Precio Versus Calidad En Consumidores

Titulo:

Que motiva al consumidor elegir la marca de leche que comprara, precio o calidad?

Antecedentes:

La leche es un alimento muy completo compuesto principalmente por tres elementos: agua, grasa butírica (la grasa propia de la leche) y sólidos no grasos. Estos últimos, a su vez, están conformados por proteínas (como la caseína y las de los lacto sueros), lactosa (el azúcar de la leche), minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio) y vitaminas (sobre todo A, D, B2, B1, B6 y B12). Los sólidos no grasos en la leche deben sumar al menos 83 gramos por litro.

La leche puede ser sometida a diversos procesos industriales, en función de los cuales adquiere distintos nombres; las combinaciones posibles alcanzan nada menos que 20 nombres distintos, para regular esta situación, en 2004 entró en vigor la norma oficial mexicana NOM 155-SCFI-2003, con la que nos apoyaremos para definir los conceptos de leche y formula láctea:

Leche: es el producto obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las vacas, sin calostro el cual debe ser sometido a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto; además puede someterse a otras operaciones tales como clarificación, homogeneización, estandarización u otras, siempre y cuando no contaminen al producto y cumpla con las especificaciones de su denominación.

Fórmula láctea: es el producto elaborado a partir de ingredientes propios de la leche, tales como caseína, grasa, lacto sueros, agua para uso y consumo humano, con un mínimo de 22 g/L de proteína de la leche y, de ésta, el 70% de caseína, puede contener grasas de origen vegetal en las cantidades necesarias para ajustarlo a las especificaciones establecidas en las tablas 14 a 17 de la presente Norma Oficial Mexicana.

Lo primero que debemos entender es que para que un producto sea realmente leche debe contener un mínimo de 30 gramos por litro de las proteínas que le son propias como la caseína y las de los lacto sueros; Un fenómeno del que la mayoría de los consumidores no están conscientes, es que las denominadas “fórmulas lácteas” y los “productos lácteos combinados” (también llamados “alimentos lácteos”), no son leche. ¿Qué son entonces? Son alimentos “fabricados” a partir de componentes de la leche, pero que contienen menos proteínas propias de la leche, y por lo tanto son menos nutritivos y resultan más baratos para el fabricante.

Actualmente en Baja California la producción de leche ha ido a la baja anteriormente se producían 900 mil litros por día en el Estado y bajó a 600 mil y en estos últimos meses bajó hasta 500 mil litros por día, este es nuestro principal indicador que la formula láctea está desplazando el consumo de leche de vaca (entera).

Este cambio de actitud de los consumidores es atribuido a envases de fórmulas lácteas con imágenes de vacas, exhibidos en la sección de “leches”, este hecho hace pensar al consumidor que está comprando leche de vaca.

Estudios indican que a partir del 2006 el consumo de formula láctea se ha incrementado en un 23%, siendo una de las principales razones el precio accesible, esto nos indica que los consumidores no están interesados en el contenido nutricional al momento de la compra de leche, esta decisión es determinada por el precio y el ahorro que representa frente a la leche entera de vaca.

Objetivo general:

Identificar los factores internos y externos que motivan al consumidor comprar formula láctea de bajo contenido nutricional, analizando la percepción que tienen de dicho producto y como la imagen del envase y la publicidad puede influir en su actitud y decisión de compra.

Objetivos específicos:

• Identificar los factores que determinar la compra de leche de vaca o formula láctea.

• Estudiar como perciben los consumidores la formula láctea.

• Identificar en que paso del proceso de compra el consumidor elige precio y deja de lado la calidad del producto.

• Analizar la estrategia publicitaria que motiva a los consumidores a comprar formula láctea de bajo contenido nutricional.

Fundamentación conceptual:

Aprendizaje: es un cambio permanente en la conducta provocado por la experiencia; aprendemos al observar eventos que afectan a los demás. El aprendizaje tiene interacción con los impulso los cuales son un estimulo interno que exige una acción, los seres humanos nunca dejamos de aprender, siempre estamos expuestos a estímulos nuevos con este conocimiento nuevo, el consumidor actúa, sostiene o modifica el comportamiento en situaciones similares en el futuro.

Motivación: son los procesos que hacen que las personas se comporten como lo hacen, y surge cuando aparece una necesidad que el consumidor desea satisfacer.

Percepción: es el proceso mediante el cual los individuos eligen, organizan e interpretan los estímulos recibidos para formarse una imagen significativa y coherente del mundo.

Personalidad: Características psicológicas internas que tanto determinan como reflejan la forma en

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