Industrias quimicas en alimentos
Enviado por Tsukiamalinaly • 15 de Septiembre de 2017 • Documentos de Investigación • 899 Palabras (4 Páginas) • 190 Visitas
[pic 1] INDUSTRIA QUÍMICA EN MÉXICO ALIMENTOS | INTEGRANTES: Cuevas Cajero Litzy Stefanía Espina Vargas Pamela Amalinaly Sánchez Aguilar Itzel Analí
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En la actualidad, el consumo de alimentos depende de lo que otros cultivan y procesan, esto ha dado lugar al desarrollo de una de las industrias más importantes del mundo: la industria alimentaria.
Esta parte de la industria se encarga de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos para consumo humano.
Sabemos que en los alimentos la química es muy aplicada por eso es que a través de la química la industria de los alimentos es modificada y es así como los alimentos sufren diversos cambios y transformaciones que por ejemplo nos permiten la conservación de ellos, o simplemente modificaciones llamadas aditivos, estos sin el propósito de cambiar su valor nutritivo sino para su sabor, olor, aspecto más atractivo, etc.
Es necesario mencionar que las sustancias químicas tienen un papel que beneficia al ser humano y en este caso a los alimentos siempre y cuando se use una dosis adecuada
Todos los alimentos tienen la una composición en tipos de compuestos químicos:
- Hidratos de carbono o sus constituyentes
- Grasas
- proteínas
- vitaminas o precursores con los que el organismo puede elaborarlas
- sales minerales
- agua
Es por eso que todos los productos procesados que comemos son una mezcla de compuestos químicos.
La cadena productiva de la industria de alimentos inicia con la adquisición de las materias primas que pueden ser productos agrícolas, ganaderos, pecuarios, entre otros; posteriormente se va desarrollando a lo largo de todo el proceso de producción y transformación.
Los procesos que se utilizan en la industria de los alimentos tienen en cuenta factores importantes en las condiciones de vida es por eso que se buscan soluciones para conservar los productos alimenticios en largos periodos para esto se necesitan procedimientos adecuados donde se aplican sustancias químicas en los alimentos.
Envases activos
Tienen como objetivo mejorar la seguridad alimentaria, preservar la calidad del alimento envasado y alargar su vida útil.
La diversidad de envases activos que encontramos en la actualidad, responde a la creciente necesidad de la industria alimentaria de encontrar soluciones a los problemas más habituales que se presentan en el envasado de productos frescos como la humedad, la oxidación,los olores u otras sustancias.
Existen procedimientos generales por ejemplo para la conservación de los alimentos se utilizan sustancias como:
Nitrógeno: Es una de las formas más naturales para proteger a los alimentos procesados. Este se emplea en más de 2000 aditivos alimentarios, colorantes artificiales, edulcorante, antimicrobianos y antioxidante.
La mayoría de los alimentos como harinas, enlatados, contienen aditivos pero más las golosinas.
Algunas de las ventajas de usar nitrógeno envasado es que:
- Se conservan los nutrientes
- Se conserva del calor
- No permite la proliferación de las bacterias
Congelación criogénica: En este proceso se aplica una gran cantidad de frío para reducir la temperatura a -18°C como mínimo, bloqueando las reacciones de las enzimas que destruyen o descomponen a los alimentos.
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