un color rosado palado persistente.

INDICE DE SAPONIFICACIÓN: En un balón de fondo redondo se agregan 25 gotas de aceite de maíz y se mezclaron con 10ml de etanol y 10ml de KOH etanolico, se adicionaron piedras de ebullición, y se puso a calentar durante 30 min, se enfrió la mezcla y se trasvaso a un Erlenmeyer, se adicionaron 2 gotas de fenolftaleína la cual pone la solución coloreada, y se realizó la titulación con H2SO4 hasta que desaparece el color, se llamó a este volumen V1.

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