¿De qué se encarga el Subsistema de aprovisionamiento?
Enviado por libreta123456 • 10 de Noviembre de 2015 • Exámen • 1.335 Palabras (6 Páginas) • 299 Visitas
Capítulo 8
El Subsistema de aprovisionamiento en las empresas turísticas
- ¿De qué se encarga el Subsistema de aprovisionamiento?
Es el que se encarga de determinar las necesidades de factores necesarios para la producción
- ¿Menciona tres conceptos básicos que tienen que definirse para estudiar el subsistema de aprovisionamiento?
Inventario, ruptura de stock, costes de ruptura de stock, Coste total de aprovisionamiento, volumen óptimo de pedido.
- ¿Qué es el inventario o stock?
Conjunto de artículos almacenados en espera de una posterior utilización o demanda
- ¿Qué significa ruptura de stock?
Se produce cuando un determinado momento nos encontramos en insuficiencia de cualquier tipo de stock.
- ¿Qué son los Costes de ruptura de stock?
Son los prejuicios económicos que acarrea una ruptura de stock
- Define que es el volumen óptimo de pedido
Cantidad que la empresa debe pedir a sus proveedores de forma que el coste total de aprovisionamiento sea mínimo.
- Menciona los tres tipos de productos que se encuentran en el economato-bodega?
- Alimentos almacenables durante cierto periodo de tiempo
- Alimentos perecederos
- Bebidas
- Menciona un ejemplo de alimentos perecederos.
Carnes, pescados, bollería.
- ¿En qué consiste una correcta gestión de stocks?
Pretende que el coste total de aprovisionamiento sea mínimo
- ¿A qué se le denomina Releve de Cocina?
Es un impreso en el que se especifican las existencias iniciales, entradas, existencias finales y consumos de cada producto.
- A partir de qué modelo podemos determinar el lote económico de pedido.
Modelo de Wilson
- ¿En qué consiste el Modelo Wilson?
Consiste en minimizar la función de coste total de aprovisionamiento derivando e igualando a cero.
- ¿Que indica el plazo de aprovisionamiento?
Cada cuanto tiempo debemos realizar un pedido o la cantidad mínima que debe haber en un almacén antes de realizar un pedido
- ¿En caso de que el proveedor nos ofrezca un descuento en función de la calidad que necesitamos determinar?
El coste total de aprovisionamiento
- ¿En qué empresas turísticas convienen llevar a cabo una gestión del aprovisionamiento en economato-bodega?
Empresas turísticas que ofrecen alimentación y bebida
Capítulo 13
Planificación y control en las empresas turísticas
- Es una de las funciones básicas de toda compañía y se considera el punto de arranque del proceso administrativo.
Planificación
- ¿Cuáles son los procesos básicos que aparecerán en cualquier proceso de planificación?
- Misión o propósito
- Objetivos o metas
- Estrategias
- Políticas
- Procedimientos
- Reglas
- Programas
- Presupuestos
- ¿Cuáles son los niveles en los que se desarrolla el proceso de administración de una empresa?
Alta dirección, dirección media y baja dirección.
- ¿De qué se encarga la “función de control”?
De la medición y corrección del desempeño
- ¿Cuál es el fin de la “función de control”?
Asegurar que se estén cumpliendo los objetivos y planes de la empresa.
- ¿Qué son los estándares?
Criterios de desempeño
- Son mediciones no monetarias
Estándares físicos
- Define estándares intangibles
No se expresan en mediciones físicas o monetarias
- Provienen de la aplicación de mediciones monetarias a artículos físicos, relacionados más con el capital invertido en la empresa que con los costes de las operaciones
Estándares de capital
- Es la medición exacta de lo que se está realizando para poderlo comparar con los estándares y ver si se ajusta o no a este.
Medición de desempeño
- ¿Qué comprenderá el control de gestión de una empresa turística?
Una serie de actuaciones enfocadas a la buena marcha del conjunto de la empresa.
- ¿Cómo comienza el proceso de planificación?
Con la percepción de una necesidad de actuar
- ¿En qué consiste la evaluación de alternativas?
En la valoración de cada uno de los posibles cursos de acción establecidos analizando los puntos fuertes y débiles.
- Consiste en la traducción de los planes a unidades monetarias
Presupuestación
- Se define como los principios generales de la actuación, guiando y orientando las decisiones.
Política
Capítulo 14.
La Organización en las empresas.
1. ¿En qué consiste la función de organización?
En identificar y clasificar tareas a realizar, su agrupación, y asignar un administrador a cada agrupamiento.
2. Según Bernard (1971), ¿qué debe existir en una organización para lograr su existencia?
Personas capaces de comunicarse, dispuestas a contribuir con fin de cumplir un propósito común.
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