PRACTICA 6. RECONOCIMIENTO DE CARBOHIRATOS Y PROTEINAS

PRACTICA 6.

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIRATOS Y PROTEINAS.

Chaparro, Niño, Linda1, Martínez, Jesús Emiro2, Tibaduiza, Cristian Jair3.

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DE SAN GIL - UNISANGIL

Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería

Ingeniería ambiental

Yopal, Casanare

lschaparro@unisangil.edu.co

yiberfrancisco@gmail.com

tibadiza47@gmail.com

Resumen — La práctica realizada en el laboratorio es con el fin de reconocer carbohidratos y proteínas. Los carbohidratos son una fuente de energía, pueden ser clasificados como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales. En la práctica se utilizaron los reactivos de fehling A y B, huevo, leche descremada, ácido acético, ácido nítrico, etanol, ácido clorhídrico, hidróxido de sodio y éter etílico. Se observó que la presencia de carbohidratos y proteínas brindan energía y otros recursos que el cuerpo humano necesita.

Palabras claves: proteínas, reactivos, prueba, carbohidratos.

Summary– The practice performed in the laboratory is in order to recognize carbohydrates and proteins. Carbohydrates are a source of energy, they can be classified as monosaccharides, disaccharides and polysaccharides. Proteins due to the large size of their molecules form colloidal solutions with water. In practice fehling reagents A and B, egg, skim milk, acetic acid, nitric acid, ethanol, hydrochloric acid, sodium hydroxide and ethyl ether were used. It was noted that the presence of carbohydrates and proteins provide energy and other resources that the human body needs.

Keywords- Proteins, reagents, test, carbohydrates.

I. INTRODUCCIÓN

Este informe se ha realizado con el objetivo de reconocer carbohidratos y proteínas, son frecuentemente llamados macromolécula las cuales son polímeros sintetizados a partir de la unión de bloques estructurales (compuestos orgánicos).las proteínas compuestas por aminoácidos poseen grupos amino (NH3), los carbohidratos son moléculas compuestas fundamentalmente de carbono, hidrogeno y oxígeno, todos los carbohidratos están formados por cadenas de carbono de tamaño variable.

II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

• Reconocimiento de carbohidratos y proteínas.

OBETIVOS ESPECIFICOS

• Diferenciar azucares reductores con reactivo de Fehling.

• Elaboración de solución albumina y su coagulación.

• Elaboración de caseína por medio de la leche descremada.

III. MATERIALES Y REACTIVOS:

a. GRADILLA

Una gradilla es un utensilio utilizado para dar soporte a los tubos de ensayos o tubos de muestras. Normalmente es utilizado para sostener y almacenar los tubos. Este se encuentra hecho de madera, plástico o metal. (TP - Laboratorio Químico, 2017)

Ilustración 1 GRADILLA (Laboratorio Químico, 2017)

b. TUBOS DE ENSAYO

Es un pequeño tubo de vidrio con una abertura en la zona superior, y en la zona inferior es cerrado y cóncavo. Este está hecho de un vidrio especial que resiste las temperaturas muy altas, sin embargo los cambios de temperatura muy radicales puede provocar el rompimiento de tubo. (TP - Laboratorio Químico, 2017)

Ilustración 2 TUBOS DE ENSAYO (TP - Laboratorio Químico, 2017)

c. VASO DE PRECIPITADO.

Su objetivo principal es contener líquidos o sustancias químicas diversas de distinto tipo.

Como su nombre lo dice permite obtener precipitados a partir de la reacción de otras sustancias. Normalmente es utilizado para trasportar líquidos a otros recipientes. También se puede utilizar para calentar, disolver, o preparar reacciones químicas. (TP - Laboratorio Químico, 2017)

Ilustración 3 VASO DEPRECIPITADO (Laboratorio Químico, 2017).

d. AGITADORDE VIDRIO

Es un fino cilindro de vidrio macizo, que se utiliza principalmente para mezclar o disolver sustancias con el fin de homogenizar. Generalmente su diámetro es de 6 mm y longitud es de 40 cm (TP - Laboratorio Químico, 2017)

Ilustración 4 AGITADORDE VIDRIO

e. MAYA DE ASBESTO

La maya de Asbesto es la encargada de repartir la temperatura de manera uniforme cuando esta se calienta con un mechero. Para esto se usa un trípode de laboratorio, ya que sostiene la rejilla mientras es calentada. (TP - Laboratorio Químico, 2017)

Ilustración 5 Maya de asbesto

f. TRIPODE DE LABORATORIO.

La finalidad que cumple el trípode de laboratorio es solo una. Este es utilizado principalmente como una herramienta que sostiene la rejilla de asbesto. cm (TP - Laboratorio Químico, 2017)

Ilustración 6 TRIPODE DE LABORATORIO.

g. Pipeta de 1 ml.

Es un instrumentó volumétrico de laboratorio que permite medir la alícuota de un líquido con mucha precisión, este suele ser de vidrio y transparente. (TP - Laboratorio Químico, 2017)

Ilustración 7 pipeta 1ml, TP - Laboratorio Químico

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REACTIVOS A UTILIZAR EN LA PRÁCTICA

A. REACTIVO DE FEHLING A Y B

El reactivo de Fehling, es también llamado Licor de Fehling, es una disolución que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa

Ilustración 8 reactivo de Fehling A y B

IV. PROCEDIMIENTO 1.

1. DIFERENCIAR AZUCARES REDUCTORES UTILIZANDO EL REACTIVO DE FEHLING.

Antes de iniciar el desarrollo de la practica la señorita auxiliar del laboratorio nos indicó como es costumbre todas las normas que existen para operar de forma segura dentro del laboratorio y nos dio una pequeña introducción acerca del laboratorio que se realizaria, ya estando al tanto de la situación todos procedimos a realizarla práctica.

a. Calentar 150 ml de agua de la llave en un vaso de precipitados de 250.

Como primer paso debimos poner a calentar el agua para tener listo el baño de maría ya que esta ayuda con el cambio de temperatura a que el reactivo o la solución tengan una reacción más rápido de modo que al introducir los reactivos se llevara a cabo un proceso más rápido efectivo.

Ilustración 9 soporte de calentamiento

b. Tome 4 tubos de ensayo rotulados y en cada uno adicione 1 ml de solución del reactivo de Fehling (A) y 1 ml de la solución de Fehling (B).

Cada tubo de ensayo que tomamos fue completamente secado y revisado de modo que no tuviera residuos con la finalidad de evitar alguna variación debido a algún residuo.

Ilustración 10 gradilla con tubos de ensayo y reactivo de Fehling A y B

Ilustración 11 2ml de reactivo de Fehling vertidos en los tubos de ensayo

Pudimos notar que al mezclar los dos reactivos se torna de un color azul intenso y además poseen un olor particular.

c. Adicione al tubo número uno 2 ml de solución de glucosa, al segundo 2 ml de solución de sacarosa, al tercero

otros 2ml de solución de fructuosa y al último 2 ml de solución de almidón.

Al tomar la glucosa y mezclarse con el reactivo de Fehling pudimos notar pues que al inicio esta no reacciono, toda la solución se tornó del mismo color pero, en el momento de agitarla esa se tornó de un color verdoso, lo cual nos indicaba de buena manera que esta prueba posiblemente daría positiva puesto que hubo una reacción.

Ilustración 12 glucosa al 10%

Ilustración 13 vertimiento de glucosa al reactivo de Fehling

Pues ya cuando fuimos a agregar la sacarosa al reactivo de Fehling se notó que la solución de glucosa se tornaba de color verde con azul pero en el momento de adicionar la sacarosa al reactivo de Fehling no ocurrió ningun cambio en particular pues a simple vista la agitamos pero se mostró del mismo aspecto,

Ilustración 14 sacarosa al 10%

Ilustración 15 vertimiento de sacarosa al reactivo de Fehling e inicio de la reacción de la glucosa con el reactivo de F

Bueno luego procedimos a agregar la fructuosa al siguiente tubo de ensayo en esta si notamos un cambio casi inmediato al agitar la solución, lo que cambio nos dio la posible idea de que resultara positiva, pero esta se tornó de un color verde claro no como el caso de la glucosa que se tornó más oscura.

Ilustración 16 fructuosa al 10%

Ilustración 17 vertimiento de fructuosa al reactivo de Fehling

En el momento que le agregamos el almidón al reactivo de Fehling detallamos que en esta ocasión no ocurrió un cambio como tal.

Ilustración 18 almidón al 10 %

Como podemos ver transcurridos 5 minutos podemos ver los colores de las reacciones pero debemos aclarar que tiempo después hubo otro cambio de color antes de ser introducido al baño de maría

Ilustración 19 vertimiento almidón y reacción de la fructuosa color verde claro

El cambio se da específicamente en el de glucosa y fructuosa

Ilustración 20 reacciones antes de ser introducidas a baño de maría

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