Manual de Higiene y Seguridad para el Laboratorio de Alimentos y Bebidas

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Contenido

CONOCIMIENTOS BÁSICOS SOBRE HIGIENE Y SANITACIÓN        

SEGURIDAD ALIMENTARIA        

CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS.        

CONTAMINACIÓN CRUZADA        

HIGIENE EN EL LABORATORIO.        

HIGIENE EN LOS ALIMENTOS        

COMO EVITAR LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS        

MODALIDAD DE TRABAJO EN EL LABORATORIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.        

PROCEDIMIENTOS PARA INGRESAR AL LABORATORIO DE ALIMENTOS.        

PROCEDIMIENTOS PREVIOS AL COMIENZO DEL TRABAJO PRÁCTICO.        

PROCEDIMIENTOS EN EL MOMENTO DE LA ELABORACIÓN.        

TEMPERATURAS DE LOS ALIMENTOS        

PROCEDIMIENTOS POSTERIORES A LA REALIZACIÓN DEL TRABAJO PRÁCTICO.        

REGLAMENTE DISCIPLINARIO EN EL LABORATORIO.        

PRESENTACIÓN PERSONAL.        

PROHIBICIONES BÁSICAS EN EL ÁREA DE LABORATORIO PARA EL  PERSONAL MANIPULADOR.        

EQUIPAMIENTO NECESARIO EN BASE A LAS NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD.        

Equipamiento básico del personal de cocina:        

NORMATIVAS DE USO        

NORMAS DE SEGURIDAD PARA TRABAJAR EN COCINA.        

USO DEL UNIFORME.        

USO LABORATORIO DE COCINA.        

REGLAMENTO DE HIGIENE  DE EL LABORATORIO DE COCINA        

MATERIA PRIMA – INSUMOS.        

Suministro de la Materia Prima:        

EQUIPOS Y UTENSILIOS        

DAÑOS Y PÉRDIDAS.        

GENERALIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN LIMPIEZA .        

VARIABLES QUE INTERVIENE EN EL PROCESO DE LIMPIEZA        

TIEMPO DE LIMPIEZA        

TEMPERATURA.        

CONCENTRACIÓN Y MANEJO DEL DETERGENTE.        

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.        

MÉTODOS DE LIMPIEZA.        

RECOMENDACIONES PARA EL CUIDADO PERSONAL.        

PROTOCOLO DE SEGURIDAD.        

PROTOCOLO PARA EVITAR ACCIDENTES.        

PROCEDIMIENTOS ANTE UNA EMERGENCIA.        

Bibliografía        

ANEXOS        

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INTRODUCCIÓN

El presente manual de seguridad e higiene pretende informar sobre los distintos riegos que pueden presentarse en el ambiente de trabajo en el área de laboratorio de la institución y sugiere un conjunto de medidas preventivas para evitar o  minimizar dichos riesgos. El propósito de este manual consiste en plantear normas y procedimientos para el uso del Laboratorio de Alimentos  y Bebidas de la Universidad José Cecilio del Valle  brindando a través de las herramientas para que los alumnos, docentes y el personal no docente realice un correcto uso de las instalaciones, equipos y materiales. Este material tiene además la intención de promover la incorporación de buenas prácticas de manipulación de alimentos para la obtención de sistemas alimentarios seguros, saludables e inocuos que contribuyen al aseguramiento de la calidad del producto final. Los distintos procedimientos quedan normalizados por escrito en este manual, siendo fundamental que todas las personas que hagan uso del laboratorio estén familiarizadas con el mismo. El Manual de Higiene y seguridad es un medio valioso para la formulación de buenas prácticas y hábitos saludables tanto en los procedimientos, técnicas y uso del área del laboratorio y cada una de las partes integrantes del mismo. El manual presenta una serie de procedimientos que son instrumentos de apoyo para el alumnado y docente agrupando procedimientos precisos de un manejo adecuado del laboratorio. La utilidad del Manual radica en la información que contiene. Por medio del presente reglamento se establece el proceso a través del cual se desarrollan las diferentes prácticas que se llevan a cabo dentro de las instalaciones la UJCV en el área de laboratorio, brindando una pauta de regulación de control del uso adecuado del mismo.

OBJETIVOS. [pic 20]

Objetivo General.

Desarrollar un manual de seguridad e higiene para el área de Laboratorio de Alimentos y Bebidas de la Universidad José Cecilio del Valle a través del planteamiento de normas y procedimientos que se deben considerar para el uso del mismo, teniendo en cuenta conceptos básicos de cocina y aplicando normas higiénicas-sanitarias tanto en el laboratorio, como en el alumnado y docente  que labore en el lugar como en la manipulación de los alimentos.

Objetivos Específicos.

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