Evaluacion De Proyecto Cafeteria

INTRODUCCIÓN

Somos un grupo de jóvenes emprendedores que durante el transcurso de nuestras vidas siempre hemos estado trabajando para instituciones e industrias de terceros es por ello que vamos a realizar un proyecto empresarial destinado al mundo del café, en el cual nosotros seremos nuestros propios jefes, por lo cual nuestro objetivo es sacar adelante un pequeño pero gran negocio, según nuestras expectativas innovadoras y diferentes. Nuestro interés está basado en un negocio propio que nos identifique y por supuesto sea de nuestro total agrado para así ser independientes y obtener con mucho trabajo nuestros propios beneficios para poder dejar de trabajar para otros empresarios.

Creemos que la reflexión estratégica de nuestra empresa debe materializarse en un programa de acción que precise los objetivos y los medios a poner en marcha en el marco de la estrategia de desarrollo elegida. A corto plazo, el éxito de nuestra empresa depende esencialmente del equilibrio financiero entre las diferentes actividades en las que está involucrada. A más largo plazo nuestra supervivencia y desarrollo dependerán de la capacidad de adaptarnos en un breve lapso de tiempo a la evolución de los mercados y a modificar en consecuencia la estructura de la composición de una posible cartera final.

RESUMEN EJECUTIVO

NONBRE: Cafetería “COFFE DREAM”

MERACADO NETO: Orientado principalmente en el país, en la cuidad de Temuco

LOCALIZACIÓN: Región de la Araucanía

SERVICIO: servicio de venta de café , y pastelería en general

PRECIO DE VENTA: cafés desde $850 como precio menor

OFERTA: se puede atender a un total de 50 personas

DEMANDA: se espera facturar el orden de 1.800 boletas el primer año, con un

promedio de $5.000 por boleta año.

TAMAÑO MINIMO RENTABLE PARA LA PLANTA:

MAQUINARIAS Y EQUIPOS :

MAQUINARIA

MOLINILLO MARCA CUNNILL

MAQUINA AIRE ACONDICIONADO

VITRINA TORTAS HORIZONTAL

CAFETERA BRASILIA

Equipo

CHOCOLATERA

LAVAVAJILLA INDUSTRIAL

VAJILLA

BALANZA

BATIDORA THOMAS

REFRIGERADOR

COMPUTADOR

IMPRESORA PUNTO

JUGUERA BLENTEC

HERVIDOR

MUEBLES IMPLEMENTOS

COMEDOR ENCOLADO

MUEBLE CAJA

LAVAPLATOS

MUEBLE PARED

JUEGO DE TERRAZAS + 2 SILLAS

JUEGO DE TERRAZAS + 4 SILLAS

LOCAL: Con un área de 52 .En su interior y para el exterior de 20

DOTACION DE PERSONAL: 3 personas.

INVERSION TOTAL: La inversión es de $13.642.810.

RESULTADOS DE LA EVALUACION: Horizonte, 4 años.

PARA FLUJO DE CAJA CON PRESTAMO

VAN 124.208.525.

TIR (12%) 139%

EN VISTA QUE EL VAN ES MAYOR QUE CERO Y EL TIR NOS ENTREGA UNA ALTA RENTABILIDAD SE PUEDE INFERIR QUE ES RAZONABLE EJECUTAR EL PROYECTO. EL PROYECTO ES VIABLE.

LOCAL ESPECIALIZADO EN CAFÉ CON MEZCLA DE EXTRACTOS DE CHOCOLATES.

Hemos tomado la decisión de realizar un negocio especializado en el mundo del café donde se verá el proceso de elaboración del café de grano y cómo este es elaborado en el molinillo para así enseñar y culturizar la magia en la preparación de un café de categoría con un gran cuerpo, sabor y aroma, además de ofertar productos complementarios, como variedades de chocolate en taza y pastelería.

Nuestro proyecto consiste en abrir un negocio con ideas innovadoras sobre el café y derivados. Nuestros servicios van a consistir en la venta, degustación y elaboración e incluso, mas adelante, plantear como una segunda etapa, creación de nuestra propia línea de café.

PRODUCTOS Y PROPIEDADES

 EL CAFÉ

 PROCEDENCIA DEL CAFÉ

Una leyenda conocida por musulmanes y cristianos habla de que en una ocasión cuando el profeta estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra. Cómo esta leyenda corren otras muchas otras que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana.

Lo que parece ser cierto es que el café se comenzó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía de forma silvestre. De Etiopía paso a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a la Meca.

Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia. Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Ámsterdam, Paris y Londres, desde donde paso a la Guayana Holandesa, a Brasil, Centroamérica y otros muchos países.

ORIGEN DEL CAFÉ

Las plantas de café son originarias de la antigua Etiopía. Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia. La mas fuerte de las leyendas acerca del descubrimiento sobre la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda cuenta que el Pastor se dio cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaédi decidió probar las hojas del arbusto y posteriormente se sintió lleno de energía. Kaédi decidió llevar algunos de esos frutos al monasterio. Allí le contó al Abad la historia de sus cabras. Este decidió cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue una bebida amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron a las brasas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hizo que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.

DISPERSIÓN DEL CONSUMO Y EL CULTIVO

Los Árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los Árabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.

El Café comenzó a conquistar territorio en el mundo de la bebida favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645, cortesía de un comerciante veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comenzó a tomar café en 1650, gracias al comerciante Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa.

El café llegó a Francia a través del Puerto de Marsella. En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del café, sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marsella. La primera tienda de café abierta en Paris al público fue en 1672 por Pascal Armeniano y a raíz de estas comenzaron muchas otras que se hicieron famosas por todo Paris ofreciendo un exquisito sabor del café.

El primer café español abrió en el año 1764 fue de mano de las comerciantes Italianos, Hermanos Gippini, quienes fundaron la Fonda de San Sebastián en la madrileña calle de Atocha, donde alrededor de las tazas de café y de Nicolás Fernández de Moratín se celebraba la tertulia literaria mas importante de aquel entonces.

EL CHOCOLATE

HISTORIA Y ORÍGENES DEL CHOCOLATE.

Hace tres mil años, los olmedas, una de las civilizaciones mesoamericanas más antiguas, ocupaba un área de selvas tropicales al sur de Veracruz, en el golfo de México. Los lingüistas modernos han reconstruido el antiguo vocabulario olmeda y han encontrado que comprende la voz “cacao”. Dados los requerimientos de calor, humedad y sombra que tiene el árbol del cacao, condiciones que se dan donde vivían los olmedas, muchos historiadores están convencidos de que la primera civilización que cultivó este árbol fue la de los olmedas, y no la de los aztecas, como se creía comúnmente.

El chocolate se elabora a partir del fruto del árbol del cacao. Este árbol nace solamente 15 grados al sur y al norte del Ecuador, a lo largo de todo el planeta. Así, son productores Ecuador, Brasil, Colombia, Venezuela, Indonesia.

El árbol del cacao tiene un fruto o mazorca, de alrededor de 15 cm. de largo, es de cáscara dura, oscura y rugosa. Estos frutos son cosechados, golpeados y abiertos, ya que en el interior, se encuentran las llamadas almendras o habas de cacao, que serán las que habrán de pasar de 3 a 8 días por los fermentadores, lugar donde se da el proceso de fermentación, que es donde adquiere las características de sabor de lo que conocemos como chocolate.

Las almendras son esparcidas al sol y poco a poco van tomando el color oscuro que les caracteriza, a la vez que van perdiendo humedad que pudieran contener todavía. Paralelamente se las va seleccionando y son llevadas al molino de piedra. De la primera prensada en el molino, se extrae la manteca de cacao y de la siguiente, se extrae la pasta o licor de cacao. Así obtenemos los dos principales componentes del chocolate.

Por si solos no hacen el chocolate, sino una bebida muy amarga, que era una

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