Proteínas, Carbohidratos, Azucares, Y Lípidos

Reacciones de las proteínas - Reacciones de coloración

DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

Estado nativo Estado desnaturalizado

Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. Así, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizada (Figura superior).

Reacción de Millon.

Cuando se hierve la solución de una proteína con otra de nitrato y nitrito mercúrico, se forma un coagulo o una coloración rojo pardo. Se debe al grupo fenólico.

Reacción xantoproteica

Cuando las proteínas se tratan por ácido nítrico concentrado dan coloración amarilla que pasa a anaranjada por adición de amoniaco. Se debe a los núcleos aromáticos que se nitran formando ácido pícrico y después picrato de amonio por el amoniaco.

Es la coloración amarilla que se produce en la piel en contacto con ácido nítrico.

Hágase la experiencia introduciendo una pluma blanca de ave en ácido nítrico y después en amoniaco.

Reacción del biuret

Si a la solución de la proteína se agregan unas gotas de solución de sulfato de cobre al 1% y lejía de sosa en exceso, aparece una coloración violeta o rosada.

Lo dan las proteínas y polipeptidos, pero no los aminoácidos y los dipeptidos. Su nombre es impepio pues no se debe al biuret sino a la presencia de los enlaces peptídicos.

Carbohidratos Y Azucares

Reacción de Fehling:

o Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)

o Añadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.

o Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.

o La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.

o La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Fundamento: Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

Reacción del Lugol: Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico.

o Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glúcido a investigar.

o Añadir unas gotas de lugol.

o Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reacción es positiva.

Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.

No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.

Basándote en esta característica te voy a proponer un pequeño juego de magia que te va a sorprender:

Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y el lugol, que te habrá dado una coloración violeta, calienta el tubo a la llama y déjalo enfriar. !Sorprendido!.

Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras.... ?Dónde está el color?.

Reacción de benedict:

Una de las reacciones más comunes en la identificación de carbohidratos es la reacción Benedict. Esta reacción es específica para azucares con grupo reductores libres ( C = O ).

Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Los disacáridos maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando esta es formada.

Se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino. Este Cu1+ se oxida y se precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la reacción. La coloración dependerá de la concentración de óxido de cobre y esta a su vez de la reducción del cobre; va desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la coloración.

REACCIÓN DE TOLLENS:

El reactivo se prepara por adición de hidróxido de amonio a una solución de nitrato de plata, hasta que el precipitado formado se re disuelva. La plata y el hidróxido de amonio

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