PROYECTO PARCIAL ADM RESTAURANTERA

UNIVERSIDAD MEXICANA PLANTEL   POLANCO.[pic 2]

MATERIA: Administración Restaurantera.

PROFESOR: Mar Silva Virginia

ALUMNA: Pérez Bravo Alma Teresa.

CARRERA: Administracion. Empresas Turísticas

PROYECTO PARCIAL ADM RESTAURANTERA

GRADO: 3°

FECHA: 14/JUNIO/2018

NDICE.

Introducción4

Capítulo I  Presentación del Restaurante5

         1.2 Giro        

         1.3 Actividad Principal

    1.4 Tamaño de la empresa

1.5 Logotipo y Eslogan

  1.6 Ubicación Exacta…………………………………………………………………………………………………………………….6        1.7 Tipo de comensales.        

Capitulo II Cultura Organizacional………………………………………………………………………………………………….7

         2.1 Valores        

         2.2 Visión

         2.3 Valores

2.4 Objetivo Empresarial……………………………………………………………………………………………………………….8

         2.5 Filosofía.

         2.6 Herramienta Administrativa FODA.

         2.6.1 Matriz FODA.

 2.6.2 Explicación FODA…………………………………………………………………………………………………………….9-10

Capitulo III Estudio de Mercado……………………………………………………………………………………………………11

       3.1 Listado de insumos necesarios para el restaurante.

       3.2 Listado de maquinaria necesaria para el restaurante.

3.3 Modelo Técnico del área de cocina………………………………………………………………………………………..12

3.4 Modelo Técnico del área de servicio………………………………………………………………………………………13

3.5 Ambientación…………………………………………………………………………………………………………………………14

       3.6 Analisis la competencia directa.

       3.7 Análisis de la competencia indirecta.

3.8 Tramite para apertura de negocio………………………………………………………………………………….15-16

3.9 Mencionar o proponer personal necesario, personas requeridas………………….....17

        3.10 Diseño de Mesa.

3.11 Diseño de Silla…………………………………………………………………………………………………18

       3.12 Uniforme de meseros

        INTRODUCCION.

El restaurante-bar “LAS BRAVAS” busca ofrecer un servicio de calidad en alimentos y bebidas pero en especial un excelente servicio al comensal para así mismo lograr ser preferidos de nuestros clientes.

Variación en alimentos y bebidas.

Ubicado en una zona céntrica conocida por mucha gente en donde será fácil llegar.

Este es un proyecto inspirado para la gente que le gusta pasar el tiempo divirtiéndose con amigos, o simplemente pasar el rato en un ambiente agradable, donde nadie es discriminado por sus ideologías, raza, creencias y preferencia sexual, lo importante es pasarla bien y sea inolvidable, respetando la sana convivencia.

Seremos una empresa socialmente responsable de darles la oportunidad a los jóvenes estudiantes de esta rama para que se unan a nuestro equipo de trabajo, iniciando en el ámbito laboral y conformando y equipo de trabajo.

Teniendo siempre el gusto de servir a nuestros clientes para que la pasen muy bien y regresen gustosos con nosotros “LAS DIABLAS”.

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CAPITULO I. PRESENTACION DEL RESTAURANTE.

1.1 Nombre del restaurante.

• LAS BRAVAS.

El restaurante se llamara las bravas ya que mi apellido es bravo el negocio es inspiración y agradecimiento a mi madre al igual que ella se apellida así este es el motivo principal de las bravas.

El segundo motivo es porque aquí se venderán hamburguesas, alitas y diferentes tipos de bebidas alcohólicas preparadas, abra diferentes tipos de sabores picantes deliciosos para acompañar la comida, desde el más suave hasta para los paladares más bravos que nos destacaran.

1.2 Giro.

Restaurante-Bar

1.3 Actividad principal.

Comida y diferentes bebidas alcohólicas preparadas.

1.4 Tamaño de la Empresa.

Mediana. 90 m2

1.5 Logotipo y eslogan.

Logotipo: Se Eligio este logotipo ya que es original y va muy bien a lo que ofrecemos , ya que nuestra especialidad es la cerveza y nuestras hamburguesas y alitas picosas al igual que el nombre del lugar “LAS BRAVAS”. Es un nombre fuerte y va con la llama que aparece detrás de la cerveza.

Eslogan: “Siempre ardiendo” Se eligió por los picantes que manejaremos. También podría tomar otro mensaje como siendo tú mismo sacando todo lo malo dejándolo todo aquí bailando, cantando y disfrutando de nuestro servicio llevando una experiencia buena y volver a visitarnos.

        [pic 3]

1.6 Ubicación Exacta.

Escuadrón 201 78, Col. Cristo Rey, 01150 Ciudad de México, CDMX.

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1.7 Tipo de comensales.

Jóvenes y adultos

Edad: 18-40

Género: Indistinto

 Estado socioeconómico: C, D+, D

Estado civil: Solteros, casados.

CAPITULO II. Cultura Organizacional.

2.1 Misión.

Es un Restaurante-Bar comprometido con la innovación la creatividad no dejando a un lado sobrepasar las expectativas de nuestros clientes Ofrecemos una excelente actitud de servicio y calidad, queremos posicionar nuestra marca por medio de la ubicación de más puntos de venta y todas estas giren en un ambiente agradable para así mismo satisfacer las exigencias del consumidor.

2.2 Visión.

Ser reconocidos como un Restaurante-Bar original con más demanda en la zona, lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes, y así abrir sucursales nuevas para poder expandir nuestro servicio.

2.3 Valores.

COMPROMISO: Tenemos el compromiso de ofrecer un servicio excelente y lograr que el cliente se retire satisfecho, con ganas de visitarnos nuevamente, llevándose una buena imagen de nosotros.

RESPONSABILIDAD: Los colaboradores tienen la responsabilidad de llegar puntuales a su hora de trabajo, así como no rebasar el tiempo indicado para entregar el platillo ya que el cliente es primero y la puntualidad es un punto muy importante dentro de la empresa.

AGRADECIMIENTO: Desde que nuestros clientes entran por la puerta, recibirlos con un buen “Bienvenida” al igual a su salida con un “Hasta luego vuelva pronto”.

TRABAJO EN EQUIPO: Hacer que los colaboradores mantengan un ambiente laboral agradable y se apoyen entre ellos mismos para que puedan capacitarse y aprender unos de otros, logrando un servicio de calidad.

INNOVAR: Mejorar el menú y servicios que se ofrecen, nuevos proveedores, adaptarnos al cliente ofreciendo una comodidad agradable.

CONFIANZA: Los colaboradores tienen que trabajar con seguridad, así que si surge alguna duda o un problema que les impida realizar bien su trabajo puedan preguntar o hablarlo, para encontrar la solución y esta mejore.

RESPETO: El respeto es un valor fundamental y el más importante, tanto colaboradores como comensales, tenemos que atender al cliente respetando sus decisiones y cultura no existe el racismo y no hay preferencias, algo mencionado el comensal tendrá la razón siempre aunque esta no sea así.

2.4 Objetivo Empresarial.

Mantener un buen ambiente laboral para así lograr ofrecer un servicio de calidad. Mejorar la presentación de platillos e incrementar el menú y bebidas nuevas logrando superar el presupuesto planeado. Hacer que nuestros clientes se interesen en nuestras promociones para que el lugar sea su mejor opción. Innovar el lugar a necesidad del cliente ofreciendo imagen nueva y el consumidor se sienta cada vez más cómodo y satisfecho.

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