Proteinas, carbohidratos, vitaminas liposolubles y lipidos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

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ASIGNATURA

TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA

DOCENTE

ING. CHOQUEHUANCA PINEDA, RAQUEL ALLISON

TEMA

“PROTEINAS, CARBOHIDRATOS, VITAMINAS LIPOSOLUBLES Y LIPIDOS”

ESTUDIANTE

QUISPE LOPEZ, FREDDY ALFREDO

MOQUEGUA – PERU

2023

PROTEÍNAS

Las proteínas son macromoléculas que existen en todos los organismos vivos y son nutrientes básicos para el ser humano.

Son macromoléculas formadas por la unión de varios aminoácidos ingeridos de los alimentos, los aminoácidos tienen una función amino (-NH2) en un extremo de la estructura y una función carboxilo (-NH2) en el otro extremo de la estructura. COOH) es una molécula orgánica.

La proteína es esencial para muchas funciones en el cuerpo, incluida la construcción y reparación de músculos, huesos y otros tejidos. También interviene en la división celular y defensa de los organismos. Los bajos niveles de proteína en el cuerpo pueden provocar enfermedades como la anemia, especialmente durante el embarazo y la primera infancia.

CARACTERISTICAS DE LA PROTEINA

Las proteínas están formadas por diferentes tipos de aminoácidos que se combinan entre sí para formar cadenas largas con estructuras complejas. La secuencia de aminoácidos determina la forma de una proteína y su función.

Hay alrededor de 20 aminoácidos, 8 de los cuales son esenciales o indispensables. Esto se debe a que el cuerpo no puede producirlos y debe obtenerlos de la dieta. Los 12 aminoácidos restantes son aquellos que el cuerpo puede sintetizar o producir a partir de los aminoácidos esenciales.

Algunos órganos contienen más proteínas que otros. Sin embargo, la importancia de una proteína está relacionada con su función más que con su concentración. Algunas de las proteínas más importantes, como las enzimas y las hormonas, están presentes en niveles reducidos.

Las proteínas son muy específicas en cuanto a su función y deben ser estables en el medio en el que desarrollan su actividad.

FUNCIONES DE LA PROTEÍNA

Las funciones que pueden realizar las proteínas son muy diversas y son esenciales para el buen funcionamiento de los organismos vivos. B. Construir la estructura celular de un organismo y permitir reacciones químicas.

Las principales funciones incluyen:

 Aceleran ciertos procesos biológicos. Este proceso se llama catálisis. Ejemplo: Enzimas (son proteínas que catalizan algunas reacciones químicas).

Controlan procesos corporales como el crecimiento y el metabolismo. Ejemplo: Insulina (hormona que regula los niveles de glucosa en el cuerpo humano).

Protegen al organismo de enfermedades. Por ejemplo: Anticuerpos, como en IgG producidos para combatir el Covid-19. Transportan varias sustancias en el cuerpo, como oxígeno, hierro y lípidos. Por ejemplo, hemoglobina, transferrina, lipoproteínas, etc.

Forman la estructura de varios tejidos como la piel y el cabello. Por ejemplo colágeno y queratina. Realizan ejercicios de contracción muscular. Por ejemplo miosina y actina.

TIPO DE PROTEÍNA

Hay dos grupos principales de proteínas.

Proteínas simples. Se componen únicamente de aminoácidos o sus derivados. Por ejemplo, las proteínas globulares forman estructuras casi globulares, estrechamente enrolladas, y las proteínas filamentosas con estructuras alargadas.

Proteína conjugada con otros compuestos. Están unidos a otro componente no aminoácido llamado 'grupo prostético'. Los ejemplos incluyen lipoproteínas (que se unen a los lípidos), glicoproteínas (que se unen a los azúcares) y cromoproteínas (que se unen a los pigmentos).

DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

La desnaturalización de proteínas es el proceso por el cual se producen cambios fisicoquímicos bajo ciertas condiciones que conducen a la pérdida de la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria. Todo lo que queda es la cadena polipeptídica sin conformación.

Los factores más comunes que causan la desnaturalización son los cambios rápidos de temperatura, pH y presión hidrostática (la presión ejercida por el líquido). Por otra parte, la adición de ciertos disolventes orgánicos como la acetona y el tolueno también pueden provocar la desnaturalización de las proteínas.

Un ejemplo de este proceso ocurre cuando se hierven los huevos, y la clara del huevo (muy rica en albúmina) se desnaturaliza al exponerla a altas temperaturas. Las claras de huevo pasan de ser claras, acuosas y solubles, como los huevos fritos y los huevos duros, a ser blancas, duras e insolubles.

CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono, formalmente llamados hidratos de carbono o carbs, son biomoléculas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, formadas por moléculas de azúcar que al descomponerse producen glucosa. función.

 Las biomoléculas son esenciales para una amplia variedad de procesos biológicos e incluyen grandes macromoléculas como proteínas, aminoácidos, lípidos, vitaminas, ácidos nucleicos y, por supuesto, carbohidratos. En términos más generales, las biomoléculas son esenciales para la vida de los organismos vivos.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

MONOSACÁRIDOS

También se les llama azúcares simples porque son los carbohidratos más simples. Se caracterizan por atravesar las paredes del tubo digestivo inalteradas por las enzimas que intervienen en la digestión.

Los ejemplos más comunes y conocidos de monosacáridos incluyen glucosa (o dextrosa), fructosa (o levulosa) y galactosa. Pero también hay eritrosa, treosa, ribosa, xilosa, alosa, manosa, talosa y sorbosa, por nombrar algunos.

Según el grupo funcional carbonilo, los monosacáridos se dividen en aldosas y cetosas. Según el número de carbonos presentes, se clasifican en diosas, triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas.

Poseen de 3 a 7 átomos de carbono​ y su fórmula general es (CH2O)n.

Glucosa

Fórmula: C6H12O6

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