Digestión De Las Grasas En Monogastricos

Digestión de las grasas en monogastricos:

La escisión de las grasas esta a cargo de las lipasas pancreáticas, que no hidrolisa los triglicéridos por completo, sino que los deja al estado de monoglicerido.

La grasa de la dieta abandona el estomago en forma de glóbulos relativamente grande, y difícil de hidrolizar. Pero las sales biliares producen la emulsificación de la grasas ayudando a la hidrólisis, luego por la actividad de la lipasa se produce una mezcla de monogliceridos, gliceridos y ácidos grasos libres (AGL).

Digestión de rumiantes:

Las grasas contenidas en el alimento de los rumiantes son grasas blandas con una gran proporción de restos de los ácidos grasos no saturados de 18 átomos de carbono, linoleico, linolénico.

En el rumen son hidrolizadas las grasas insaturadas por las bacterias, pero el fenómeno más interesante que tiene lugar es su “endurecimiento” por hidrogenación de los ácidos grasos no saturados. Este proceso es de gran importancia, pues determina la composición de las grasas animales, que son ricas en ácidos saturado de 18 átomos de carbono,esteárico.

Así tenemos que las grasas del buey que pastan es generalmente más dura que el caballo que come los mismos pastos.

NOTA: La grasa blanda se produce por consumo de aceites como el del maiz, pero en rumiantes siempre la grasa sera dura, debido a que las bacterias lo hidrolizan. Ácido graso esterificado significa que esta en forma de triglicéridos.

La digestión de los carbohidratos

Los más importantes carbohidratos de la dieta son los almidones, el glucógeno, la sacarosa (el azúcar) y la lactosa (azúcar de la leche). Los almidones y el glucógeno son grandes polímeros de la glucosa. Son, inicialmente, digeridos por la ptialina de las secreciones salivares y por la asimilación de la secreción pancreática hasta el dissacaridio maltosa. Esa maltosa, a su vez, es desdoblada por la maltasa, en las células epiteliales de los intestinos, para formar glucosa. De modo similar, la sacarosa es desdoblada por la sacarasa, dando glucosa y fructosa, mientras que la lactosa es desdoblada por la lactasa en glucosa y galactosa. La glucosa, la fructosa y la galactosa son, entonces absorbidas por la membrana epitelial de los intestinos para la apertura sanguínea.

A medida que esa sangre pasa por el hígado, la fructosa y la galactosa son, en sus mayores partes convertidas en glucosa. De esa forma, en términos esenciales, casi todos los carbohidratos son transportados a los tejidos en la forma de glucosa. La captación de glucosa por la mayoría de las células es controlada por la hormona insulina que es el principal controlador del metabolismo de los carbohidratos en el cuerpo. Una vez en el interior de la célula, la glucosa es usada, en su mayor parte, para la producción de energía metabólica.

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS

La mayor reserva de lípidos en los alimentos tanto de origen vegetal como

animal está constituida por los triacilgliceroles (TG). La ruta de digestión de los TG

depende en cierta manera del largo de la cadena de los ácidos grasos que los

constituyen. Los TG que contienen ácidos grasos de cadena corta y media (no más de

12 átomos de carbono) son hidrolizados en la boca y en el estómago a 2-

monoacilglicerol (2-MAG) y ácidos grasos (AG) libres por acción de las enzimas

denominadas lipasas sintetizadas en la lengua (lingual) y en el estómago (gástrica).

Estas dos enzimas presentan mayor actividad en los niños que ingieren grandes

cantidades de leche de vaca que contiene alto contenido en TG con ácidos grasos de

cadena corta. La lipasa lingual es importante en el recién nacido porque en ellos no

está bien establecida la secreción de lipasa pancreática. Los ácidos grasos de cadena

corta y media son absorbidos directamente por las células epiteliales intestinales.

Luego entran a la sangre portal y son transportados al hígado unidos a la albúmina.

El resto de la grasa dietaria ingresa al intestino donde es emulsionada en

pequeñas partículas, que son estabilizadas por acción de compuestos anfipáticos

llamados sales biliares.

Figura 1: Colato (una sal biliar)

Las sales biliares son sintetizadas en el hígado y almacenadas en la vesícula

biliar para luego se secretadas en el lumen del intestino. Estos compuestos actúan

como detergentes, uniéndose a las gotas lipídicas que son disgregadas por la acción

peristáltica del músculo intestinal. Esta grasa emulsionada es atacada por enzimas

digestivas provenientes del páncreas entre las que se encuentran la lipasa y la

colipasa. La lipasa pancreática es la responsable de separar los ácidos grasos de

todos los largos de cadena de los TG produciendo ácidos grasos libres y 2-MAG. La

colipasa es secretada como pro-colipasa y convertida en colipasa por acción de la

tripsina. El complejo lipasa-colipasa es el que tiene actividad hidrolítica. Además se

secreta bicarbonato (cuya secreción es estimulada por la hormona intestinal secretina)

que neutraliza el ácido que entra al intestino desde el estómago junto con la comida parcialmente digerida, incrementando el pH a aproximadamente 6, condiciones

óptimas

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