Reporte de Gastronomía: Seguridad e higiene en alimento

Universidad Tecnológica de Puebla

Gastronomía

Seguridad e higiene en alimentos

Maestra: Claudia González Olguín

EQUIPO 6: 
María Jose Alvarez Tozqui
Luis Guillermo Cano García
Yered Danaeth Rodríguez Ureña

Cristian Serrano Sánchez

Reporte

Ciclo escolar Septiembre – Diciembre 2015

Lavado de manos

El lavado de manos es sin duda una parte fundamental de lo que se debe hacer antes de manipular alimentos, pero para ello, se requiere cierta técnica de lavado que va a hacer que el resultado sea más favorable y te asegures de que esté bien hecho.

Los pasos a seguir para un lavado de manos adecuado son los siguientes:

[pic 3]

1. Mojarse las manos desde
   los dedos hasta los codos. 

1. Tomar jabón líquido,
   lavarse las manos desde
   los dedos hasta los codos. [pic 4]

1. Tallar con cepillo personal
   desde dedos hasta codos,
   poniendo énfasis a las uñas. [pic 5]

1. Enjuagar las manos y codos
   al chorro de agua y el cepillo
   personal hasta retirar todo
   residuo de jabón. [pic 6]

1. Secarse con papel absorbente
   sin tallarse, solo para absorber
   agua excedente. [pic 7]

1. Utilizar el desinfectante en gel
   en toda el área lavada. [pic 8]

Desinfección de mesas de trabajo

Esta parte de la práctica consistía en limpiar y desinfectar las mesas de trabajo, ya que las actividades que se iban a realizar lo requerían. Para esto, tenemos que tener claro las diferencias que hay entre limpieza y desinfección y las acciones que se realizan para cada una, que se menciona a continuación:

LIMPIEZA: Es sólo tallar con agua y jabón.

[pic 9]

DESINFECCIÓN: Se pone el trapo en una solución de 1 litro de agua por 2 mililitros de cloro y desinfectar la mesa de trabajo.

[pic 10]

Después de haberlo hecho, ya podíamos dar paso a hacer la siguiente actividad de forma segura.

Desinfección de utensilios

El siguiente paso es la desinfección de los utensilios con los que vamos a trabajar.

El procedimiento es sencillo, sólo consta de dos pasos sencillos pero que deben realizarse bien.

Para desinfectar los utensilios se va a utilizar la siguiente mezcla:

En un escofier se pone una solución de 1 litro de agua con 2 mililitros de cloro.

Los pasos para realizarlo son los siguientes:

1. Se lavan los utensilios y se elimina muy bien el jabón.

[pic 11]   [pic 12]

1. Sumergir 20 minutos en la solución del escofier.

[pic 13]

Desinfección de frutas y verduras

Este proceso al igual que los anteriores es de suma importancia, ya que son los alimentos que se van a consumir, por lo cual deben estar bien lavados y desinfectados para evitar cualquier tipo de enfermedad a cualquiera que las llegue a probar.

En nuestro caso utilizamos solo 3 productos para ésta práctica: fresas, jitomates y una lechuga. Llevan procesos similares pero explicaremos cada uno de ellos.

JITOMATES:

[pic 14]

1. Lavar con agua y jabón, enjuagar.

1. Sumergir en una solución de 1 litro
   de agua más 10 gotas de yodo
   por diez minutos
   (según el fabricante). [pic 15]

[pic 16]

1. Quitar pedúnculo.

FRESAS:

[pic 17]

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