Taller del programa de nutrición para desarrollar en clase programa de ingeniería agroindustrial VI semestre

Taller del programa de nutrición para desarrollar en clase programa de ingeniería agroindustrial VI semestre

De acuerdo con la lectura “importancia nutricional de los lípidos”, responda las siguientes preguntas.

1. Mencione las dos razones por las cuales existe especial interés  en el estudio de los lípidos en la nutrición humana.

Por un lado están los avances en el conocimiento que determinan el tipo de grasas en la alimentación que conlleva en desarrollo de enfermedades y de otro lado está el conocimiento de las funciones que cumplen los ácidos grasos en la salud.

1. Cuál es la molécula lipídica de reserva energética, mencione su valor.

La molécula de triglicéridos la cual aporta energía, un gramo de grasa produce 9 Kcal en las reacciones metabólicas de oxidación.

1. Cuál es la unidad estructural formada por lípidos y proteínas; porque es importante  la presencia de lípidos en este tipo de estructuras.

Las membranas celulares son una bicapa lipídica, donde existe una gran relación entre los lípidos y las proteínas estructurales, la presencia de lípidos en estas estructuras confieren a las membranas propiedades como la fluidez y la micro viscosidad.

1. Como se llaman las estructuras formadas por ácidos grasos libre, mencione tres funciones.

1. Cuál es la principal función de la aspirina en relación a los eicosanoides.

Este medicamento inhibe la producción de prostaglandias y tromboxanos que son los que alternan temperatura corporal, inflamación y dolor por su efecto antiinflamatorio y antipirético.

1. Cuál es el lípido con mayor presencia en los alimentos y su proporción.

Los lípidos de los alimentos contienen triglicéridos en un 99%, clasificados como grasas neutras.

1. Mencione una característica que confiere el uso de grasas en alimentos, de un ejemplo.

Los alimentos que contienen grasa tienen un sabor agradable, pueden transportar, destacar y liberar los sabores de otros ingredientes de una preparación, las grasas dan brillo y mejoran la apariencia de productos como galletas.

1. Cuál es la función de la colesistoquina en el cuerpo humano y su efecto en la alimentación.

1. Mencione la diferencia entre el tejido adiposo blanco y el pardo.

El tejido adiposo blanco en realidad es de color amarillento por la acumulación de carotenos y el tejido adiposo pardo tiene esa coloración por la extensa vascularización, puesto que contiene abundantes mitocondrias donde se encuentran las enzimas de la fosforilación oxidativa.  

1. Cuál es la utilidad del proceso de beta-oxidación de lípidos.

1. Como se conoce a la molécula de ácido graso+ CoA y el gasto energético de este proceso y  cuál es la enzima que acompaña a este proceso.

La molécula se conoce como Acetil coenzima A, el gasto energético es de 2ATP y la enzima es Acil-CoA sintetasa.

1. En que parte de la célula se da la activación y en cual la oxidación.

1. Que ocurre con los hidrógenos durante el proceso de deshidrogenación de Acil-CoA.

Una vez dentro de la mitocondria el Acil-CoA se deshidrogena y le transfiere los hidrógenos al FAD y genera una molécula de FADH2

1. De cuantos carbonos son los fragmentos liberados de una cadena carbonada  de ácido graso por beta-oxidación y cuál es la producción energética durante este proceso.

1. Cuál es la diferencia durante la oxidación de un ácido graso de carbonos impares a uno de carbonos pares.

La diferencia es que el producto final después de las sucesivas oxidaciones será un fragmento de 3 carbonos llamado  propionil CoA, que requiere una carboxilación para quedar de cuatro carbonos, antes de oxidar el carbono β para producir dos moles de acetil CoA.

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