UTILIZACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LA INDUSTRIA

INTRODUCCIÓN

A

Lo largo de este trabajo revisaremos uno de los compuestos de mayor importancia biológica, que son los carbohidratos o también llamados hidratos de carbono, que pertenecen a compuestos que estructuran la materia viva y orgánica. Estas sustancias según la teoría del químico y biólogo ruso, Alexander Oparin, se formaron desde que en la tierra comenzó a nacer la vida; esta teoría supone dos etapas:

Formación de las sustancias orgánicas simples: a medida que la tierra se fue enfriando, los gases atmosféricos fueron retenidos por la fuerza de gravedad. El oxígeno no existía, pero tanto en el aire como en la tierra, ocurrían múltiples reacciones químicas que formaban nuevos productos; las abundantes lluvias, haciendo contacto con la tierra y el aire fueron arrastrando dichos gases contenidos en la atmósfera, formando un medio adecuado para nuevas reacciones químicas. En lagos y mares, mientras tanto, se formaban compuestos básicos para la organización química de los seres vivos, los cuales son: aminoácidos, monosacáridos, bases nitrogenadas y ácidos grasos.

Formación de sustancias orgánicas más complejas: con el correr del tiempo, dichos compuestos reaccionaron entra sí para formar moléculas más complejas: al unir diez aminoácidos o miles dieron origen a las proteínas que son la base estructural de la vida; al juntar 2000 ó 3000 unidades de monosacáridos se formaron los hidratos de carbono, al reaccionar entre tres ácidos grasos con glicerina se dio origen a los lípidos; también se formaron los ácidos nucleicos.

El término carbohidrato es un nombre muy antiguo que se le dio por el hecho de que al calentarlas producían agua y un residuo negro de carbón, lo que erróneamente llevo a concluir que se trataba de hidratos de carbono; hoy reciben el nombre de glúcidos, ya que hace referencia a su propiedad principal que es la de ser dulces.

Ellos están ampliamente distribuidos en vegetales y animales, donde desempeñan funciones estructurales y metabólicas, pero se encuentran en mayor proporción en los vegetales que en los animales.

Abordaremos los temas relacionados a su composición, clasificación, estructura, metabolismo, derivados, importancia en el organismo, alimentos y su acción, y una sección especialmente dedicada a su aplicación industrial en el campo de las actividades humanas.

Esperamos que todo el contenido del trabajo supere las expectativas propuestas por el profesor y que también nos ayude a comprender el cómo nos organizamos, nosotros los seres vivos.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS GLÚCIDOS.

A

ntes de empezar es conveniente destacar que son poli alcoholes con una función aldehído o cetona en sus derivados, o sustancias que por hidrólisis o ruptura por medio de agua, producen tales compuestos.

Es conveniente que aclaremos el concepto de alcoholes, aldehídos y cetona, que pertenecen a los llamados grupos funcionales; grupo de átomos que organizan los compuestos orgánicos, teniendo como base al carbono que juega un rol fundamental. Así como usamos 28 letras del alfabeto para escribir millones de palabras y con ellas millones de libros, de la misma forma se unen con otros átomos para formar una gran variedad de compuestos orgánicos distintos. La estructura de todos los seres vivos, cuya proliferación parece no agotarse sobre la faz de nuestro planeta.

Dicho carbono forma compuestos que son muy estables en las condiciones de la tierra, pero si estas variaran se podrían ocasionar graves alteraciones en los sistemas biológicos, ya que cómo anteriormente hemos dicho, es él quien forma parte importante dentro de la estructura fundamental de los seres vivos. Forma parte de un ciclo importantísimo de vida, ya que son las plantas

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