Vitaminas
Enviado por juanitiky • 26 de Abril de 2013 • 2.809 Palabras (12 Páginas) • 334 Visitas
Elaboración de vino
Colegio de Estudios Científicos Y Tecnológicos del Estado de Michoacán
Plantel 11 Senguio
Practica:
Analisis de 2 productos comerciales (Mermelada y Vino)
Analisis y elaboración de Mermelada y Vino
Modulo:
Modulo de Análisis de Suelos, de Aceites y Grasas Comestibles con base en las Normas.
Profesor:
Ing. Marco Antonio Cruz Monroy
Grupo:
608 Lab. Químico
Integrantes:
Nombre:
ELABORACION Y ANALISIS DE PRODUCTOS COMERCIALES
Objetivo:
Elaborar dos productos del ambiente comercial de forma casera (Mermelada y Vino), y compararlos con los producidos con la industria. Analizándolos por medio de pruebas físico-químicas con el fin de comparar la calidad de los productos caseros con los elaborados industrialmente.
Introducción:
La palabra mermelada proviene del portugués marmelada que significa “confictura de membrillo” (membrillo se dice marmelo en portugués) y esta a su ves del Latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el Griego meli-melon (meli=miel y melón=manzana).
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Este alimento, pertenece al grupo de los derivados de frutas, es un alimento rico en minerales tale como son: hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, carbohidratos, magnesio, vitamina A, algunas vitaminas del Complejo B, vitamina C, E y K.
En el transcurso de esta practica elaboraremos mermelada casera para compararla con la industrial, por un método muy sencillo y aplicando todas las pruebas de calidad conocidas.
La mermelada se rige por la NOM-130 para establecer sus especificaciones y disposiciones sanitarias que debe cumplir para su elaboración por ser un alimento de cierre hermético. Para saber la calidad de esta mermelada realizamos diversas pruebas tales como son: pH, conductividad eléctrica, acidez (titulable), densidad y microbiológicas aplicando a ambas mermeladas (casera e industrial).
A continuación se describirán las pruebas realizaras a los productos, además del costo de su elaboración y los resultados de la comparación de los productos comerciales y los elaborados industrialmente.
Análisis:
Mermelada Comercial
FISICO-QUIMICOS
pH:
Alícuota 1: 4
Proteínas:
Alícuota 1: Si presento
Alícuota 2: Si presento
Densidad: w/ml
Alícuota 1:
W=2.595g
Ml desplazados= 3ml
Densidad= 2.595g/3ml=0.86 g/cm3
Alícuota 2:
W= 2.540g
Ml desplazados= 3ml
Densidad= 2.540g/3ml=0.84 g/cm3
Acidez Titulable: (Vbase)(Nbase)(mili equivalente)/(W mta) x 100
Alícuota 1:
Ml de NaOH gastados: 6ml
% Acidez=(6ml)(.1N)(0.256)/5g x 100=3.072%
Alícuota 2:
Ml de NaOH gastados: 5.5ml
% Acidez=((5.5ml)(.1N)(0.256))/5g x 100=2.816%
% A.G.L: ((ml gastados NaOH)(N base)( constante))/Wmta
Alícuota 1:
Ml de NaOH gastados: 6ml
% A.G.L= (6ml)(.1N)(25.6)/10g=1.53%
Alícuota 2:
Ml de NaOH gastados: 6.2ml
% A.G.L= ((6.2ml)(.1N)(25.6))/10g=1.58%
% de Humedad: (P2-P3)/(P2-P1) x 100
P1= w de capsula vacía
P2= w de capsula + w de mta antes de secado
P3= w de capsula + w de mta después de secado
Alícuota 1:
P1= 114.402g
P2= 120.270g
P3= 116.360g
% de Humedad: (120.270g-116.360g)/(120.270g-114.402g) x 100=66.72%
Alícuota 2:
P1= 112.175g
P2= 118.726g
P3= 115.238g
% de Humedad= (118.726g-115.238g)/(118.726g-112.175g) x 100=53.24%
% de Cenizas: ((w capsula con cenizas-w capsula tarada))/Wmta x 100
Alícuota 1:
W capsula con cenizas: 55.049g
W capsula tarada: 54.464g
W muestra: 5.484g
% de Cenizas: (55.049g-54.464g)/5.484g x 100=10.66%
INSTRUMENTALES
Conductividad Eléctrica: Circuito simple.
Alícuota 1: No presento
MICROBIOLOGICAS
Cajas Petri: Sembrado con asa bacteriológica en estriados compuesto de 3 y compuesto de 5, en Agar Nutritivo.
Resultado:
Hubo contaminación en el estriado de 3 con cero crecimiento.
En el estriado de 5 no hubo contaminación con crecimiento microbiano.
En
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