Prueba cualitativas para carbohidratos con frutas

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Universidad Latina de Panamá

Sede de Santiago

Licenciatura de Nutrición

Informe de laboratorio Nº3

-Bioquímica  

Tema:

-Prueba cualitativas para carbohidratos con frutas

Profesor:

-Leonardo Pitti

Integrante:

-Sandra E. Carrasco 9-751-2465

Alexandra Mass E-8-127410

Tercer Semestre 2018

Laboratorio #3

Hora: 10:20 – 12:55

Fecha: 19 – Febrero – 2018

Objetivo:

• Realizar diferentes experimentos donde se identifique las características de los carbohidratos.

Marco Teórico:

• Los carbohidratos comprenden una amplia gama de azúcares, almidones y fibra. El pilar básico de un carbohidrato es una unión simple de carbón, hidrógeno y oxígeno. La definición química de un carbohidrato es cualquier compuesto que contenga estos tres elementos y que tenga el doble de átomos de hidrógeno como de oxígeno y carbón. Los Monosacáridos son los carbohidratos más sencillos, formados por una sola molécula, cuya hidrólisis en glúcidos más pequeños no es posible. Los monosacáridos  se pueden diferenciar según contengan el grupo aldehído o cetona que posean en aldosas o cetosas y según el número de átomos de carbono que presenten en triosas (3), tetrosas (4), o pentosas, hexosas y heptosas con 5,6 y 7 átomos de carbono respectivamente. Un monosacárido puede ser un aldehído polihidroxilado o una cetona polihidroxilada: Los grupos carbonilo se ubican en uno de los extremos de la estructura y los grupos hidroxilo (OH-) en el resto de los carbonos (uno por cada átomo de carbono); si  el grupo carbonilo se localiza en el extremo del azúcar (carbono 1) será una aldosa, y si se ubica, en el segundo carbono será una cetosa.  Los monosacáridos más comunes en la naturaleza y en los alimentos son las aldopentosas, aldohexosas, cetopentosas o cetohexosas, entre estas  están la glucosa, la fructosa y la galactosa. La glucosa es un azúcar aldosa ya que tiene un grupo aldehído y la fructosa es un azúcar cetosa ya que tiene un grupo cetona. Los dos azúcares pertenecen al grupo de las hexosas, por tener seis átomos de carbono

Materiales y Reactivos

1. Materiales

• 4 Vasos químicos de 10ml
• 6 vasos químicos de 4ml
• 1 licuadora
• 10 goteros
• 1 plancha
• 12 vasos químicos de 600ml
• 36 tubos de ensayos
• 12 embudos

1. Reactivos

Procedimiento

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Resultados [pic 3]

Prueba de Bial [pic 4]

Antes de Calentar                                               Después de Calentar

•  En la prueba de bial después de calentar las únicas frutas que dieron negativo fueron: La Uva, La Sandia y la Cereza.
• Contienen bastante fructosa cuando el color es amarillento.
• Guineo: pentosa, contiene mucho dulce.

Prueba de Barfoed [pic 5][pic 6]

Antes de calentar                                          Después de calentar

• La prueba de barfoed detecta grupos monosacáridos.
• Naranja o rojo, es el color que da la oxidación.
• En esta prueba solo el limón dio negativo.

Prueba de Selliwanoff[pic 7][pic 8]

Antes de calentar                                           Después de calentar

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