Proteinas

PROTEÍNAS

Valentina Herrera

IV°Medio B

Las proteínas son uno de los componentes fundamentales y principales de los seres vivos. Constituyen más de la mitad de la masa seca de una célula y son responsables de una enormidad de funciones en cuanto al metabolismo del organismo se refiere.

Están compuestos por la unión de varios aminoácidos, los cuales a su vez poseen en su estructura un grupo amino (-NH2), de carácter básico, y un grupo carboxilo (-COOH), con propiedades ácidas. Estos dos grupos funcionales se encuentran unidos a un carbono central como se muestra en la figura.

De estos monómeros llamados aminoácidos, existen 20, los cuales son comunes en la composición de las proteínas de todos los seres vivos existentes en la biosfera.

En cuanto a los seres humanos, su organismo requiere de un aporte constante de aminoácidos en la síntesis de sus proteínas por lo que hay ciertos de estos monómeros que deben ser incorporados en la dieta al no poder ser sintetizados por el propio organismo. En el caso de un adulto son 8 los esenciales: la Isoleucina, la Leucina, la Lisina, la Metionina, la Fenilalanina, la Treonina, el Triptófano y la Valina.

Si bien los nombrados 8 aminoácidos del párrafo anterior son los esenciales, también existen 12 más que no son esenciales, y a continuación se mencionarán los alimentos que contienen a cada uno de los 20 monómeros en una proporción significativa.

Es importante destacar que todos estos aminoácidos están presentes en la leche y sus derivados lácteos, los distintos tipos de carnes y pescados.

AMINOÁCIDOS

Isoleucina: pollo, cerdo, ternera, leche, queso, salmón, pipas de girasol, seitán y algas marinas.

Fenilalanina: leche, queso, ternera, pollo, cerdo, cordero, salmón, merluza, bacalao, huevo, las judías o frijoles, soja, seitán, pipas de girasol y pepitas de calabaza.

Leucina: pollo, queso, leche, salmón, soja, sésamo, espinacas, algas marinas, trigo y seitán.

Lisina: leche, huevos, salmón, pollo, germen de trigo, berros y judías.

Metionina: sardina, sésamo, pipas de girasol, pepitas de calabaza, pistachos y espinacas.

Treonina: queso, caballa, judías, soja, algarroba, avellanas, nueces, sésamo y quínoa.

Triptófano: huevos, yogurt, lentejas, trigo y sésamo.

Valina: ternera, sardina, soja, judías, pipas de girasol y pepitas de calabaza.

Histidina: soja, cacahuates, pipas de girasol y pepitas de calabaza.

Ácido aspártico: judías, soja, lentejas y espárragos.

Ácido glutamínico: pavo, kombu (alga), soja, trigo, tomate y almendras.

Alanina: yogures, queso, habas, coliflores, espinacas, judías y soja.

Arginina: hígado de ternera, semillas de algarrobo y aloe vera.

Cisteína: huevos, semillas de girasol, soja, garbanzos y pimientos.

Cistina: huevos, leche, semillas de mostaza y de sésamo.

Glicina: berros, semillas de algarrobo, sésamo y calabaza.

Hidroxiprolina: pollo, cerdo, bacalao, cartílago de tiburón y semillas de algarrobo.

Prolina: col, soja, berros, pepino, garbanzos y cacahuates.

Serina: espinaca, soja, lentejas, pistachos y cebada.

Tirosina: avena, almendras, pepitas de calabaza y soja.

NIVELES DE ESTRUCTURACIÓN

En cuanto a forma, es posible observar cuatro tipos de estructuras en la secuencia de aminoácidos de una proteína. A continuación serán descritas.

ESTRUCTURA PRIMARIA

La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína.

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