QUIMICA ORGANICA 3 - INDICE DE AZUCARES
Enviado por Ga_gabrielvz • 6 de Diciembre de 2022 • Ensayos • 997 Palabras (4 Páginas) • 32 Visitas
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Universidad Juárez Del Estado De Durango
Facultad de Ciencias químicas – Química Orgánica 3
Pruebas de caracterización de los lípidos contenidos en una grasa comercial
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Programa: QBT Semestre: 4to Maestro: Dr. Marcelo Barraza
Fecha: 13 de noviembre de 2022
Compañeros del equipo 5 de la practica numero 5
Zadkiel Eduardo Mendoza Torres
Ana Laura Flores Garcia
Alumno: Julio Gabriel Gallegos Vazquez
Practica realizada:
Pruebas de caracterización de los lípidos contenidos en una grasa comercial
Objetivo: Experimentalmente analizar las propiedades de los lípidos asi como la reacción que presentan ante ciertos reactivos.
Introducción:
Procedimiento
Diagrama de Flujo - Esquema de sistema
Lista de Material
Lista de Reactivos
Propiedades Físicas y Químicas de los reactivos
Observaciones de la practica
Resultados obtenidos en la practica
Cálculos Correspondientes a la practica
Conclusiones personales
Referencias
INTRODUCCIÓN.
Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción aproximada de un átomo de carbono por cada molécula de agua.
Los monosacáridos son carbohidratos que no pueden descomponerse por hidrólisis en moléculas de carbohidratos más simples (más pequeñas). Al igual que los disacáridos, en ocasiones, son llamados azúcares o carbohidratos simples, y presentan una serie de propiedades funcionales de gran interés desde el punto de vista nutritivo y tecnológico: aporte energético, poder edulcorante, efecto conservante, capacidad de cristalización e hidratación. A nivel industrial, estos compuestos generan modificaciones sobre algunas propiedades intrínsecas de los alimentos; tanto desde la perspectiva fisicoquímica, con la disminución de actividad de agua y la aparición de sustancias con potencial antioxidante, como del aspecto sensorial, destacándose la mejoría del color, sabor y aroma. Todos estos cambios, controlados bajo parámetros estandarizados, dependen de reacciones químicas básicas entre las cuales se destacan las ocasionadas por medios alcalinos o ácidos y las favorecidas por altas temperaturas.
OBJETIVO.
Observar las propiedades químicas que se utilizan para la identificación de diferentes tipos de carbohidratos.
MATERIALES.
CANTIDAD. | EQUIPO. |
16 | Tubos de ensaye. |
1 | Gradilla. |
2 | Pinza para tubo de ensaye. |
3 | Pipetas de 5 ml. |
1 | Vaso de precipitado 50 ml. |
2 | Vaso de precipitado 500 ml. |
1 | Trípode. |
1 | Mechero bunsen. |
2 | Espátula. |
Agua destilada. |
REACTIVOS.
- Sacarosa.
- Fructosa.
- Reactivo de Fehling A: Sulfato de cobre 0.28 N.
- Reactivo de Fehling B: Tartrato sódico-potásico 1.5 N (158 g en 500 ml) en hidróxido potásico 4 N.
- Reactivo De Lugol.
- Reactivo de Seliwanoff: Solución de resorcinol al 0.06%.
- Reactivo de Molish: Solución de α-naftol al 0.5%.
- Reactivo de Bial: Solución de orcinol al 0.3%.
- Reactivo de Barfoed.
- Reactivo de Benedict.
- Ácido clorhídrico y sulfúrico.
PROCEDIMIENTO.
Dando inicio al método de preparación, separaremos y rotularemos 16 tubos de ensaye, dividiéndose en dos grupos de 8 tubos cada uno, donde el primer grupo será de Sacarosa y el siguiente de Fructosa, ambos con alrededor de 5 mg. Posteriormente, diluir en 5 ml de agua destilada en cada tubo de ensaye. Una vez separado y rotulado cada grupo con su respectivo reactivo, se procederá a realizar la primera reacción:
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