Proyecto Salud

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para La Educación Superior

Universidad Bolivariana de Venezuela

Misión Sucre-PNF Enfermería

Biscucuy-Portuguesa

Nivel de conocimiento en las madres elaboradoras en el saneamiento de los alimentos en la Escuela Básica Nº 206 Santa Lucia Parroquia Villa Rosa Municipio Sucre.

Tutora: Lcda. Yossira Azuaje. Realizado por:

María Delgado

Yelitza Delgado

Clennary García

Yoselin Gallardo

Andrimar Linares

Yohana Totua

Biscucuy, Julio 2014.

DEDICATORIA

Primeramente a Dios por darnos la oportunidad de estar escribiendo estas palabras en esta etapa tan importante de nuestras vidas.

A nuestros Padres que siempre han estado apoyándonos e incentivándonos a que sigamos adelante.

A nuestros hermanos y hermanas a los que siempre les estaremos agradecidas por su apoyo.

A nuestras amigas que siempre nos brindaron su apoyo y fortaleza para seguir adelante, siempre dándonos palabras de aliento.

A nuestras compañeras de estudio por apoyarnos y ayudarnos en los momentos más difíciles.

A nuestra Profesora por tenernos paciencia y darnos consejos que nos permitieron seguir adelante.

A la Universidad Bolivariana de Venezuela “Fundación Misión Sucre”, por permitir que cursáramos la carrera en Enfermería en tan honorable casa de estudio.

AGRADECIMIENTO

A Dios todo poderoso, que es el ser supremo que nos da la vida, la inteligencia y nos conduce por el camino del bien.

A nuestros padres por brindarnos su apoyo, su ayuda y comprensión, dándonos fortaleza en los momentos difíciles para continuar nuestra meta.

A nuestros familiares, quienes unidos siempre se han sentido felices y orgullosos de nuestros triunfos.

A nuestros esposos que con su amor, cariño y comprensión siempre estuvieron a nuestro lado brindándonos su poyo.

A la Fundación Misión Sucre, casa de estudio que abrió sus puertas en este pueblo formando a los hombres y mujeres para bien de la patria.

ÍNDICE GENERAL

pp.

Resumen…………………………………………………………………………… vii

Introducción………………………………………………………………………… 1

Planteamiento del problema……………………………………………………… 3 Justificación………………………………………………………………………… 6

Antecedentes de la investigación………………………………………………... 8

BASES TEÓRICAS

Higiene de los alimentos………………………………………………………….. 10

Higiene alimentaria………………………………………………………………… 10

Conservación y almacenamiento de los alimentos……………………………. 10

Higiene y saneamiento de los alimentos……………………………………….. 11

Bioseguridad de los alimentos………………………………………………….. 14

Higiene de los manipuladores…………………………………………………… 15

Su salud……………………………………………………………………………. 15

Higiene personal………………………………………………………………….. 15

Ropa de trabajo……………………………………………………………………. 15

Hábitos higiénicos………………………………………………………………… 15

Limpieza e higiene……………………………………………………………….. 16

Bases Legales……………………………………………………………………... 17

Propósito de la investigación como alcance macro…………………………… 18

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

Objetivo General………………………………………………………………….. 19

Objetivos específicos…………………………………………………………….. 19

METODOLOGÍA

Tipo de investigación……………………………………………………………… 20

Diseño de investigación…………………………………………………………… 20

Variable y su operacionalización…………………………………………………. 21

Operacionalización de la Variable………………………………………………... 23

Población………………………………………………………………………….. 24

Instrumento………………………………………………………………………... 24

Validez…………………………………………………………………………….. 24

Técnica e instrumento para la recolección de datos…………………………. 24

Descripción del área de investigación………………………………………..… 25

Presentación de resultados y discusiones…………………………………..… 28

Conclusiones……………………………………………………………………… 33

Recomendaciones………………………………………………………………… 34

ANEXOS

Anexo A……………………………………………………………………………. 38

Anexo B……………………………………………………………………………. 39

Anexo C……………………………………………………………………………. 40

LISTA DE TABLAS

TABLA

2 Conocimiento de las madres elaboradoras en la higiene de los

alimentos para su elaboración.

3 Conocimiento en las medidas higiénicas de los manipuladores al

momento de elaboración de los alimentos.

4 Conocimiento en las medidas de bioseguridad al momento de

manipulación de los alimentos.

5 Conocimiento en las medidas higiénicas de los manipuladores al

momento de elaboración de los alimentos.

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para La Educación Superior

Universidad Bolivariana de Venezuela

Misión Sucre-PNF Enfermería

Biscucuy-Portuguesa

Nivel de conocimiento en las madres elaboradoras en el saneamiento de los alimentos en la Escuela Básica Nº 206 Santa Lucia Parroquia Villa Rosa Municipio Sucre.

Realizado por:

María Delgado

Yelitza Delgado

Clennary García

Yoselin Gallardo

Andrimar Linares

Yohana Totua

Tutora: Lcda. Yossira Azuaje

RESUMEN

El propósito de esta investigación es conocer el nivel de conocimiento en las madres elaboradoras en el saneamiento de los alimentos en la Escuela Básica Nº 206 Santa Lucia, se realizó un diagnostico donde se pudo constatar la necesidad existente en cuanto al conocimiento de la higiene y manipulación de alimentos, lo cual es indispensable para la elaboración e ingesta de los mismos. Esta investigación es de tipo campo, bajo la modalidad de investigación acción participativa, lo que permitió estudiar a fondo la situación planteada. La población estuvo circunscrita por 02 madres elaboradoras, motivo por la cual no se tomó una muestra. Para el desarrollo del estudio fue necesario apoyarse en fuentes bibliográficas, así como antecedentes vinculados al estudio. Dicha investigación se encuentra inmersa en los ordenamientos jurídicos establecidos en la República Bolivariana de Venezuela, la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, el Código Deontológico de Enfermería. Se realizó una encuesta donde se pudo determinar el alcance obtenido al realizar dicho proyecto en la comunidad Santa Lucia, lo que fue de gran provecho para los habitantes y estudiantes que asisten a la Institución mencionada.

Descriptores: Saneamiento de alimentos, conocimiento, higiene.

INTRODUCCIÓN

La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, inciden directamente sobre la salud de la población. Está demostrada

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