Práctica Nº 7: Digestión del almidón por amilasa salival (Ptialina)
Enviado por lourdeswp • 31 de Mayo de 2023 • Informes • 524 Palabras (3 Páginas) • 66 Visitas
INFORME DIGESTIÓN ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN
PRÁCTICA Nº 7: DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN POR AMILASA SALIVAL (PTIALINA)
El almidón es un glúcido presente en muchos alimentos de origen vegetal, como patatas, legumbres y cereales. Se reconoce fácilmente porque se tiñe de violeta oscuro al añadirle un colorante específico llamado Lugol.
La amilasa salival o ptialina es una enzima de la saliva que transforma el almidón de los alimentos en azúcares sencillos, como disacáridos y monosacáridos. El objetivo de esta práctica es demostrar la acción de la amilasa salival sobre el almidón.
Material
• Vaso de precipitados
• Tubos de ensayo y gradilla para tubos.
• Baño maría con termostato
• Almidón
• Agua destilada
• Lugol
• Reactivo de Fehling
• Saliva
Procedimiento
1. Nos enjuagamos la boca y recogemos un cierto volumen de saliva en un tubo de ensayo.
2. Cogemos 1 ml de saliva y lo añadimos a un tubo con 10 ml de agua destilada (disolución de enzima).
3. Preparamos una disolución de almidón al 2% (0,2 g de almidón en 10 ml de agua). Se puede calentar el agua para favorecer la disolución del almidón. Debes agitar la mezcla para su completa disolución.
4. Preparamos los tubos problema:
Tubo 1 1*: 2ml disolución de almidón + 2ml disolución de enzima.
Tubo 2 2*: 2ml disolución de almidón + 2ml de agua destilada.
Tubo 3 3*: 2ml disolución de enzima + 2ml de agua destilada.
5. Calentamos los SEIS tubos problema al baño María durante 15 minutos a 37ºC (temperatura óptima para que la amilasa salival actúe y pueda hidrolizar el almidón).
6. Aplicamos la prueba de Lugol para identificar la presencia de almidón añadiendo 6 gotas de Lugol a cada tubo problema. Dejamos unos minutos para observar la reacción.
7. Aplicamos reactivo de Fehling a los tres tubos *
Resultados y conclusiones:
Tubo | Lugol | Benedict |
1 | Al mezclarse con el almidón,los iones negativos de Lugol reaccionan. Esto da lugar a un color azul oscuro. | Una vez tenemos la saliva,le añadimos 6 gotas de reactivo de Benedict,produciéndose un color azul claro.Después lo calentamos al baño María,durante 15 minutos,a 37ºC , y el color azul claro se transforma en anaranjado. |
2 | Se le añade al almidón (azul oscuro, debido a la mezcla con el lugol) 1cm3 de saliva.La amilasa salival hidroliza el almidón,donde se encuentra el ión yoduro,que al romperse queda libre.Debido a esta rotura del ión y su liberación, el color azul oscuro cambia a azul clarito. | |
Analiza los resultados obtenidos:
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