RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

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RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

GRUPO 121

FERNEY TRUJILLO                                               20191

OSCAR ENRIQUE CERQUERA                             20191

OSCAR DUVAN QUINTERO                                   20191

FLAVIO LEANDRO CIFUENTES                            20191

LUIS ALEJANDRO ESPINOSA                            20162

Presentado a: EDUARDO PASTRANA BONILLA

UNIVERCIDAD SURCOLOMBIANA

HUILA

BIOQUIMICA

2019

INTRODUCCION

           En la naturaleza las proteínas son una de las estructuras con más importancia en los seres vivos, ya que estas contienen información genética que permiten determinar características hereditarias pasadas de progenitores a sus descendientes. Comúnmente el termino proteína es muy asociado a la alimentación, especialmente a los productos cárnicos los culés contienen gran cantidad de proteínas y estas a su vez contienen aminoácidos esenciales en la célula para formar proteínas que serán utilizadas para diferentes funciones como el transporte, almacenamiento, formación de tejidos, enzimas entre otros. 

           Las proteínas están presentes en todas las células de los organismos vivos por esto también están presentes en casi todos los procesos que son indispensables para los seres vivos, de allí deriva su importancia en la en la adquisición de estos, que además de aminoácidos también contienen otros tipos de nutrientes que el cuerpo absorbe y los convierte en propios para convertirlos en fuente de energía para realizar diferentes trabajos del día a día.

BASES TEORICAS

Ovalbumina:  proteína compuesta por diferentes cadenas lineales de aminoácidos, siendo la albumina una de las componentes del plasma sanguíneo en el ser humano   y necesaria en la presión osmótica que es la encargada de la distribución adecuada de líquidos e el organismo adicionando el control de hormonas, grasas, pH y control de la regulación de fluidos extracelulares.

Acetato de plomo: Usado para generar otros compuestos de plomo y algunos tintes con una concentración del 1% y también en uso de textiles, industria azucarera y desecantes en pinturas., el los seres humanos causa daños en los fetos y placenta de la madre los cuales podrían causarle la muerte a ambos.

Ácido acético: Compuesto orgánico de color traslucido y viscoso producido artificialmente a través de la carbonización del metanol, siendo usado como agente de fermentación, ablandamiento y preservación.

Es usado para la elaboración del vinagre, preservación de los huevos, fermentación de los vinos, conservantes y en aplicaciones de la panadería.

Ácido nítrico: Caracterizado por su color incoloro y forma viscosa descomponiéndose de una manera rápida por la luz y a partir de esto toma un color de tonalidad amarilla, soluble en agua sin importar la proporción y cantidad. Es de gran importancia en el sector de la industria por su utilización en diferentes sectores tales como la elaboración de abonos, explosivos, colorantes, medicamentos, grabación de metales y también para identificar oro.

Caseína: Es una proteína que se encuentra en la leche, obtenido una parte proteica y otra no denominada “heteroproteica. Es importante para la recuperación de tejido muscular, rica en calcio y fortalecimiento de los huesos, tiene efectos antioxidantes.

MATERIALES Y REACTIVOS

• Un huevo.
• Leche.
• Ácido Acético.
• Tubos de ensayo.
• Mechero.
• NaOH 20%.
• Fehling A.
• Acetato de plomo.

PROCEDIMIENTO

1. DESNATURALIZACION DE PROTEINAS 

1. En un tubo de ensayo se agregó aproximadamente 3 ml de clara de huevo, luego se agregaron 10 gotas de ácido acético.
2.  Después se colocó a calentar con ayuda del mechero hasta notar la formación de coágulos.
3. En otro tubo de ensayo se agregó aproximadamente 3 ml de leche, luego se agregaron 10 gotas de ácido acético.
4.  Después se colocó a calentar con ayuda del mechero hasta notar la formación de coágulos.

1. XANTOPROTEICA

1. En un tubo de ensayo se agregó aproximadamente 3 ml de clara de huevo.
2. Luego se agregaron 10 gotas de HNO3 y después se colocó a calentar con ayuda de un mechero. 
3. Después de calentar la muestra se agregaron 10 gotas de NaOH 20%, se pudo observar el color de la muestra amarilla.
4. En otro tubo de ensayo se agregó 3 ml de leche, luego se agregaron 10 gotas de HNO3. Después se colocó a calentar unos segundos.
5. Después de calentar la muestra se agregaron 10 gotas de NaOH 20 %, se pudo observar el color de la muestra amarilla.

1. BIURET

1. En un tubo de ensayo se agregó aproximadamente 3 ml de clara de huevo, seguidamente se agregaron 10 gotas de NaOH 20%.
2. Luego se agregó 6 gotas del felhing A, que después unos segundos se observó el color de la muestra morado.
3. En otro tubo de ensayo se agregó aproximadamente 3 ml de leche, seguidamente se agregaron 10 gotas de NaOH 20%.
4. Luego se agregó 6 gotas de fehling A, que después de unos segundos se observó el color de la muestra morado claro.

1. OVALBUMINA

1. En un tubo de ensayo se agregó aproximadamente 3 ml de clara de huevo, seguidamente se agregaron 10 gotas de NaOH 20%.
2. Luego se agregó 10 gotas de acetato de plomo y después se colocó a calentar la muestra con ayuda del mechero, después de unos segundos se pudo observar el color de la muestra (negro).
3. En otro tubo de ensayo se agregó aproximadamente 3 ml de leche, seguidamente se agregaron 10 gotas de NaOH 20%.
4. Luego se agregó 6 gotas de acetato de plomo y después se colocó a calentar la muestra con ayuda del mechero, después de unos segundos se pudo observar la muestra un poco negra.

ANALISIS

Se logró observar adecuadamente la coagulación de la leche y el huevo después de agregar el ácido acético y calentar, (ver fig. 1 y 2) lo que se coagulo en la leche fue la caseína y en la clara del huevo la ovoalbúmina ya que estas se desnaturalizaron.

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