Resumen De ETAS

ESTUDIO DE UN BROTE DE ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS EN UNA INSTALACIÓN HOTELERA.

Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e infecciones, son patologías producidas por la ingestión accidental, incidental o intencional de alimentos o agua, contaminados en cantidades suficientes con agentes químicos o microbiológicos, debido a la deficiencia en el proceso de elaboración, manipulación, conservación, transporte, distribución o comercialización de los alimentos y agua. Aproximadamente existen 250 tipos de diferentes enfermedades producidas por alimentos contaminados, donde los síntomas son variados y dependientes del agente etiológico. Los microbios o gérmenes capaces de producir enfermedades, son también conocidos como microorganismos patógenos. Esta categoría incluye las bacterias, los parásitos y los virus. Los síntomas más comunes de las enfermedades causadas por alimentos contaminados incluyen dolor abdominal, diarrea, vómitos o fiebre. Estos síntomas pueden conducir a deshidratación, y en algunos casos, la muerte. El objetivo de esta investigación tiene el propósito de estudiar un brote de ETA, ocurrido en el municipio de Varadero, en agosto de 2009, para determinar la frecuencia de los síntomas y signos, el período de incubación y el alimento sospechoso, así como interpretar los resultados de los estudios de laboratorios realizados a los manipuladores, a las muestras de alimentos y especímenes (vómitos y diarreas) recolectados de los enfermos . Se realizo estudios sobre el brote de ETA reportado a los manipuladores ,se le realizó exudados nasofaríngeo e hisopados de manos, coprocultivos y raspado anal. Se realizó estudios bacteriológicos de especímenes (vómitos y diarreas) recolectados de los enfermos. Se realizó la Inspección Sanitaria Estatal al centro, para determinar los factores ambientales influyentes o contribuyente en la aparición del brote, y se recolecto muestras de alimentos correspondientes estos se enviaron al laboratorio provincial, donde se realizaron estudios bacteriológicos. Los síntomas y signos más frecuentes fueron las diarreas, las cuales se manifestaron en un 86.2% de los casos, seguido de la fiebre, en un 62.6%,y los cólicos en un 51.7% .El período de incubación se calculó ente las 8 y 11 horas después de ingerir los alimentos en este caso el alimento sospechoso fue huevo revuelto en el cuál se encontró Salmonella. En conclusión con el estudio realizado se determinó que las malas prácticas de manipulación y elaboración de alimentos, unido al deterioro del cuadro higiénico de las áreas de elaboración de la instalación produjeron enfermedades a los huéspedes de dicho hotel, es por ello que para minimizar o eliminar los brotes de ETA se debe capacitar al personal para que se tenga buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos y su debida desinfección de frutas , hortalizas, huevos, etc. Sobre el alimento y así ofrecer al consumidor un producto inocuo.

Palabras clave: ETA, manipulación, brotes, síntomas.

BIBLIOGRAFÍA

Acosta

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