Reduccion De Azucares

INTRUDUCCIÓN

Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrogeno y oxígeno. Todos los carbohidratos son azucares pequeños, solubles en agua(glucosa y fructosa, por ejemplo) o bien cadenas, como el almidón y la celulosa, que se elaboran enlazando subunidades de azúcar.( Audesirk, Audesirk, & Byers, 2003)

En la naturaleza, los carbohidratos se presentan como monosacáridos(azucares simples), oligosacáridos (contienen de dos a diez unidades monosacáridas) y polisacáridos(glúcidos poliméricos más grandes).Los monosacáridos se clasifican en aldosas si tienen grupo aldehído y cetosas si tienen un grupo cetona. Todos los monosacáridos, aldosas o cetosas y la mayoría de los disacáridos son azucares reductores(excepto la sacarosa) porque uno de sus dos carbonos anoméricos no está formando enlace glucosídico.( Berg,Stryer, & Tymoczko, 2008)

Las pruebas de Fehling y de Benedict, por ejemplo, se basan en la capacidadde los azucares reductores de reducir los iones cúpricos (Cu2+) y aportan un ensayo sencillo para reconocer azucares que pueden existir como aldehído o cetona libre. Los azucares que reaccionan se llaman azucares reductores, que pueden unirse deforma inespecífica a otras moléculas;los que no lo hacen, azucares no reductores.

El método DNS es una técnica colorimétrica que emplea 3,5-ácidodinitrosalicílico para la hidrólisis de polisacáridos presentes en una muestra, seguido de la determinación espectrofotométrica a 540nm de los azúcares reductores.

Esta técnica sirve para cuantificar los azucares reductores producidos durante una fermentación o para cuantificar los productos de una reacción enzimática. Por lo tanto, se aplicará esta técnica para la construcción de una curva patrón de glucosa que será una referencia para próximos experimentos

OBJETIVO

Detectar azucares por el método DNS.

METODOLOGIA

Materiales y reactivos:

• 1 gradilla

• 10 tubos de ensaye

• 2 pipetas serológicas 1ml

• 1 pipeta serológica 5ml

• Bombilla

• Vasos de precipitados 100ml

• DNS

• Glucosa

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

DISCUSIÓN

Se puede observar que la concentración de glucosa en las disoluciones fue disminuyendo debido a que mientras más aumente el volumen de agua más diluido esta y por lo tanto contiene menos concentración y eso lo conlleva a que la intensidad del color disminuya directamente proporcional a la concentración.

CUESTIONARIO

1. REACCION

En presencia del medio acido el oxigeno carbonilico, presente como aldehído o cetona, es protonado por ser la base mas fuerte del medio, después de lo cual suceden una serie de arreglos electrónicos que terminan con el ataque de los electrones del hidroxilo del carbono 5 al carbono 2 deficiente de carga, formando un heterociclo de cinco átomos. En el caso de las pentosas se produce forfunal en el caso de las hexosas 5-hidroximetilfurfunal. Durante el proceso se da la perdida de agua, debido al medio fuertemente acido.

2. VENTAJAS

• Especifico para carbohidratos.

• No existe interferencia con proteínas.

• A menudo no es necesaria la clarificación de la muestra

• Los reactivos son baratos y estables.

• Color estable

• Resultados reproducibles

• Resultados confiables

3. SENSIBILIDAD DE LA METODOLOGÍA, APLICACIONES, VENTAJAS Y DESVENTAJAS.

Este método es altamente sensible, ya que detecta la presencia del azúcar.

Se debe evitar las contaminaciones.

La proporción

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