Recetas De Cane

RECETAS

DOÑA PETRONA POR NARDA

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PLATO PRINCIPAL - CARNES ROJAS Y MENUDENCIAS

Costilla cordero a la villeroy

Ingrediente principal: Cordero

Autor: Narda Lepes

Porciones: 4

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INGREDIENTES

Cordero

Costillas de cordero con el hueso limpio 12

Sal y pimienta c/n

Salsa blanca 3 tazas

Panko c/n

Huevos 3

Agua c/n

Harina c/n

Aceite de maíz c/n

Pesto de menta

Menta 1 paquete

Aceite de ajo 2 cdas

Piñones c/n

Queso pecorino c/n

Albahaca c/n

Jugo de 1/2 limón

Aceite de oliva c/n

Sal c/n

PROCEDIMIENTO

Cordero

Condimentar las costillas con sal y pimienta. Luego, pasar por salsa blanca tibia y finalmente por panko. Dejar enfriar un poco dentro de la heladera.

En un bol, colocar los huevos y verter algo de agua. Mezclar y pasar las costillas por la preparación. Por último, pasar las costillas por harina y reservar en la heladera para enfriar.

Colocar aceite de maíz en un recipiente profundo y llevar al fuego para calentar. Retirar las costillas de la heladera y freír hasta que estén doradas. Extraer con la ayuda de una espumadera y colocar en un recipiente con papel absorbente.

Pesto de menta

En un mortero colocar las hojas de menta y aplastar. Añadir un poco de aceite de ajo, piñones, queso pecorino, unas hojas de albahaca y el jugo de limón. Aplastar y verter un poco de aceite de oliva. Condimentar con poca sal y reservar.

Montaje

Servir el cordero acompañado del pesto de menta, con una guarnición a elección.

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INGREDIENTES

Costillas de cerdo

Jugo de mandarina 200 cc

Jugo de mango 50 cc

Sal y pimienta

Costillitas de cerdo 1,5 k

Aceite de oliva 10 cc

Salsa de mango

Chalotes 50 g

Aceite de girasol

Pulpa de mango 400 cc

Azúcar 100 g

Agua 500 cc

Sal y pimienta

Cous cous

Cous Cous 200 g

Fondo de ave 220 cc

Sal y pimienta

Maníes 40 g

PROCEDIMIENTO

Costillas de cerdo

Mezclar el jugo de mandarina y el de mango, salpimentar las costillas e introducirlas en la mezcla anterior. Reservar en la nevera un mínimo de 30 minutos. Retirar, escurrir y marcar en sartén a fuego fuerte con aceite hasta dorar, reservar y terminar en horno al momento del pase.

Salsa de mango

En una sartén, sudar las chalotes cortadas en brunoise con aceite. Agregar la pulpa de mango y rehogar, agregar azúcar y revolver finalmente cubrir con agua y dejar hervir por 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta y reservar.

Cous cous

Disponer el cous cous en una bandeja baja, por otro lado hervir el fondo de ave agregándole la sal y pimienta, cuando comience el hervor agregar al cous cous y tapar, dejar reposar unos minutos, destapar y “arar” con tenedor, mezclar con el maní cortado.

Montaje

En un plato hondo redondo disponer el cous cous, encima acomodar las costillas, rociar con un poco

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