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Taller de carbohidratos


Enviado por   •  1 de Enero de 2018  •  Tareas  •  865 Palabras (4 Páginas)  •  1.500 Visitas

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Taller de carbohidratos

Este taller se desarrollara de manera individual en base al archivo hidratos de carbono.pdf, con el fin de iniciar la temática de carbohidratos. Las respuestas desarrolladas  se socializarán en clase.

Taller para el día 2 de enero/2017

  1. Defina con sus propias palabras el término carbohidrato.

Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas energéticas de las células animales y vegetales; está compuesta por un número determinado de átomos de carbono, un número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno.

  1. Realice un mapa conceptual de la historia de los carbohidratos.

  1. ¿Cuál es la clasificación de los carbohidratos? ¿cuántas moléculas de monosacáridos tienen cada uno?

Monosacáridos: Son aquellos glúcidos más simples, los cuales están formados por una sola molécula

 Disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos

Oligosacáridos están compuestos de tres a diez moléculas de monosacáridos

Polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos.

  1. Mencione 3 alimentos en los cuáles se encuentre cada uno de los monosacáridos.

Glucosa: es el azúcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos.

Galactosa: presente principalmente en productos lácteos.

Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa

  1. Mencione 2 alimentos en los cuáles se encuentre cada uno de los disacáridos.

Sacarosa: es elazúcar común.

Lactosa: es azúcar de la leche.

Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. También en ciertas verduras y en la cerveza.

  1. Mencione 3 alimentos en los cuáles se encuentre cada uno de los oligosacáridos y polisacáridos.

ALMIDON.- maíz, la papa y el arroz

CELULOSA.- a espinaca. Las semillas y frutos 

PECTICINA.- avena, los frijoles secos, las nueces,

  1. ¿De qué depende la solubilidad y la dulzura de los Carbohidratos?  Explique.

  1. ¿Cuáles son los alcoholes derivados de carbohidratos? Dé ejemplos de ellos
  2. ¿Cuáles son los polisacáridos almidonáceos? Explique y de ejemplos.
  3. Sobre la celulosa, las pectinas y la hemicelulosa: ¿Qué son? ¿Qué moléculas las componen? ¿En qué alimentos se encuentra?

Nota: Una vez concluido el taller deben firmar, poner la bibliografía y entregar presidente de curso

Segunda parte

  1. Nombre los carbohidratos comestibles y no comestibles
  2. ¿Cómo hacen las termitas para alimentarse de la madera?
  3. ¿Qué función cumplen los carbohidratos en los organismos?
  4. ¿Qué tipo de átomos contienen los carbohidratos y en qué proporción? Escriba la fórmula general.
  5. ¿De dónde se origina el término carbohidrato?
  6. ¿En qué se diferencian los azúcares de los polisacáridos?
  7. ¿Qué son los monosacáridos y qué tipo de funciones tienen?
  8. ¿Cómo se llaman los azúcares que hay en el ARN y el ADN?
  9. Escriba la fórmula molecular de la glucosa
  10. ¿Qué relación tiene la glucosa con la fotosíntesis y la respiración?
  11. ¿Qué son disacáridos?
  12. Escriba de dónde se obtiene cada uno de los siguientes azúcares:

Fructosa

Maltosa

Lactosa

Sacarosa

  1. Escriba las reacciones por las que se forman la maltosa, lactosa y sacarosa
  2. ¿Qué son polisacáridos?
  3. ¿En qué formas se encuentra el almidón y cuál es la diferencia entre ellas?
  4. ¿Cómo almacenan las plantas el almidón y cómo lo utilizan?
  5. ¿Qué es el glucógeno y dónde se almacena?
  6. Nombre el polisacárido que forma la pared celular de las células vegetales y diga cómo está compuesto.
  7. ¿Qué es la fibra dietaria y cómo se clasifica? Dé 3 ejemplos de alimentos donde predominen cada una de ellas.
  8. ¿Cuál es la acción a nivel fisiológico, de la fibra dietaria?
  9. Explique cada una de las reacciones que se presentan en los alimentos por la presencia de carbohidratos.
  10. Explique sobre la gelatinización, gelificación, retrogradación y sinéresis: a- ¿Qué es?, b- ¿Qué componente del alimento la presenta?, c- ¿Qué implicaciones tiene en el aspecto sensorial de los alimentos donde ocurre? d- ¿Qué pasa con la digestibilidad del almidón cuando se presenta este proceso?
  11. ¿Qué es el almidón céreo y en que alimentos se utiliza?
  12. ¿Cuáles son los azúcares flatulentos, y por qué se les denomina así? ¿En cuál grupo de la clasificación de los carbohidratos se encuentran estos azúcares y en qué grupo de alimentos se encuentran principalmente?
  13. Clasifica los siguientes hidratos de carbonocomo mono-, di- o polisacáridos:
  1. Cuando se hidroliza la lactosa, el azúcar dela leche, se forman 2 unidades demonosacárido.
  2. La celulosa, un hidrato de carbono delalgodón, proporciona miles de unidades demonosacáridos cuando se hidrolizacompletamente.
  1. La fructosa que se encuentra en las frutasno sufre hidrólisis. ¿Qué tipo de hidrato decarbono es?
  2. Clasifica cada uno de los siguientesmonosacáridos como aldopentosa,aldohexosa, cetopentosa o cetohexosa.

[pic 1]

  1. ¿Cómo se identifica si una proyección deFischer corresponde al isómero D o L?
  2. Identifica cada uno de los siguientesejemplos como el isómero D o L:

[pic 2]

  1. Identifica cada uno de los siguientesejemplos como formas α o β:

[pic 3][pic 4]

  1. La melibiosa es un disacárido 30 veces másdulce que la sacarosa:

[pic 5]

...

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