Transformación de almidones

Universidad Nacional Autónoma De Nicaragua.

UNAN-León

Facultad De Ciencias Químicas.

Ingeniería En Alimentos

[pic 1]Departamento de tecnologías de alimentos

Componente: tecnología de cereales.

Grupo: GP1

Tema: transformación de almidones.

Elaborado Por:

• Br. Julio Ricardo Ruiz Montenegro.
• Br. Jasón José Penado Ortiz.
• Br. Angel Missael Guerrero Bravo.
• Br Claudia Patricia Palacios Villegas
• Br. Jaqueline Jahoska Santana Mayorga
• Br. Axel Elías Rodríguez Castro
• Heyner Gabriel Gutiérrez Medina
• Amy Magalys Zapata Navarro.

Docente: Mcs. María del Carmen Fonseca.

Fecha: 21/06/2023

¨A La Libertad Por La Universidad

Introducción:

Las bebidas nutritivas a base de harina son bebidas que se preparan utilizando harina como uno de los ingredientes principales. Estas bebidas están cubiertas para proporcionar nutrientes esenciales, como proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, de una manera conveniente y fácil de consumir.

La harina utilizada en estas bebidas puede ser de diferentes tipos, como harina de proteína (como la harina de suero de leche o la harina de soja) o harina de granos enteros (como harina de avena, harina de arroz integral o harina de almendra) . Estas harinas aportan diferentes beneficios nutricionales, como proteínas, fibra, grasas saludables y vitaminas y minerales específicos.

Al combinar la harina con otros ingredientes líquidos, como agua, leche o leche vegetal, y añadir sabores adicionales, como frutas, especias o endulzantes naturales, se pueden crear bebidas nutritivas y sabrosas. Estas bebidas son una opción conveniente para aumentar la ingesta de nutrientes, especialmente para aquellas personas que tienen dificultades para consumir alimentos sólidos o buscan una opción rápida y fácil de preparar.

En el presente informe, se detallarán las características, beneficios y las características organolépticas de las bebidas nutritivas a base de harinas. Estas bebidas se han vuelto populares debido a su capacidad para proporcionar nutrientes esenciales de una manera conveniente y accesible. Las harinas utilizadas en estas bebidas son una fuente concentrada de vitaminas, minerales y fibra dietética, lo que las convierte en una opción saludable para complementar la alimentación diaria.

Objetivos:

General:

1. Analizar los beneficios y propiedades de la harina de avena y arroz a utilizar en la bebida nutricional en términos de aporte de nutrientes esenciales, aumento de energía, así como la mejora de la digestión y la salud intestinal.

Específicos:

1. Evaluar las propiedades organolépticas: Realizar pruebas de sabor, textura y aroma de las bebidas nutricionales elaboradas.
2. Desarrollar una bebida que pueda ser enriquecida con harina de arroz y avena para aumentar el valor nutricional de la bebida.
3. Formular una bebida nutricional utilizando harina de arroz y avena para agregar valor nutricional.

 Marco teórico:

1. Tipos de harinas:

1. Harina de avena: Es una opción común en las bebidas nutritivas debido a su alto contenido de fibra, proteínas y nutrientes esenciales como el hierro y el magnesio. La harina de avena proporciona energía sostenida y ayuda a mantener la sensación de saciedad.
2. Harina de almendra: Esta harina es rica en grasas saludables, proteínas y fibra. Además, es baja en carbohidratos, lo que la convierte en una opción adecuada para personas con dietas bajas en carbohidratos.
3. Harina de quinua: La harina de quinua es una fuente completa de proteínas, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. También es rica en fibra, vitaminas y minerales como el hierro y el calcio.
4. Harina de garbanzo: Es una opción popular en bebidas nutritivas sin gluten. La harina de garbanzo es rica en proteínas, fibra y minerales como el manganeso y el fósforo.

1. Beneficios de las bebidas nutritivas a base de harina:

1. Aporte de nutrientes esenciales: Las harinas utilizadas en estas bebidas contienen una amplia gama de nutrientes, incluyendo vitaminas del complejo B, vitamina E, hierro, calcio, magnesio y zinc. Estos nutrientes desempeñan un papel vital en el mantenimiento de la salud y el bienestar general.
2. Aumento de la energía: Las bebidas nutritivas a base de harinas garantizadas una fuente de energía de liberación lenta debido a su contenido de carbohidratos complejos y fibra. Esto ayuda a mantener niveles estables de energía durante todo el día.
3. Saciedad y control del peso: La fibra presente en las harinas utilizadas en estas bebidas contribuye a una mayor sensación de saciedad, lo que puede ayudar a controlar el apetito y evitar excesos. Como resultado, estas bebidas pueden ser una herramienta útil para mantener un peso saludable.
4. Digestión y salud intestinal: La fibra dietética presente en las harinas mejora la salud intestinal y favorece un sistema digestivo saludable. Esto puede ayudar a prevenir problemas como el estreñimiento y promover una flora intestinal equilibrada.

1. Preparación y consumo: Las bebidas nutritivas a base de harinas se pueden preparar de manera sencilla siguiendo estos pasos:

1. Selección de ingredientes: para realizar esta bebida se tomaron como los ingredientes: harina de arroz, harina de avena, leche de vaca, canela en polvo y azúcar.
2. Mezcla y procesamiento: En un bold se realizó la mezcla de las harinas, azúcar y leche, esta última se agregó gradualmente para obtener la consistencia deseada.
3. Ajuste de sabores y textura: se agregó canela como sabor adicional para maximizar el olor y sabor de la bebida. También se puede ajustar la textura agregando más líquido o hielo según sus preferencias.
4. Servir y disfrutar: Vierta la bebida en un vaso y sírvala fría de inmediato.

1. Harina de Avena: Propiedades y Beneficios

La harina de avena, sobre la cual ha crecido exponencialmente el interés de los consumidores en las últimas dos décadas, una vez que se han descubierto y divulgado sus numerosos beneficios para la salud, es una fuente natural y abundante de hidratos de carbono complejos y fibra hidrosoluble, como también lo es en vitaminas del grupo B, ácidos grasos de la serie omega-6 y algunos minerales, tanto de los considerados macrominerales (potasio o magnesio) como de oligoelementos (zinc, cobre o manganeso).

Valor nutricional de la harina de avena instantánea (por cada 100 gramos de harina de avena instantánea):

• Hidratos de carbono: 61g
• Proteínas: 13,3g
• Grasa: 6,8g
• Agua: 13,4g
• Colesterol: 0mg

Vitaminas (Por cada 100 g de harina de avena instantánea):

• Niacina: 1mg
• Vitamina B1: 0,55mg
• Vitamina B2: 0,15mg
• Vitamina B6: 0,94mg
• Vitamina E:1,2mg

Minerales (Por cada 100 g de harina de avena instantánea):

• Contiene calcio: 51mg
• Hierro: 4mg
• Potasio: 373mg
• Magnesio: 131mg
• Sodio: 5mg
• Fósforo: 441mg

Aporte nutricional de la harina de avena: Cada 100 gramos de harina de avena aportan:

• Kcal: 348 KJ
• Hidratos de carbono: 58,7g
• Proteínas: 12,5g
• Grasa: 7g
• Agua: 13g
• Colesterol: 0mg

Aportación de Vitaminas por cada 100g de harina de avena integral

• Niacina: 1mg
• Vitamina B1: 0,55mg
• Vitamina B2: 0,15mg
• Vitamina B6: 0,16 mg
• Vitamina E: 1,2 mg

Dosis de Minerales por cada 100g de harina de avena

• Calcio: 57mg
• Hierro: 5.1mg
• Potasio: 397mg
• Magnesio: 140mg
• Sodio: 5mg
• Fósforo: 470mg

1. Harina de arroz, propiedades y beneficios

Propiedades y beneficios de la harina de arroz

El arroz es considerado un alimento universal ya que es que este cereal se ha consumido en muchas sociedades durante muchos siglos, principalmente gracias a sus propiedades alimenticias.

Dentro de lo que compone al arroz tenemos hidratos de carbono que por cada 100 gramos aportan una cantidad de 350 calorías al organismo. Asimismo, el arroz prácticamente no contiene grasa. Solo un 1,8%.

Otro de los bastiones de nutrientes que contiene el arroz y por tanto su harina, son proteínas vegetales, que los expertos en alimentación concuerdan es de muy alta calidad y fácil absorción.

Además, la harina de arroz contiene, aunque en pequeñas partes, fibras solubles que son un elemento esencial para la buena digestión, además de minerales como el calcio, hierro y magnesio. Pero eso no es todo, el arroz también es una gran fuente de vitaminas, de las cuales podemos destacar la presencia del grupo B y sobre todo de la vitamina D.

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