Reseña de las vitaminas

VITAMINAS

Las vitaminas son un grupo de nutrientes orgánicos necesarios en pequeñas cantidad que forman grupos prostéticos de enzimas o actúan como sus cofactores. En general, no se pueden sintetizar en el organismo y, en consecuencia, deben encontrarse en la dieta.

Vitaminas Liposolubles

Se asocian a la grasa corporal y a menudo se almacenan en diversos tejidos, estas vitaminas no se absorben o se extraen de la dieta tan fácilmente como las hidrosolubles (he aquí el porqué de la importancia de su almacenamiento), con excepción de la vitamina K, no actúan como coenzimas. Las vitaminas A y D se comportan más como hormonas y pueden ser tóxicas en cantidades excesivas.

Vitamina A

Es un término genérico para designar tres compuestos: retinol, retinal y ácido retinoico. El retinal y el ácido retinoico son la formas activas de esta vitamina. La provitamina de la vitamina A es el B-caroteno, un pigmento vegetal, y otros carotenoides. El B-caroteno se convierte en todo trans retinal por la acción de la dioxigenasa del B-caroteno en el intestino delgado.El metabolismo posterior en los enterocitos produce retinol y ácido retinoico, que se transportan al hígado para su almacenamiento. El B-caroteno es hidrosoluble y se encuentra en alimentos vegetales, y sobre todo en vegetales de hoja amarilla y verde oscuro, y en los tomates. La deficiencia de vitamina A se manifiesta como una visión nocturna defectuosa o ceguera nocturna. Puede dar lugar a un aumento de la susceptibilidad a las infecciones. Las mujeres embarazadas y que amamantan así como los lactantes prematuros son propensos al déficit de esta vitamina.

Vitamina D(calcio)

La vitamina D es una vitamina liposoluble que regula la homeostasis del calcio y es vital para la salud ósea (1). Mientras que esta puede ser también obtenida de fuentes dietarias o suplementos, la vitamina D3 (colecalciferol) es sintetizada en la piel a partir de la conversión del 7-dehydrocholesterol luego de la exposición a la radiación ultravioleta-B (UVB) de la luz solar (véase el artículo en Vitamina D y Salud de la Piel). La vitamina D2 (ergocalciferol) es una vitamina D análoga fotosintetizada en plantas, hongos, y levaduras; la vitamina D2 es también usada en la fortificación de alimentos con vitamina D(2). Cuando la vitamina D3 en la piel es inadecuada debido a insuficiente exposición a la radiación UVB, la ingesta oral de vitamina D es necesaria para satisfacer los requerimientos de vitamina D.

Vitamina K

Se constituye por un grupo de compuestos relacionados que se diferencian en el número de unidades isoprenoides en su cadena lateral, circula como filoquinosa (k1) y se almacena como menaquinonas (k2) en el hígado.

• Se encuentra en col, la espinaca, las hojas de nabos, la col rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la lechuga de hoja verde, coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor, el repollo, alimentos de origen animal como el pescado, el hígado, la carne de res, los huevos y cereales, cabe resaltar que puede ser producida por bacterias presentes en el tracto intestinal.
• Es necesaria para la coagulación sanguínea (en la traducción de los factores ll, Vll, lX y X)
• Actúa como la coenzima para la carboxilación de glutamato en la modificación postsintética de proteínas de unión a calcio.
• Es importante en la síntesis de proteínas de unión a calcio óseo
• Su déficit, aunque es muy raro, causa trastornos hemorrágicos, es principalmente peligrosa en los bebés prematuros (enfermedad hemorrágica del recién nacido)
• Es inhibida por fármacos como la wafarina.

Vitaminas Hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles están compuestas de las vitaminas B y la vitamina C, funcionan principalmente como cofactores de enzimas. A excepción de la vitamina B12, no pueden almacenarse, por lo que deben ser suministradas regularmente en la dieta. y su exceso se elimina en la orina.

Vitamina B2 (Riboflavina)

• Se encuentra en las oxidorreductasas.
• Necesaria para el metabolismo energético de los hidratos de carbono y lípidos
• Deficiencia: estomatitis angular (boca), glositis (lengua) y dermatitis descamativa. puede haber cierto grado de fotofobia. Puede ocurrir en recién nacidos con ictericia (por la sensibilidad a la luz) hipotiroidismo (afecta la conversión de riboflavina a FMN y FAD)
• Determinación del estado de riboflavina, por medio de la actividad del glutation reductasa del eritrocito.
• Algunos lácteos, huevos, verduras de hoja verde, etc.

Vitamina B3 (Niacina)

• Carnes (pollo, pescado,.) , frutos secos, legumbres.
• Forma activa es el nicotinato, se sintetiza a partir de triptófano se dice que en un sentido estricto esta no sería una vitamina
• El requerimiento de niacina se relaciona con el gasto energético.
• Deficiencia: glositis superficial que pasa a ser Pelagra, diarrea, demencia .
• Dosis elevadas de Niacina, causan hepatotoxicidad.
• Isoniazida, fármaco que predispone a la deficiencia de niacina.

Vitamina B5 (Ácido pantoténico)

• Se encuentra ampliamente distribuida tanto en el reino vegetal como animal y abunda en la carne, las verduras, los granos de cereales, las legumbres, los huevos y la leche.
• Forma parte de la  molécula de la Coenzima A (CoA)
• Es importante para que nuestros cuerpos utilicen en forma correcta los hidratos de carbono, las proteínas y los lípidos y también para tener una piel sana.
• No hay datos sobre su deficiencia y eficacia en seres humanos, solo en dietas experimentales.
• Es utilizada frecuentemente en conjunto con otras vitaminas del complejo B.

Vitamina B6 (Piridoxina)

Es una mezcla de piridoxina (principal componente), piridoxal, piridoxamina y sus ésteres.

• Se absorbe en el yeyuno, y durante este proceso produce cierto grado de hidrólisis de fosfatos.
• Está implicado en más de 100 reacciones del metabolismo de HC, lípidos, aa, y unidades monocarbonadas, por ejemplo, es el cofactor de la glucógeno fosforilasa.
• Se encuentra en el hígado, el pollo, la carne de cerdo, el pescado, los plátanos, las patatas, las alubias secas, los productos de grano integral y muchas otras frutas y verduras como pimientos, las espinacas, las patatas cocidas al horno (la piel incluido), los guisantes, el ñame, el brócoli, los espárragos y los nabos
• La deficiencia moderada causa anormalidades del metabolismo del triptófano y la metionina. Provoca síntomas neurológicos (generalmente en el SNP afectando principalmente a extremidades inferiores) y anemia.
• El exceso provoca daños nerviosos y propiocepción (daña tu habilidad de localizar tus partes del cuerpo)

Vitamina B12 (Cobalamina)

• Solo se encuentra en alimentos de origen animal.
• Se absorbe unida a factor intrínseco, una pequeña glucoproteína secretada por las células parietales de la mucosa gástrica.
• Participa en la síntesis de ácidos nucleicos, en la producción de eritrocitos y en el reciclado de los folatos. Junto con la vitamina B6 y el folato controlan el metabolismo de la homocisteína.
• Puede almacenarse en el hígado.
• Su deficiencia ocasiona anemia perniciosa y anemia megaloblástica.

Ácido Fólico (ácido pteroil-L-glutámico)

• Interviene en las reacciones de metilación (importantes en el metabolismo y la regulación génica) en numerosas vías de síntesis de colina, serina, glicina, y metionina, actúa en lla síntesis de purinas y de la pirimidina tiamina y de ácidos nucleicos.
• El ácido fólico es fisiológicamente inactivo hasta que se reduce a ácido dihidrofólico.
• Sus principales formas son el tetrahidrofolato, el 5-metiltetrahidrofolato y el N10-formiltetrahidrofolato-poliglutamato, que predomina en el alimento fresco.
• la principal forma circulante  del folato es la monoglutamato N5-THF.
• El ácido fólico está presente en el hígado, levaduras y vegetales con hojas verdes (espinacas) y frutas, en cereales y granos enriquecidos.
• El déficit de folato aumenta el riesgo de defectos del tubo neural, bajo peso al nacer y parto prematuro. En los lactantes provoca una disminución del ritmo de crecimiento.
• Algunas causas del déficit  de folato sol el alcoholismo, la malabsorción, la diálisis y las hepatopatías.
• El déficit de folato en los adultos provoca anemia megaloblástica como también contribuye a la hiperhomocisteinemia. Durante el tratamiento con folato debe administrarse vitamina B12 (la suplementación de folato sin suplementos de vitamina B12 puede conllevar a la aparición de daños neurológicos.

Biotina 

• Normalmente es sintetizada por la flora intestinal
• Sirve como coenzima en complejos multienzimáticos que intervienen en las reacciones de carboxilación. Es importante en la lipogénesis, la gluconeogénesis y en el catabolismo de los aminoácidos de cadena larga.
• Una fuente dietética donde se puede encontrar es en el maíz, soja, yema del huevo,hígado, riñón, etc.
• los síntomas por deficiencia de esta vitamina incluyen la depresión, alucinaciones, dolor muscular y dermatitis.

Vitamina E

La vitamina E es un antioxidante. Eso significa que protege el tejido corporal del daño causado por sustancias llamadas radicales libres, que pueden dañar células, tejidos y órganos. Además juega un papel importante con el envejecimiento.
El cuerpo también necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias, en la formación de glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K, ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.
Las células usan la vitamina E para interactuar entre sí y llevar a cabo muchas funciones importantes.

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