Identificasion De Carbohidratos En Frutas

Introducción:

Los carbohidratos son estructuras bioquímicas cuyos elementos principales son los carbohidratos de carbono pudiendo aparecer en algunos casos en nitrógeno, fosforo y azufre se dividen en monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y hemicelulosas.

El contenido de azúcares en productos agropecuarios dependen de muchos factores a los cuales son sometidos entre ellos la genética, la calidad del suelo, fertilidad, disponibilidad de agua, recolección, madurez del producto, manipulación, almacenamiento y también del cuidado que se debe tener en la parte final del ciclo final de la maduración de los frutos ya que el almidón es principal polisacárido se transforma en glucosa en este proceso.

Los carbohidratos principales son tres:

Glucosa y fructosa de 6 carbonos C6 H12 O6

Glucosa Fructosa

Sacarosa de 12 carbonos C12 H24 O12

Xilosa y arabinosa de 5 carbonos C5 H10 O5

Xilosa Arabinosa

Objetivos:

• Determinar la cantidad de azúcar de 6 productos agropecuarios, naturales y elaborados.

• Aprender a utilizar correctamente los materiales de laboratorio, ósea el refractor y el densímetro de Baume.

• Determinar la cantidad de alcohol que tendrá un jugo de fruta luego de su fermentación.

Revisión literaria:

Carbohidratos:

Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.

Funciones

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

Fuentes alimenticias

Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:

• Fructosa (se encuentra en las frutas)

• Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Los azúcares dobles abarcan:

• Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)

• Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

• Sacarosa (azúcar de mesa)

La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niños menores de 1 año no se les debe dar miel).

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:

• Las legumbres

• Las verduras ricas en almidón

• Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:

• Las frutas

• La leche y sus derivados

• Las verduras

Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:

• Las golosinas

• Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas

• Los jarabes

• El azúcar de mesa

Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados "calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso.

Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azúcar y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo más sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azúcar de mesa.

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htmRefractómetro

El refractómetro es el instrumento utilizado para determinar el índice de refracción. Su funcionamiento se basa en la medición del ángulo critico (cuando la radiación incidente es de 90°), se llama ángulo rasante y la radiación incidente, rayo critico.

Es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. Este elemento es utilizado por el Enólogo para la medición de grados “Bricks” que contienen las uvas.

Tiene aplicaciones cualitativas en la identificación de líquidos puros y cuantitativas para

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