Reporte De Practica

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No. 76

Especialidad: Producción industrial de Alimentos

Módulo V: Procesa alimentos a partir de cereales u oleaginosas con calidad e inocuidad.

Sub módulo 1: Realiza análisis físicos, químicos y microbiológicos de los productos de cereales, aceites y derivados

Reporte de practica Integradora para análisis fisicoquímico.

Semestre: 6to Grupo: “K”

Integrantes del equipo:

Cervantes Sarabia Oscar Sergio

Hernández Maruri Omar

Sánchez Salazar Mario Maximiliano

Solano Lucero Erick Ulises

Equipo: 6

Reporte de práctica número uno “Determinación de cenizas”

Marco teórico:

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica.

Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.

La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa dela materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco para la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.

OBJETIVO:

Ejecutar la metodología para la determinación de cenizas en el producto escogido derivado de cereales u oleaginosas.

MATERIAL:

5-10 gr del producto seleccionado como muestra

EQUIPO:

Mufla o estufa de secado

Crisol

Desecador

Pinzas para sostener

METODOLOGIA

Pesar el crisol sin muestra y anotar resultado, posteriormente meter a la estufa de secado con las pinzas durante una hora.

Sacar de la estufa de secado con las pinzas, teniendo cuidado de no quemarse y colocar en el desecador durante quince minutos más, volver a pesar y anotar resultado.

Repetir los pasos 1 y 2 hasta que se obtenga peso contaste.

Al obtener peso constante agregar de 4 a 10 gr de muestra y pesar nuevamente, anotar el resultado.

Colocar el crisol con la muestra en la estufa de secado durante dos horas.

Sacar el crisol con la muestra de la estufa de secado y clocar en el desecador, posteriormente pesar nuevamente y anotar resultado.

Repetir los pasos 5 y 6 las veces que sea necesario.

Resultados:

Peso del crisol Peso de la muestra Peso del crisol con la muestra Peso del crisol con la muestra después de salir de la estufa de secado

23.617g 3.006g 26.186g 23.429g

23.180g

23.180g

Para obtener el resultado utilizaremos la formula (P-P_1)/P_2 ×100 donde “P” es igual al peso del crisol con la muestra, “P1” es equivalente a el peso del crisol con la muestra después de salir de la estufa de secado y “P2” es el peso de la muestra.

(26.186-23.429)/(3.006)×100 = 91.716

Conclusión:

Con esta práctica pudimos determinar la cantidad de cenizas en la muestra de “Galletas María”

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