Reporte de Gastronomía: Seguridad e higiene en alimento
Enviado por Christian1S • 15 de Enero de 2016 • Tareas • 797 Palabras (4 Páginas) • 408 Visitas
Universidad Tecnológica de Puebla
Gastronomía
Seguridad e higiene en alimentos
Maestra: Claudia González Olguín
EQUIPO 6:
María Jose Alvarez Tozqui
Luis Guillermo Cano García
Yered Danaeth Rodríguez Ureña
Cristian Serrano Sánchez
Reporte
Ciclo escolar Septiembre – Diciembre 2015
Lavado de manos
El lavado de manos es sin duda una parte fundamental de lo que se debe hacer antes de manipular alimentos, pero para ello, se requiere cierta técnica de lavado que va a hacer que el resultado sea más favorable y te asegures de que esté bien hecho.
Los pasos a seguir para un lavado de manos adecuado son los siguientes:
[pic 3]
- Mojarse las manos desde
los dedos hasta los codos.
- Tomar jabón líquido,
lavarse las manos desde
los dedos hasta los codos. [pic 4]
- Tallar con cepillo personal
desde dedos hasta codos,
poniendo énfasis a las uñas. [pic 5]
- Enjuagar las manos y codos
al chorro de agua y el cepillo
personal hasta retirar todo
residuo de jabón. [pic 6]
- Secarse con papel absorbente
sin tallarse, solo para absorber
agua excedente. [pic 7]
- Utilizar el desinfectante en gel
en toda el área lavada. [pic 8]
Desinfección de mesas de trabajo
Esta parte de la práctica consistía en limpiar y desinfectar las mesas de trabajo, ya que las actividades que se iban a realizar lo requerían. Para esto, tenemos que tener claro las diferencias que hay entre limpieza y desinfección y las acciones que se realizan para cada una, que se menciona a continuación:
LIMPIEZA: Es sólo tallar con agua y jabón.
[pic 9]
DESINFECCIÓN: Se pone el trapo en una solución de 1 litro de agua por 2 mililitros de cloro y desinfectar la mesa de trabajo.
[pic 10]
Después de haberlo hecho, ya podíamos dar paso a hacer la siguiente actividad de forma segura.
Desinfección de utensilios
El siguiente paso es la desinfección de los utensilios con los que vamos a trabajar.
El procedimiento es sencillo, sólo consta de dos pasos sencillos pero que deben realizarse bien.
Para desinfectar los utensilios se va a utilizar la siguiente mezcla:
En un escofier se pone una solución de 1 litro de agua con 2 mililitros de cloro.
Los pasos para realizarlo son los siguientes:
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