Prevención de riesgos agrícola, forestal y servicios
martinapazzTarea10 de Abril de 2023
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DESARROLLO
1. Realice un diagrama de flujo del proceso de platos preparados, que involucre desde la
recepción de la materia prima hasta la puesta de los platos en góndolas, refrigeradores
o vitrina conservadora de alimentos calientes, señalando de forma clara las áreas más
riesgosas del proceso.
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2. Evalúe por medio de una matriz de riesgos (IPER) los procesos que conlleva la
preparación de platos preparados y sus riesgos (mínimo 5 actividades y 5 riesgos).
PROCESO | ACTIVIDAD (Rutinaria - No Rutinaria) | PELIGROS | INCIDENTES POTENCIAL | MEDIDA DE CONTROL | ||
FUENTE, SITUACIÓN | ACTO | |||||
Recepción Materia prima | si | Descomposición, pedida de cadena de frio. Estibado de materia prima | Mala Clasificación de acuerdo a cada producto, almacenajes mal refrigerados o mal estivados. Maquinaria en malas condiciones | Intoxicación por alimentos | Revisión periódica de góndolas o bodegas almacenaje que cumplan con sistemas de medición de temperatura, registros con vencimientos instrucciones de uso, almacenaje y stock. | |
Lavado y sanitización de insumos, y preparación alimentos | si | Peligro de intoxicación, exposición a cortes, quemaduras. | Mal lavado de insumos y productos. Preparación de platos en zonas no adecuadas, contaminación cruzada. | Contacto con objetos calientes, cortantes punzantes. Peligro de intoxicación, Contaminación[a] cruzada. | No tener distractores, áreas de trabajo ordenadas, demarcadas áreas sucia y limpia. Seguir correctamente las normas de higiene, Implementar programa de vacunas. | |
Lavado y sanitización de insumos. | si | mov repetitivo -Agente Ergonómico | Lavado sin EPP adecuados y largas jornadas de trabajo fueras excesiva carga de utensilios de cocina. | Enfermedad por fuerza mal realizada, movimientos repetitivos sin pausas adecuadas. | Realizar pausas intermedias a las tareas o rotación actividad. | |
Despacho de producción y transporte | si | Calor | despacho de productos en tiempos y refrigeración-inadecuada. | la no refrigeración podría descomponer o cambiar las características de los alimentos. | Medidas de control mantención y limpieza para evitar contaminación. |
3. Determine las principales medidas de preventivas y de control para todos los riesgos
identificados, intensificando los esfuerzos en los de mayor criticidad.
4. Explique cómo el control de estos riesgos cumple con la normativa sectorial asociada.
Las normativas vigentes sectoriales asociadas a estos riesgos, se cumplen en los aspectos relacionados con las condiciones de seguridad y salud ocupacional de los trabajadores.
Algunas de las más importantes son;
Decreto con Fuerza de Ley 1 | Código del Trabajo |
Decreto con Fuerza de Ley 725 | Código Sanitario |
Decreto Supremo 40 | Reglamento sobre prevención de riesgos profesionales |
Decreto Supremo 594 | Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo |
Norma Chilena 409 | Requisitos del agua para consumo humano |
Decreto 977 | Aprueba Reglamento sanitario de los alimentos |
Decreto Supremo 54 | Reglamento para la constitución y el funcionamiento de los comités paritarios de higiene y seguridad |
Ley 20606 | Sobre la Composición Nutricional de los Alimentos y su Publicidad |
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