Razón social: La Resaca S.A de C.V

[pic 1]        [pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7]

1. Datos de la empresa

Razón social: La Resaca S.A de C.V

Giro: Restaurante marisquero

Domicilio fiscal: Av. José María Pino Suarez sur 2030, Toluca, Edo de México.

Teléfono: 01(722) 2172210

Nombre y cargo del responsable de la empresa: Saúl Tinajero Franco (Propietario)

R.F.C.: TIFS581222V81

2. Objetivo

Seleccionar la mejor alternativa para dar uso al aceite almacenado proveniente de la elaboración de pescado frito y empanadas en la microempresa “La Resaca” S.A de C. V

3. Justificación.

El aceite vegetal resulta imprescindible en la mayoría de las microempresas (restaurantes) para freír alimentos, por lo que su consumo es continuo y así mismo los residuos contaminantes se generan en mayor abundancia.

Actualmente la disposición final de los aceites vegetales usados en los establecimientos de comida, no es adecuada, dado que las personas, en su gran mayoría, desechan sus residuos por la alcantarilla o los vierten en basureros sin tomar las debidas precauciones de sus acciones. Estos aceites constituyen un serio problema de impacto ambiental y un potente recurso que se deja de aprovechar.

Es por ello que en el desarrollo del proyecto, se trabajará en la selección de una alternativa para el reutilizamiento del aceite quemado antes de ser inservible; éste se empleará como materia prima para diversos procesos, como lo es la fabricación de jabón o la producción de Biodiesel, o  bien a la disposición de una empresa que lo use como materia prima; reduciendo así el  impacto ambiental y beneficiando económicamente a la microempresa, ya que al venderlo o reutilizarlo generara ingresos extra para ésta, además de que generará una imagen amigable al ser socialmente responsables con el ambiente.

El proyecto se implementara de una forma atractiva, tratando de dejar como huella un acrecentamiento en beneficios sociales, ambientales y económicos.

4. Antecedentes

El interés por establecer formas de manejo sustentables de los aceites usados en México es una historia antigua, que ha transitado por diversas fases entre las cuales representa un hito la clasificación de los mismos como residuos peligrosos en 1988 a raíz de la publicación de la Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente (LGEEPA), su Reglamento en materia de Residuos Peligrosos y siete normas técnicas ecológicas (hoy normas oficiales mexicanas: NOM), entre las cuales la relativa a la clasificación de dichos residuos (NOM-052-ECOL-1993).

A la fecha el manejo sustentable de los aceites usados sigue siendo una tarea pendiente, que se espera se realice impulsada por la entrada en vigor de la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos, en enero de 2004, en la cual se establece la obligación de someterlos a planes de manejo en los que deben intervenir, aplicando la responsabilidad compartida pero diferenciada, los productores, importadores, distribuidores, comercializadores y consumidores, con el apoyo de las autoridades gubernamentales a nivel Federal, Estatal y Municipal, particularmente tratándose de los generados por micro generadores.

La historia de los aceites usados se liga además a la del interés de emplearlos como combustible alterno no sólo en hornos de cemento, sino también en hornos para la fabricación de ladrillo, a fin de sustituir el empleo de leña (que ejerce presiones significativas sobre los bosques) y el de otros combustibles altamente contaminantes.

Este tipo de interés se ha visto reflejado en numerosos esfuerzos a lo largo del territorio nacional, en los que frecuentemente han participado grupos multisectoriales, por establecer programas de acopio de aceites usados en los talleres mecánicos, así como por parte de instituciones de investigación para desarrollar estrategias tendientes a reducir emisiones e incrementar la eficiencia de los hornos ladrilleros que emplean aceites como combustible alterno o de parte de empresas que brindan servicios de descontaminación de los aceites.

Como consecuencia de este interés, se elaboró el proyecto de NOM-101-ECOL-1996 sobre los requisitos y especificaciones para el manejo de lubricantes usados que, entre otros, establece las siguientes condiciones:

•        La prohibición de todo tipo de vertido de lubricantes usados, sus residuos y subproductos derivados de su tratamiento, en cualquier cuerpo de agua superficial o subterráneo, zonas de mar territorial, sistemas de drenaje y alcantarillado o descargas de aguas residuales.

•        La prohibición de su depósito o vertido directo sobre el suelo o cualquier superficie del territorio nacional, al igual que cualquier tipo de incineración a cielo abierto o en instalaciones no autorizadas por la autoridad ambiental.

•        La obligación por parte del pequeño generador  (que genera un volumen menor o igual a 1,000 litros por mes calendarizado), de llevar una bitácora de control de adquisición de aceites nuevos y de generación de aceites usados.

Es tiempo ya de hacer un balance de estas iniciativas y derivar de ello  propuestas ambientalmente efectivas, económicamente viables, tecnológicamente factibles y socialmente aceptables de manejo de los aceites usados, sobre todo, de los generados por los microgeneradores a los cuales se les dificulta dicho manejo; puesto que la Ley General estableció un plazo de dos años después de su entrada en vigor para formular el plan de manejo correspondiente y ya ha transcurrido un año.

Con el propósito de alentar esta tarea se ha elaborado este documento, que junto con otros similares se pondrá a disposición de los interesados a través de la página (www.cristinacortinas.com) esperando que contribuya a la deliberación y búsqueda de alternativas de manejo de los aceites usados que se puedan implantar a nivel nacional, para detener las prácticas que están contribuyendo a la contaminación ambiental por su disposición inadecuada.

Cabe resaltar lo paradójico que resulta tirar al drenaje un material dotado de valor, ya que los aceites usados pueden tener múltiples formas de aprovechamiento, las cuales deberían alentarse para evitar que se sigan dañando con ellos las plantas de tratamiento de agua residual y deteriorando los cuerpos de agua de abastecimiento humano y hábitat de numerosas especies de flora y fauna que se ven amenazadas por la contaminación.

Los habitantes del  Estado de México desafortunadamente tienen hábitos inadecuados en cuestión de los temas de generación y distribución de residuos, particularmente, aceites usados (aceites comestibles) ya que muchos cohabitantes arrojan estos desechos por a

el alcantarillado o simplemente desde su hogar.

Miller Jr. (2007) menciona que el ambiente es la suma total de los seres vivos y factores abióticos (no vivientes) que afectan a cualquier organismo. Todos somos parte del ambiente que los rodea. Así mismo hace énfasis en la necesidad de entender cómo funciona el ambiente y cómo interaccionar con él, partiendo de tres razones:

• La primera habla de los sistemas naturales, que provén aire puro, agua y suelo, para producir comida y todo lo demás que necesita el ser humano para sobrevivir.
• Segunda se refiere a que el ser humano necesita estar prevenidos sobre cómo ésta interacción afecta estos sistemas del ambiente.
• Tercera hace énfasis en el entendimiento de que esto es necesario para desarrollar soluciones a fin de resolver los problemas ambientales que se enfrentan actualmente.

Todo ser humano llega a tener la responsabilidad de esta problemática ya que desde su hogar se genera cierta concentración de basura  ya que al imaginar el daño que se le hace al medio ambiente con un solo residuo como lo es el famoso litro de aceite usado regado por el desagüe que va a parar a las aguas negras, dicho elemento contamina hasta un millón de litros de agua y esto crea una película de grasa sobre el agua lo que impide el paso del oxígeno a la misma y de esta forma se vuele inservible.

Vale la pena resaltar que Calixto, Herrera, Hernández (2008) refiere que el agua es uno de los elementos más importantes en la vida del Planeta, tiene una serie de propiedades únicas, entre ellas la de almacenar enormes cantidades de energía calórica. El agua es necesaria para que los elementos químicos y otros materiales lleven a cabo su circulación por todo el ambiente en un ciclo constante, sin el cual no sería posible la descomposición y desplazamiento de los nutrientes. De faltar el agua, el medio ambiente no podría funcionar y no persistiría la vida en el planeta.

Se podría contrarrestar esta problemática, en base a normas legales, con ayuda de instituciones u organismos de control, empresas públicas que manejan el aseo y recolección de basura, además de  empresas privadas encargadas de reciclar. Estableciendo propuestas ambientales propuestas ambientales efectivas, económicamente y tecnológicamente viables, factibles que sea aceptables para el manejo de los aceites usados.

5. Planteamiento del Problema.

El uso de aceite para la elaboración de pescado frito y empanadas, tras ser utilizado durante 3 días, queda inservible para su uso posterior, por lo que es almacenado sin saber qué hacer con él; éste produciendo olores desagradables debido a la rancidez, siendo así un problema para el establecimiento.

...